来源:广东民生DV现场
我们经常说
“民以食为天,食以安为先”
食品安全,关系着千家万户
这些年来
有关监管部门花了很大力气
狠抓食品安全问题
食品安全形势也在不断好转
然而
总有个别不法企业
在事关“舌尖上的安全”这件大事上
失去底线,践踏红线
不仅给消费者的健康带来隐患
也严重影响行业健康发展
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/77/w550h327/20230315/d134-0a7bddc571baa33ab9d21ac009f4466d.png)
一直以来
潮汕腌制菜以独特的风味
广受街坊们好评
被誉为“潮汕三宝”之一
也算是连结海内外潮人的“思乡菜”
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/81/w550h331/20230315/338f-7d8c08d6b981e3cc5917fce3633fdf06.png)
在潮汕地区
有不少企业都在生产制作潮汕腌制菜
其中汕头比较集中
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/90/w550h340/20230315/601d-46d45d03f129717af8af7f00d93b7761.png)
记者在天眼查中
输入关键词“汕头 腌制”进行搜索
可以查询到1297家相关公司
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/81/w550h331/20230315/f3a6-46f02344bfc68348baa6c375ec0ac510.png)
不过
在浏览这些公司信息时
记者梳理发现
相当一部分公司都曾经
发生过“二氧化硫残留检测超标”的情况
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/59/w550h309/20230315/6626-6b6b899ab980cbdc217e254bbf54fc63.png)
潮汕腌制菜
接二连三被检测出二氧化硫残留超标
让人不禁想问
这些腌制菜厂家的生产流程
是否存在问题?
究竟是什么原因
导致了“二氧化硫残留超标”事件
不断发生?
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/80/w550h330/20230315/999d-a2665eb734692f871597de6086cdbff9.png)
带着这些疑问
记者决定对潮汕腌制菜行业
进行深入调查
///
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/75/w550h325/20230315/aaab-5da8a8bd21dab68996a76d501e67cc1a.png)
记者搜索发现
目前电商平台上销量较好的商家
出售的都是“桂盛”品牌的酸咸菜
而它的生产企业
是汕头市龙湖区外砂锦桂果蔬腌制厂
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/19/w550h269/20230315/8fc4-df04cb03c4356af75888cf1b644cf586.png)
1月4日
记者来到这家腌制菜厂的所在地
——汕头市龙湖区外砂街道五香溪村
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/73/w550h323/20230315/3e38-23031c85d7e5e4c78bc0539376c8f7a9.png)
从外观可以看到
这家工厂的办公楼旁边
是一个生产车间
中间有一条路,直通到车间里
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/82/w550h332/20230315/131c-c03316fb6a8a359b8b6543d1c7dbc696.png)
我们绕到了工厂后方
从围挡上的缺口
可以隐约看到里面是一片空地
有黑布盖在泥土上
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/102/w550h352/20230315/766f-9e5fafe1d7089096d8b317d56079e260.png)
01
“土坑”腌制的酸咸菜
据该厂一位工作人员介绍
他们现在产量还行
“一天最起码二十吨,最多三十几吨”
每天生产几十吨酸咸菜
一般来说
普通的坛缸腌制
根本无法满足如此大规模
那锦桂果蔬腌制厂到底是如何生产的?
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/325/w550h575/20230315/0dd3-654b8cb6e103ae22a8f60e3a7ecfb27d.png)
借着航拍画面
我们找到了问题的答案
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/67/w550h317/20230315/c8eb-6ee76ae88ac8554adb3be377f7d584c3.png)
在锦桂果蔬腌制厂的后院
有一片挖有数十个土坑的空地
部分在使用的土坑里
密密麻麻地堆积着数层厚的芥菜
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/96/w550h346/20230315/4d16-5a607842aabee78d65041a655151a4a7.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/54/w550h304/20230315/8510-ec7a504a1785f9f94a513dbe150e5e46.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/87/w550h337/20230315/bea5-7ab4ded28003bf61c51292abefd46c25.png)
整个生产场地有多名腌制工人
他们穿着长筒水鞋
来回于露天泥土地和腌制坑中
期间没有经过任何的清洗和消毒
![](http://n.sinaimg.cn/default/gif_image/500/w320h180/20230315/459f-gif696b9d7de0fe433d9cf3115dcfdc8ff3.gif)
工人们直接带着满脚的灰尘
踩进腌制坑里
在搬运芥菜走进土坑的过程中
对散落出来的芥菜
则像“踢球”一样把芥菜踢进了土坑
![](http://n.sinaimg.cn/default/gif_image/500/w320h180/20230315/e8ff-gif8bd8b0788c1028e6eebba036449bf3f4.gif)
甚至
还有一些腌制工人拿着烟站在木板上
向腌制坑吐出白色不明物体
![](http://n.sinaimg.cn/default/gif_image/500/w320h180/20230315/e4c3-giff2628638584aee517c866fc18b7d9649.gif)
据该厂工作人员介绍
附近几十亩地都是他们的
“这样说吧,咸菜行业,
我们说第二没人敢说第一。”
正如锦桂果蔬腌制厂
该负责人说的
他们是汕头酸咸菜行业的龙头老大之一
可是就连他们的生产流程
都存在这样的卫生隐患
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/107/w550h357/20230315/77f1-80c4e4a5ea27592a4616673adc9baf2d.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/115/w550h365/20230315/d2ad-2a708db8f1c2be09a62074aa656d8ccf.png)
那么数量众多的普通腌制菜厂
和遍地的小腌菜制作坊
他们的生产环境又会是怎么样的呢?
