我国的酒文化源远流长，好酒更是不胜枚举，茅台、衡水老白干、五粮液、泸州老窖等等均可谓家喻户晓、名声在外。可大多数人只知道它们是好酒，但究竟“好”在哪里却说不上来。那今天咱们就闲坐堂中听风雨，以衡水老白干为例，聊聊它为啥能备受欢迎吧！
追本溯源
衡水老白干出自古冀州，即今天的衡水一带。据《真定府志》记载，早在汉代，冀州酿酒业的规模就已十分庞大，全国闻名。北魏时期，冀州农业获得空前发展，人口密集交通便利，当地酿酒业也随之进入全新的繁荣发展阶段，以至唐朝初年，衡水酒直接跃身“天下五十五种名酒”之列，备受名人雅士的青睐。
时至宋朝，冀州已成酒乡，酿酒之风遍及民间，衡水酒也以“金烧”之名盛行于世。宋人李昉主编的《太平御览》和《太平广记》两部巨著中有多处与衡水酒有关的记叙。到了元代，得益于酿造技术的进步，衡水酒在原有大曲发酵的基础上增加了装甑蒸馏工艺，酒质获得大幅提升。明清年间，衡水酒进入空前鼎盛的时代，酒家栉比，产量攀升，并正式以“衡水老白干”一名誉满大江南北，寻常百姓、商界巨贾均对其喜爱有加，甚至皇宫贡酒中也有它的一席之地。
时间来到1915年，美国旧金山召开巴拿马万国博览会，国内便以直隶官厅高粱酒的名义，推荐衡水老白干十八家酒坊之一的“德聚酒坊”与另外3家酒坊一同参展，与一众世界名酒同台竞技。经过激烈角逐，最终直隶官厅高粱酒（衡水老白干酒前身）力压群雄，荣获甲等金质大奖章，闻名中外。
可见，2000余年的发展变迁，为衡水老白干赢下相当可观的口碑积累，也为它累下深厚的底蕴积淀。正所谓“老品牌金不换”，衡水老白干如今依旧能以名酒姿态闪耀酒林，与它积攒的品牌美誉度以及“人缘”不无关系，这便是一“好”。
内外兼修
当然，口碑声誉仅是一方面，一款酒好不好也与它的口感品质有极大关联。前文提到，为满足饮者和商家的需求，古代衡水的酿酒师傅们引入了装甑蒸馏工艺，并依靠长期积累的实践经验形成了一套制酒操作技术。但因各家手法略有区别，所以德盛、天成、天丰等十八家酒坊酿出的酒口感也不尽相同，有的酒味幽郁，有的醇馥圆润，有的醇厚甘冽……各有千秋。因此当时有人提出，若能将十八家酒坊酿酒绝学汇于一处，取长补短，或许更“著芳”。但碍于客观条件，这一计划付之东流。
直到衡水解放，十八家酒坊统一收归国有后，当时的衡水老白干酒厂才能集众家之所长，实现甘冽醇厚、醇柔并济、柔顺净爽的大成风味，赢得醉得慢、醒得快、健康不上头的高度评价。而衡水老白干也凭借卓越的品质，1963年评为河北地方名酒、1985年获得河北省名优金杯奖、1988年获首届中国食品博览会金奖、2010年联合国千年金奖、2018年拉斯维加斯世界烈酒双金奖、2020年世界品质评鉴大会特级金奖……
时至今日，我们依然能在各种重要场合中看到衡水老白干的身影，听得众人对它口感品质的欣赏与赞美。所谓“千年匠心，非遗酿造”，衡水老白干能备受赞誉，凭借的正是非同一般的酒水品质，而这也正是它的二“好”。
话至结尾，相信大家也知晓衡水老白干备受欢迎的“秘密”了，只是百闻不如一见，如果各位有机会能亲自品尝到它，可千万别错过！
（来源：News快报）
