19世纪60年代，以香港为首的沿海城市，受西方文化影响，正兴起一股西餐浪潮，各行业的精英对此都趋之若鹜，而时下西餐品类的发展，亦随着大众的供需关系，逐渐发生改变，由于正统西餐价格昂贵，为了满足普通市民的就餐需求，「豉油西餐」应运而生，此时「港式茶餐厅」的前身终于诞生。
20世纪90年代，香港饮食文化随着影视文化一同席卷大陆，港式茶餐厅成功走进大陆民众的视野并迅速风靡，各大茶餐厅品牌争先占领街头商圈，根植在大陆民众的心底。直至2018年，我国茶餐厅产业规模达到1171.2亿元，比2017年增长了6.2%，茶餐厅的行业发展正值风口，2019年末，茶餐厅头部品牌之一——文通冰室，正式创立，并在2020-2024短短4年间，迅速扩张，并从广州江南西的首店，拓展至100余家门店。
行业的快速发展，往往伴随着相应的瓶颈，随着茶餐厅品牌在市场上的疯狂复制，菜品同质化、价格虚高、流水线出品导致的温度缺失、就餐环境老旧差等问题随之突显。同时，饮食口味的迁移使茶餐厅赛道迎来重大变局，众多品牌门店数锐减，传统茶餐厅开始艰难求生。严峻现实下，文通冰室将如何自救突围？
一、多轮驱动，文通冰室重新演绎全球美食
作为贴近年轻消费群体的茶餐厅品牌，2024年，文通冰室迎来了全新的菜品升级，凭借「温度至上」的全新产品主张，在产品研发、品牌视觉、文化理念全面升级，让市场看到了茶餐厅在内地发展的更多可能性。
1.温度驱动，为全球美食赋予东方烹饪技法
在中国传统饮食文化中，“趁热吃”已经形成根深蒂固的就餐习惯，不仅是热食能够更好保持食物营养价值，还因60-65℃为热食最佳赏味期。餐饮行业出餐如何保持水准，现点现做留住温度是关键。
全新文通冰室，坚持以温度为第一性原理，积极探索温度对于食物的口味加持。茶餐厅本为中西结合产物，文通冰室提出，以东方“有温度、有锅气”的烹饪技法，为【豉油西餐】再度创作，做更符合中国人口味的西餐，重新演绎全球美食。温度至上，再度启航。
2.【米其林平民化】新概念，带来极致性价比体验
文通冰室创立伊始，始终追求产品的完整度与独特性。为了让更多人吃上米其林星厨产品，2022年文通冰室，首次推出米其林产品——黑松露鹅肝惠林顿牛排，凭借豪横的用料和极致性价比，上线三天爆卖20w+份，登顶大众点评广州热搜榜单，成就现象级产品上新事件。
2024年，文通冰室特聘11年米其林主厨团队和老派港厨师傅，从酱汁调配到出品，均进行了全面迭代，每一步都由米其林主厨团队操刀把控，以匠心还原食材本真味，誓要将【米其林平民化】的战略贯彻，并发扬更具价值的产品带给消费者们。
多款爆款产品打造，营销力驱动品牌扩张
如何成为行业焦点？黯然销魂饭、漏奶华、香港奶茶等传统产品路线远不足够。文通冰室凭借敏锐的市场嗅觉，抓准“茶餐厅”产品多元化的定位，推出多款爆款产品，成功俘获“Z世代”消费力。
文通冰室的爆款产品凭借其独特的口感与精致的外观，迅速在各大社交媒体平台上走红，成为众多消费者争相打卡的热门选择。如2022年限定牛乳冰系列，一经推出火速引爆夏日，千万级流量刷屏各大社媒软件，小熊冰冰系列，老少皆宜的超强产品覆盖力，使文通冰室在各种营销飞轮的加持下，积攒大量品牌忠实粉丝。
爆火的背后，是始终如一的品质稳定
文通冰室的品牌力源于其稳定的品质输出。在快餐文化与网红经济盛行的今天，文通冰室能够保持一贯的品质水准，这本身就需要极高的自我要求和严格的管理体系。这种对品质的坚持，是品牌力形成的基础，也是消费者信任的来源。
作为一线城市的排队王，文通冰室常年霸榜各城美食榜，日均排队1000+桌，曾创下高达11小时的排队总时长，这样的数字不仅是对其吸引力的直观体现，更是对其产品的认可，也真实地反映了文通冰室在消费者心中的热度，这是营销力与产品品质相互作用的结果。这种常态化的排队现象，并非一朝一夕之功，而是文通冰室多年经营与营销努力累积的成果。
二、复苏在即，文通冰室推动新派茶餐厅前行
近年来，尽管茶餐厅行业经历了短暂的波动，但整体仍呈现增长态势。据行业数据分析，未来几年茶餐厅将实现强劲复苏和增长，预计到2027年，中国茶餐厅行业规模将增长至2055.07亿港元，年复合增长率达到4.27%。这一数据表明，茶餐厅行业具有广阔的发展空间和潜力。
2024年，文通冰室迎来全新升级，更加注重中西文化融合创新，不断增强品牌竞争力，力争在新一轮餐饮复苏漩涡中突围而出，文通冰室亦将通过产品温度、品质、性价比和营销力多轮驱动，在内卷中寻找突围机会，以差异化铸就品牌力，应对各方挑战。
共同期待，一个全球性的茶餐厅品牌和符号诞生。
（来源：资讯中国）
