近日，为纪念“汾酒试点”60周年，回顾建国以来以“汾酒试点”为代表的中国酒业科技创新巨大成果，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念 汾酒试点60周年 暨中国酒业高质量创新大会”在北京国家会议中心举行。
会议以高屋建瓴的视角、各方专家的评论，回溯了“汾酒试点”工程对中国酒业变革的里程碑地位；通过继往开来的视野、历史资料的呈现，重温了“中国酒界泰斗”秦含章先生对中国酒业发展的奠基性贡献。
一、“汾酒试点”专家谈，中国酒业变革的里程碑
上世纪六十年代，国家轻工业部成立“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，由当时的轻工部发酵研究所所长秦含章先生任组长、工程师熊子书先生任技术秘书、万良才先生承担分析工作，组成了56人的专业队伍，对汾酒的分析、工艺、微生物、试验、成品，分为5个专题组，深入汾酒厂蹲点，并在中国科学院微生物研究所、中国科学院大连化学物理研究所的支持与协助下，一场国家级层面的“汾酒试点”工程启动，为中国酒业发展留下了宝贵的科技财富。
对“汾酒试点”这一里程碑事件，各方专家、学者，分别从不同角度给予阐述，重温酿酒前辈的科研精神，研讨试点工作的发展要义。
中国酒业协会理事长宋书玉中国酒业协会理事长宋书玉，发表《从“汾酒试点”60年看中国酒业高质量创新》的主题演讲。他表示，1964年的“汾酒试点”是传统经典产业的创新典范，是首次通过科学研究证实中国白酒传统酿造科学性的系统实践，也是中国白酒传承中创新的一次重大实践，为揭示中国白酒的神秘开启了探索之旅，试点大大推动了中国白酒产业科学技术的进步。
山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长袁清茂山西杏花村汾酒集团有限责任公司党委书记、董事长袁清茂，在演讲中指出，“汾酒试点”，将传统工匠精神与科技创新精神相融合，将千年传统工艺与当时最先进的科学技术相融合，将技术专家、一线工人、大学生实习相结合，创造了一种模式、一个样板。给汾酒发展带来的四大启示：生产技术一体化、极致酿造、标准化和传统的更传统、现代的更现代。
中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光中国食品发酵工业研究院有限公司党委书记、总经理、教授级高工郭新光，对“汾酒试点”成果和经验进行了总结。他表示，如果说作为第一个中长期规划战略性的成果，“两弹一星”彰显了中国的国力，“汾酒试点”则是以润物细无声的作用奠定了中国白酒产业的今天，同时也为中国消费者提供了众多美酒和文化。“汾酒试点”的成果和试点对今天来说地位仍然具有里程碑式的价值。
江南大学原副校长、教授徐岩江南大学原副校长、教授徐岩以《传承是本，创新是魂，开创中国白酒试点的新时代》为主题发表演讲。他认为，“汾酒试点”引领中国白酒产业从立足“基层、基础、基本功”到突破“优智化、标准化、国际化”。回顾酒业近70多年的发展，汾酒试点深刻影响酒业历史进程，辉煌的成绩与波澜壮阔的实践无可辩驳地证明：没有汾酒试点，就没有酒业今天的璀璨，也没有酒业明天的辉煌。
二、“酒界泰斗”秦含章，中国酒业发展的奠基人
“大国工匠，是中华民族大厦的基石、栋梁”。在汾酒试点的时光回溯中，以秦含章为代表的老一代科学家的匠心精神，被再一次矗立至崇高地位。如郭新光先生在演讲中指出：“秦含章先生在整个‘汾酒试点’过程中始终坚持着高标准、严要求，对汾酒的品质有着几乎苛刻的要求，要求每一瓶汾酒都能达到最高的品质，体现了大国工匠精神。老一辈科学家的个人魅力和精神更值得新一代的科研工作者学习。”
