好利来集团旗下全新BLACKSWAN黑天鹅法餐厅将于2024年6月25日揭幕。餐厅以黑天鹅的隽永风姿为灵感,致力于成为法式优雅的明信片。这是好利来集团在餐饮领域的又一次重要动作。好利来兼黑天鹅执行总裁罗昊,不仅是BLACKSWAN黑天鹅法餐厅的创始人,也是EHB餐厅的创始人,他于去年创立的EHB餐厅在半年后便摘得米其林一星殊荣。此次BLACKSWAN黑天鹅法餐厅历时三年,全面升级,对餐厅理念、空间设计、菜品风味都进行了焕然一新的改造,以全新面貌启程,进一步彰显了好利来集团深耕餐饮业的专业性和决心。
创始人介绍
BLACKSWAN黑天鹅法餐厅由好利来&黑天鹅执行总裁、EHB餐厅创始人罗昊与主厨Vianney Massot(维阿内·马索)联手打造。此次BLACKSWAN黑天鹅法餐厅的全面焕新凝聚了罗昊的很多心血,他花费两年时间学习法语,深入了解法国文化,在考察了全世界各地有名的法餐厅后,下定决心对餐厅进行全面升级。随后他找到了真正理解法餐,能为BLACKSWAN黑天鹅法餐厅注入全新活力的Vianney Massot(维阿内·马索)。现年 32 岁的Vianney Massot(维阿内·马索),其职业生涯起源于巴黎米其林三星餐厅Epicure,与名厨Eric Frechon(埃里克·弗雷雄)共事,随后进入鼎鼎大名的Joël Robuchon黑天鹅法餐厅,成为最年轻的行政主厨。在巴黎的四年里,他还在Joel Robuchon(乔·卢布松)先生的实验室协助全球Joël Robuchon餐厅研发新食谱。后来,他在新加坡开设了 Vianney Massot餐厅,担任执行总厨和执行董事,并在开业短短半年就荣获米其林一星的荣誉。2021年12月,Vianney正式加入好利来集团,开启了他在BLACKSWAN黑天鹅法餐厅的全新事业。
餐厅空间艺术
BLACKSWAN黑天鹅法餐厅位于罗红摄影艺术馆一楼,优雅的现代曲线建筑被梦幻的东方园林景观围合。餐厅的室内空间由纽约知名建筑事务所Chris Shao Studio设计,他们试图颠覆传统餐厅设计,将天鹅视作灵感缪斯,抽象成富有寓意的纯粹空间,融合法餐带来的精致奢华与艺术感,打造出一片专属黑天鹅的秘境。
透过入口的水波纹玻璃大门,隐约可见内部以天鹅为灵感的前台。随着大门的开启,便能看到Caroline Sarkozy的吊灯悬于中心,仿佛步入秘境的空间预告,也是秘境之灵魂。转向右侧,如天鹅羽毛般层叠的长廊尽头才是真正的前厅。从前厅到主餐区,层层低山映入眼帘,意图形成递进的空间,将食客引入餐区,最终落座在轻盈的岛屿之上。餐厅包括一个大厅,配备11张桌子,可容纳47名顾客,一共有4个包间,每个包间可容纳6-12人不等,总桌位达到90个。为了确保高级定制的服务体验,大厅与包间每晚同时接待不会超过35人。包间对应的露台区有600平方米,总面积达到1300平方米。食客落座后,可见整个湖景,黑天鹅悠然自得,在这怡然的情绪之下,品尝美食变成了更加愉悦的事。
餐厅Bar
餐厅酒吧区域则提供了一个极具反差感的空间,纯白的空间变成了暗色的环境,硬质的墙面变成了柔软的墙布,用材质和色调演绎感受上的颠覆,得以在此谈天畅饮,放松身心。BLACKSWAN黑天鹅法餐厅的酒吧专注新鲜调酒,提供融合创意的鸡尾酒饮品。特别值得一提的是“黑天鹅”和“白天鹅”两款鸡尾酒。“黑天鹅”鸡尾酒造型灵感来自园林中的两只黑天鹅,用红色玫瑰碎片作为装饰,与黑天鹅嘴部的一抹红作为呼应。造型设计灵感来自英国摄影师Alan Schaller的天鹅摄影作品,摒弃色彩,只有黑白,只为呈现出一杯高雅纯粹的鸡尾酒。
同时,BLACKSWAN黑天鹅法餐厅还设有贵宾室,将属于欧式宫殿的奢华风格,古典宫廷的平面布局与现代的弧线造型融合,比起主餐区,这里的材质更加温和优雅,微妙动人,将品尝法餐的仪式感推向极致。
创意法式珍馐
主厨Vianney Massot(维阿内·马索)在恪守法式传统的同时探索各地食材与风味,不断潜心发掘新的食材、技艺与理念,通过一系列精心打造的菜单,在每一季都为食客献上耳目一新且别具风味的法式佳肴。
甄选佳酿酒单
BLACKSWAN黑天鹅法餐厅还精心准备了一份充满艺术韵味的酒单,以享誉世界的法国葡萄酒为主轴,汇聚了近乎法国所有葡萄酒产区的精品佳酿。从波尔多的醇厚到勃艮第的细腻,从罗纳河谷的浓郁到阿尔萨斯的清新,丰富多元的珍藏酒品为食客带来一场味蕾盛宴。餐厅也引入了来自全球各地的葡萄酒瑰宝,不论是源自欧美的纯正佳酿,还是冉冉升起的中国葡萄酒新星,都能在这里得以美妙呈现。餐厅目前有四款甄选的套餐酒搭配,同时也提供30款左右的杯卖葡萄酒,旨在为食客提供自由和谐的用餐体验。
餐厅首席侍酒师 Tyler Chen(陈文)是世界Court of Master Sommelier侍酒师公会认证侍酒师,拥有丰富的侍酒经验,多次荣获国内外侍酒师大赛奖项,为食客提供专业的葡萄酒服务。
（来源：News快报）
