近年来，国台酒业深入贯彻新发展理念，走新型工业化道路，秉承传统不泥古，科学创新不离宗，持续推动传统酿造向智能酿造转型升级，做一瓶质量更恒定、批次更一致的好酒。今天，让我们一起走进茅台镇第二大酿酒企业——国台酒业，体验数智国台稀缺资源性正宗大曲酱香型白酒的诞生过程。
工作人员正在日常操纵设备走进国台酒庄的车间，一块巨大的显示屏映入眼帘，实时展现着生产数据和设备的运行情况。这里便是整个车间的核心——中央控制室。在这里，蒸煮时间、接酒温度、抓斗运行速度等重要参数都被精准监测与集成。同时，收堆、摊晾、撒曲等关键生产动作指令也均由此发出，确保整个生产流程的顺畅与高效。“中控系统通过监控和数据采集，实时查看生产情况，准确发现生产中出现的问题，并作出相应调整。”国台酒庄车间中控室操作人员石文素说。
工作人员正在中控室观察设备的基本运行情况紧邻中央控制室的，是国台制酒车间。这里一排排机械手臂正在忙碌地转动，它们为传统的入窖、上甑、摊晾、接酒等生产环节注入了智能化的“基因”。通过智能化设备、超声波和热成像等技术的加持，不仅确保了生产工艺的稳定性，还极大地提升了生产效率。“智能化酿造涵盖了白酒生产全过程，让单甑出酒量更加稳定，生产效率也更高。”国台酒庄智能化车间生产主任杜国文说。
工作人员正在中控室观察设备的基本运行情况国台酒业倾力打造的智能化制酒车间，实现了对传统酿造工艺的深度解析。这一过程中，传统工艺被细化为30道工序、269个环节，以及1071项工艺指标标准。根据重要程度细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，成功完成了酱酒全工艺体系的智能转化，使产品质量更加稳定可控，同时也构建了完整的智能化酿造产业链。“以往的白酒酿制仅仅依靠经验和运气，对关键工艺参数精确控制缺少了具体的标准，为确保酿造工艺的科学与稳定，我们要保证核心工艺不变的情况下，做好科学创新。”国台酒庄智能化车间生产主任杜国文说。
设备运行中国台酒业不仅在生产环节实现了智能化，更将智能化技术贯穿于运输和存储的全过程。通过运用智能化仓储系统，国台酒业对基酒的管理和运输实现了高度的可视化操作，最终流进储酒仓库，全程采用软件系统进行控制，无需人工干预。“酒库系统包含了智能化高架酒库、自动化全封闭基酒管道运输系统，可实现整线生产监控和管理，在提升效率的同时，避免了二次污染，保证酒质。”国台酒庄酒库主任许敏说。
制酒车间工作人员正操纵仪器检查酒质目前，国台酒业的智能化车间，酿造规模产能已超过1万吨，占公司总产能的60%以上，为企业高质量发展注入了强劲动力。“目前国台在智能酿造和新型工业化方面正积极探索，在2024年，我们国台已投产两万吨基酒产能，库存基酒已达八万吨。”国台酒庄智能化车间生产经理邬伦飞说。
国台酒业依托科技力量，深入解析传统酿酒的精髓，巧妙融合自动化、数字化、智能化技术，成功构建了农业信息、机械化制曲、智能化制酒车间、数字营销平台等九大系统。同时，国台酒业积极分享智能酿造的丰硕成果与实践经验，参与制定行业智能酿造的相关标准，致力于推动酱酒行业的智能化转型升级，为行业的可持续发展贡献力量。“国台的智能酿造探索之路始终坚持守正创新，在坚守传统工艺的基础上，我们进行系统创新，接下来，我们还会继续沿着这条道路深入探索，在解析传统工艺奥秘的前提下，逐渐升级智能酿造，为消费者生产品质恒定高质量的产品。”贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理、总工程师李长文表示。
（来源：News快报）