具体而言，他提到了以秦含章为代表的三重试点精神：其一，爱国精神。秦含章自幼出身贫苦，以全国第二名的优异成绩，成为庚子赔款最后一批留学生，在抗日战火纷飞的年代，秦含章先生毅然归国执教，践行知识救国的远大抱负;在大跃进时代，他又倾注心血规划筹建无锡轻工业学院（现江南大学)，为家乡留下一座食品科技、生物工程教育的高峰。其二，科学精神。秦含章先生将一生献给了科学研究，很少考虑个人名利,即使面对困难和挑战,也始终坚持自己的科研事业，为推动科学进步做出了巨大的贡献。其三，工匠精神。秦含章在汾酒的生产过程中，始终坚持高标准、严要求。他对汾酒的品质有着近乎苛刻的追求，从原料选择﹑酿造工艺到成品出库,每一环节都力求完美,确保每一瓶汾酒都能达到最高品质。
“汾酒试点”工作人员合影，正中为秦含章
“汾酒试点”期间的秦含章先生而提到工匠精神，从1962年预备开启，到1965年正式结束，三年的汾酒试点，秦含章先生带领攻关团队共开展了14个主要项目、45个主要方法和措施、14992个实验数据，以及200 多个细分项目的研究，进行了 3000 多次试验，取得了 2 万多个试验数据，从汾酒的酿造工艺学、酿造用微生物实验法、品质尝评法、酿造化学分析、试点业务理论学习等诸多方面进行了研究，最终形成了 85 万字的汾酒技术资料，让汾酒香味与质量精益求精。
“汾酒试点”秦含章先生研究手稿在秦含章先生精益求精的工匠精神和科学态度驱动下，科研团队完成了行业前无古人的科技创新，创造了诸多历史“首次”。
其一，首次建立了一套科学系统的白酒检测分析方法，包括感官质量品评法和理化指标分析方法，为中国白酒品质的提升及标准制定奠定了方法学基础。
其二，首次揭示了汾酒的主体香为乙酸乙酯，在保持汾酒独特风格的前提下，实现了汾酒的质量定型和标准化，推动了汾酒清香更上一层楼。
其三，首次确定了白酒中主要微生物菌种，筛选和鉴定了两株生香酵母，并在全国其他白酒企业生产应用，增香效果明显。
其四，首次通过总结提高汾酒生产工艺，使传统手工技艺科学化、标准化，为中国白酒行业工业化发展奠定了理论基础和人材资源基础，培养出了一大批具有新理念、新思维、新标准、新操作法的技术人才，确保了行业后续的快速稳定发展。
“汾酒试点”工作，于1978年代表全行业荣获全国科技大会奖正因如此，“汾酒试点”成果1978年代表全行业荣获全国科技大会奖，被业内公认为中国酒业变革的里程碑，而“中国酒界泰斗”秦含章先生，也被喻为中国酒业发展的奠基人，他让中国白酒完成了从“传统酿造工艺”向“现代酿酒工业”的历史性转变，把之前白酒“口传心授”、“只能意会不能言传”的工艺进行了理论化、体系化的总结归纳，让中国白酒有了自己的“理论体系”和“标准基础”。
活动中，“秦含章之子”秦大文先生对“汾酒试点”期间的珍贵资料进行捐赠，让业内外通过遗迹，深入感知这一酒业关键事迹的厚重历史。而会后，在采访中，秦大文先生还历数了“酒界泰斗”秦含章先生的传奇一生，让“秦含章精神”更加生动。
他表示，秦含章先生以爱国爱党、敬业爱业为理念，治学严谨、著述等身，著作40余部，论文发表数百篇，直至晚年仍然笔耕不辍，合计撰写6000余万字；他以实学、实干、实用、实业为精神，注重理论与实际的结合，一生共寻访了超1700家/次酒厂，很多酒厂都受到过秦含章先生的深入指导；他以奉献无私为态度，毕生112岁，献身行业七十载，生前不遗余力的为行业培养人才，将自身所学倾囊相授，先后在北京、天津、广州等城市陆续主持筹建了15所轻工院校，中国酒业协会还以秦含章为名成立了“秦含章基金”，设立了国家级酒业最高科技奖“秦含章科学技术奖”、“中国酒业科技奖”用以奖励和资助在校优秀大学生、硕博士生，为酿酒行业培养优秀人才；
秦含章基金启动仪式他以爱国爱党为信条，虽然他作为庚子赔款留学生留洋海外，通过努力拿到了比利时圣布律农学院工学候补博士学位，并进入了柏林大学发酵学院学习，获得了优厚的海外工作和生活待遇，但在学业有成时，他却毅然回国助力国家发展，将毕生所学奉献给新中国的轻工事业。
秦含章之子秦大文先生捐赠“汾酒厂试点工作人员情况调查表”原件
“汾酒厂试点工作人员情况调查表”澎湃六十载，蓬勃新时代。“汾酒试点”的60周年，是中国酒业科技发展的60年，也是以“秦含章奉献精神”为代表匠心传承的60年，“汾酒试点”与秦含章正是中国酒业的里程碑和奠基人，开启了一条继往开来、薪火相传的高质量发展之路。
（来源：News快报）
