夸父炸串的发展并不一帆风顺,首轮融资刚到手,就来到了“餐饮行业至暗时刻”2021年。
祸不单行,着手过冬的夸父炸串,内部高层又出现了大量人事变动。
2021到2022年期间,夸父炸串有三分之一的高管选择离开公司,对于一家初创企业来说,无疑算是一次大劫了。
能够成功“渡劫”,夸父炸串其实抄了一个八竿子都打不着的“师傅”:时尚大拿Zara。
Zara能够成为全球快时尚领头羊,一直奉行这样的产品结构:
常青的基础款+(抄袭)来的大批时尚爆款。
而夸父炸串则把这套产品打造理论全部“炸串化”了一遍。
在基础款方面,袁泽陆相信,市场数据永远比“老板直觉”来得更加准确。
于是他要求团队分析了市面上火爆的烧烤、串串香、火锅和麻辣烫等不同品类中最受欢迎的菜品,最终精挑细选出了30多种单品。
有“油炸蛋白质”负责解馋,“油炸白吉馍”负责顶饱。
所有基础款的要求只有一个:让食客吃到嘴不能停。
现如今,夸父炸串销量前十的产品中,有七/八成来自这30多款基础款,证明了早期选品的正确。
而打造爆品方面,夸父炸串也和Zara一样奉行“拿来主义”。
比如夸父炸串卖得最好的爆品之一生炸鸡腿,从名字到做法,都是直接取材自某地的地方小吃。
结果生炸鸡腿一经推出就效果拔群,2个月卖出671万份,直接让夸父炸串的平均店效高出27%。
除了从特色小吃找灵感,夸父炸串还绝不放过任何一个同类的网红爆品。
比如“巴掌鸡排”和“长沙大肉肠”都是时下流行什么,夸父就做什么。
又多又快的推新速度,是夸父炸串的杀招之一。
有顾客评价夸父炸串“虽然可能偶尔踩雷,但上新太快了,总忍不住想去尝尝看。”
现在的夸父炸串,在新品池中时刻保存着30~50款新品,夸父炸串甚至根据标签不同,把产品分成了基础款,心智款,结构款和流行款。
根据计划,2024年夸父的新品池将会扩展至80个左右。
不求精准打击,只求火力覆盖。
除了用爆品拿捏流量,夸父炸串还是拿捏食客小心思的高手。
炸串作为著名垃圾食品,大部分人在敞开肚子吃之前,最大的阻碍就是一点点“健康包袱”。
为了让你多撸两根串,夸父也一直在费尽心思地撕掉“不健康”的标签。
传统炸串不健康,主要是因为油不干净。
于是夸父就“对症下药”,大力宣传自家“不上火的草本卤油”,还把油桶放在店面显眼的位置,就是让顾客看个清楚。
在网上,一旦有食客质疑夸父炸串“油不健康”,就会引来商家们蜂拥而至,进行理直气壮的辩解。
为了让自己看上去更“健康”,夸父炸串还请到了中国跳水队成员、世界冠军得主胡亚丹作为“美食品鉴官”,并且在直播间宣称“运动员也可以放心食用”。
尽管夸父噱头很足,但炸串打“健康牌”怎么听都还是有点离谱。
夸父自己也明白这个道理,于是也把“快乐第一”几个大字印在门店显眼的位置。
每当食客在“放纵一下”还是“自律减肥”中纠结时,夸父炸串总是能适时地出现,击溃食客心里最后一丝理智。
据了解,创始人袁泽陆宣布今年夸父炸串将新开出3000家门店,同时发布“3亿盟想家计划”:1亿加盟补贴,2亿营销预算,外卖运营和冷链物流服务继续执行“0运费”政策。
（来源：News快报）
