西班牙一项研究表明 微波炉:“蔬菜营养杀手” | |
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http://www.sina.com.cn 2003年10月25日13:52 新民晚报 | |
新华社上午电西班牙一项研究表明,在保留蔬菜中一种关键营养物质方面,微波炉烹饪是最糟糕的方式,而蒸食是最佳方式。 西班牙国家科研委员会的研究人员比较了蒸、煮、用高压锅和微波炉烹饪的菜花中抗氧化剂的含量。抗氧化剂能保护细胞免受活性化学物质自由基的伤害。 结果表明,蒸食蔬菜几乎不会破坏抗氧化剂,而用微波炉差不多使抗氧化剂完全损耗。其他烹调方式对抗氧化剂的影响处于上述两种方式之间,使蔬菜中原有的抗氧化剂数量减少一半以上。? | |