近年来，随着生活节奏的加快和消费观念的转变，小而美、小而精、快时尚的餐饮模式迅速崛起。在此背景下，酸菜鱼这一传统美食逐渐从正餐领域走向快餐市场，成为新的消费热点。凭借敏锐商业嗅觉和不懈努力，“鱼你在一起”掌门人魏彤蓉（曾用名：魏利娟）以独特的酸菜鱼+米饭模式，成功开辟酸菜鱼快餐的新时代，并于其中脱颖而出。
魏利娟的餐饮创业之路始于2004年，她以魏老香火锅为起点，逐步在餐饮行业站稳脚跟。然而，面对快餐市场的蓬勃发展，她敏锐地意识到，快餐领域仍存在着巨大的商机。在深入研究市场需求和品类选择后，她决定以酸菜鱼为切入点，开创酸菜鱼品类的新模式。
2016年底，魏利娟大胆对传统的酸菜鱼产品和模型进行创新，推出了以多口味酸菜鱼单品爆款为主打的快餐模式，并大胆使用无骨少刺的巴沙鱼作为主食材。2017年初，第一家“鱼你在一起”在北京正式开业，凭借其独特的快餐组合、明厨亮灶和多种口味选择，迅速赢得了无数消费者的喜爱。
在餐饮行业竞争白热化的当下，“鱼你在一起”出道即爆火，它能够实现强势突围原因有很多。首先，其采用了小份制，适合单人消费，很好解决了传统酸菜鱼分量过大、不适合快餐消费的问题。同时，针对消费者对高品质餐饮的需求，“鱼你在一起”推出丰富的产品线，以酸菜鱼作为主打，特色砂锅菜、非鱼系列、人气小食等月月出新品，满足了不同消费者的口味需求。此外，“鱼你在一起”还注重食材的品质和供应链的管理，所有加盟店所使用的巴沙鱼、酸菜等食材均来自总部统一采购和配送，保证了菜品的口味和品质如一。
当然，在“鱼你在一起”的发展历程中也面临着诸多挑战。比如，选址给门店经营带来了不小的压力。为了应对这一挑战，“鱼你在一起”加强了选址的审核和管理，同时积极开拓线上渠道，通过外卖和会员业务等方式，有效应对了餐饮收缩时代的风险。再比如，随着门店数量的快速增长，如何保持菜品品质和服务质量成为了一个重要问题。“鱼你在一起”通过严格的供应链管理制度和加盟商管理制度，确保了菜品品质和服务质量的一致性和稳定性，为消费者带来更好的服务和更安全健康的菜品。
早前，“鱼你在一起”便获得全球企业增长咨询公司弗若斯特沙利文颁发的“2022年全球酸菜鱼门店数量第一”的市场地位行业认证。而目前“鱼你在一起”已经开到全球360+座城市，截至2024年7月，全球加盟门店更是突破2500家，进一步巩固其领先的行业地位。面向未来，魏利娟对酸菜鱼快餐行业充满了信心和期待。她认为，酸菜鱼作为一道深受消费者喜爱的传统美食，在快餐领域具有巨大的市场潜力。随着消费者对健康、快捷、美味餐饮需求的不断增加，酸菜鱼快餐市场将会迎来更加广阔的发展空间。
当下，“鱼你在一起”正朝着“千城万店”目标进发，魏利娟正和品牌一起不断深化产品创新、供应链及组织人才建设，实现门店数量和品牌的长期、健康、高速增长，让“鱼你在一起”能够成为全球中式快餐的领军品牌，为更多消费者带来美味、快捷、健康的餐饮体验。
（来源：点财网）
