黄酒突围战要迈几道坎 消除“黄酒即料酒”误解

　　原标题：黄酒突围战要迈几道坎 消除“黄酒即料酒”误解

　　 不同地区喝法有差异

　　【环球时报记者向莉】“黄酒性温，大闸蟹比较寒凉，搭配着吃，既能调和脾胃，又能彰显大闸蟹的美味。”中国酿酒协会市场专业委员会专家成员、远景（中国）营销管理咨询公司董事长司圣国在接受《环球时报》记者采访时说，“黄酒是我国特有的传统酿造酒，已有5000多年历史，与啤酒和葡萄酒并称世界三大古酒。”据介绍，黄酒以稻米（包括糯米）等为主要原料，经过浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、封坛、陈贮等工序酿制而成。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。黄酒富含21种氨基酸，其中有8种是人体必需而自身不能合成、只能从食物中摄取的。香港大学中医药学院苏晶博士认为，黄酒养胃，有些人以药材浸黄酒，对一些慢性病或老年病有帮助。

　　在国际国内市场最受欢迎、最能代表中国黄酒特色的就是绍兴酒。由于工艺和原料配比上的差别，绍兴酒形成四大品种：元红、加饭（花雕）、善酿、香雪。绍兴酒又称老酒，凸显其越陈越香的特性。明清时期，绍兴人在孩子出生时要酿几坛酒埋起来，生女称为“女儿红”，生子称为“状元红”，待子女成婚时饮用。酒经多年存放，打开封泥后浓香扑鼻。据古越龙山绍兴酒股份有限公司总工程师邹慧君介绍，只有严格按照绍兴黄酒的用料要求和传统酿制工艺所酿出的绍兴酒，才适合长久贮藏。

　　从事黄酒贸易的绍兴人何建伟说，黄酒跟中国的米酒文化有关，米酒全国各地都有，喝黄酒有思故土的情结在里面。以前人们是以体力劳动为主，消耗快，现代人运动量小，不宜大量饮用。在中国不同地区，人们喝黄酒的方法有所不同。在绍兴主产区，人们基本上是拿过来就喝，不添加任何东西，顶多冷的时候适当加温；温州宁波一带，人们会将黄酒加温到七八十度后将鸡蛋打进去一同饮用；安徽江西一带，当地人会放姜丝等御寒的东西进去加温后饮用；北方人更多是把黄酒看成烹调时用的料酒。

　　消费理由宣传不充分

　　目前，中国黄酒的出口量不算很大，主要在东南亚国家有一定销量，再就是中国人尤其是浙江人聚集较多的地区如欧洲、美国、阿联酋等国的华人圈有一些消费。即便在中国，黄酒消费也限于江浙沪一带。与凉茶一样，黄酒是地域性明显的传统饮品。但目前，黄酒在全国的认知度和接受度远不及凉茶。中国品牌战略学会会长杨清山认为，黄酒和凉茶不是一个品类，凉茶是茶饮料，人们在休闲娱乐等时候都可以喝，但黄酒是酒，只在餐饮时饮用。这也跟南北差异有关。饮用黄酒给人的感觉是温文尔雅，北方人性格豪爽，喜喝度数高的白酒，喝黄酒总感觉“不过瘾”。此外，黄酒醒酒比较慢。

　　“区域性制约了黄酒在酒类消费市场的突破。”司圣国说，黄酒品牌影响力不够，消费理由宣传不充分，战略导向不明晰。目前黄酒在外围市场的宣传依然是围绕传统历史打转，没有实实在在告诉消费者黄酒是什么东西，可以带给消费者什么。这在一定程度上阻碍了消费者认知度的提高。在大部分消费者认为黄酒即是料酒，是做菜辅料的思维定式下，在选购黄酒时多以价格低廉的产品为目标，导致黄酒的低价繁荣。企业要成长必然需要利润支撑，低价产品充斥市场不利于企业和行业的健康发展。最后，产品同质化现象严重，导致价格持续走低，这将使一些黄酒企业的命运变得坎坷。

　　同为宣扬健康理念，黄酒在保健知识传播推广方面与红酒差距很大。杨清山认为，红酒之所以普及，和洋文化有关系，也和红酒企业对健康养生知识的宣传推广有关。有关红酒对健康的好处，全球权威机构发布的报告以及学术论文比比皆是。而黄酒的保健作用，很难找到权威的学术论文或相关研究成果，这极大地限制了黄酒的传播影响力。

　　口感包装应大胆突破

　　提及黄酒的未来发展之路，司圣国认为，黄酒与华夏文明一起走来，文化底蕴极其深厚。黄酒企业应该充分做好文化挖掘工作，在品牌架构上做出自己的特色。其实，黄酒文化可挖掘的内涵很多。黄酒的“黄”可以跟中国人的肤色、母亲河黄河结合起来；可以和沿袭几千年的帝王文化结合起来；可以和古代文化名人联系起来；可以和华夏图腾联系起来；还可以和我们闻名于世的华夏礼仪结合起来等。2005年以来，黄酒企业整体的产品创新能力较以往有较大幅度的提升，不管是产品开发速度，还是包装设计，一批批新产品已经面世。但比起其他酒种，黄酒新产品开发，没有很好地做到有的放矢，产品定位比较模糊。

　　司圣国认为，黄酒企业开发新产品时，不要被传统观念束缚，应大胆突破，在口感上进行革新，打破年份束缚，开发诸如可乐型黄酒、冰汽黄酒以及功能性花色黄酒等。同时，在包装和口味上可以加入时尚元素，吸引更多的年轻消费者。