据了解
汕头市的腌制菜厂
主要分布在龙湖区外砂街道的
五香溪村、蓬中村、富砂村
还有龙华街道的南社村等
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/57/w550h307/20230315/b0a5-ac0e790b81845558a146bf600e3e9ada.png)
记者用了几周时间
对这些地方进行了走访调查
结果令人震惊
这些分布在
各个村子里的腌制菜厂问题重重
主要集中在4个方面
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/93/w550h343/20230315/499d-c9348f508e0c907d4c549b3d2e171949.png)
01
生产环境卫生状况堪忧
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/95/w550h345/20230315/34f1-83aa3f68ca54b4d6b11ebf8bfb44bc46.png)
记者走访发现
这些腌制菜厂的生产、储存环境脏乱
设备简陋
新鲜的芥菜和被腌制过的芥菜
随意堆放在地上,并未做任何卫生处理
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/102/w550h352/20230315/1a3e-08e183e6532d6a779ae6f80d1371a107.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/84/w550h334/20230315/9a6d-666d79225960ce0e7ae878305cde13e6.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/81/w550h331/20230315/274e-62d007dd0aa38bd936d32c124ce44b98.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/77/w550h327/20230315/53ef-67f2947554dc78be8771fefe00b9683e.png)
02
生产流程混乱无序
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/76/w550h326/20230315/fa4c-5339eaa8bcb7ea80114d2bfff4af9c89.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/101/w550h351/20230315/c0a7-c458c1a6ee2323ec608f68207c9a50c5.png)
在富砂工业园多家腌制菜厂
工人们一边抽烟,一边处理酸咸菜
![](http://n.sinaimg.cn/default/gif_image/500/w320h180/20230315/ddf1-gif5c7b559cf4ffcf63626d3ff2e7d1c2f7.gif)
在五香溪村某腌制菜厂
分拣芥菜的工人
直接拣起掉在地面的芥菜
往分拣的箱子里扔
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/192/w550h442/20230315/36e7-50f157ec1d9e395037851a4c6bfbfaa9.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/72/w550h322/20230315/3321-2fe37b7d44392b7c311b6ed1ace23ef1.png)
在南社村的汕头沐彤园食品有限公司
工人直接赤脚踩在南姜上
而这些南姜是用来增加酸咸菜的风味
03
无证作坊比比皆是
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/63/w550h313/20230315/3829-806f2cc392b043a4800d1949fcbf18f7.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/110/w550h360/20230315/a693-8692393568b04ffdb9fe9c863a36dc9f.png)
无论是五香溪村、蓬中村
所谓的“家庭作坊”
还是富砂村工业园成规模的腌制菜厂
普遍都没有办理食品经营许可证
很多厂家生产的产品
在流入市场前也没有做过质量检测
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/48/w550h298/20230315/2b65-c5307733a8965d09c68135dcb22a3e3e.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/74/w550h324/20230315/f6de-16fde13a94611b88d2116561f93fac6b.png)
对于无证生产的问题
他们有的称“无需办理”,有的称“没人管”
更有的称
“检查之前村委会会打招呼”
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/72/w550h322/20230315/bd96-1da4a65536bfb9bd90d9ba6df1d890b7.png)
问题来了
对于记者暗访到的这些问题
当地市场监管部门又是否掌握?
汕头市龙湖区市场监督管理局
食品生产安全监督管理股
一位工作人员明确表示
没有按照规定办证肯定是不能生产的
“如果没办证就生产的话,属于食品安全法里的规定‘未经许可从事食品生产经营活动’,是无证生产的。”
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/69/w550h319/20230315/f86a-3e92ed7fe2e4c0a8ea6989a79bb8acaf.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/588/w550h38/20230315/815e-17fc89ddab4983fb57e1581bed1c8d53.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/587/w550h37/20230315/d270-0c72c8e971ad4a5812e482667067f0e7.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/585/w550h35/20230315/9de0-1f5251d780dbd561df26651e5fd4cb29.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/588/w550h38/20230315/5426-5767e056b585a4a84a8d7f682859b6d5.png)
至于暗访记者问到的
“对富砂村一些小作坊涉嫌无证生产”一事
工作人员表示有接到投诉
“有的,不用说的,我知道。”
04
添加剂使用随心所欲
记者走访发现
在这些腌制菜工厂里
随处可见大量的食品添加剂
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/130/w550h380/20230315/8c49-64c6cd944dd2e5300ddf428a7964b106.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/85/w550h335/20230315/e886-6b31cc4564d3df84eb33e88f3d0bcdd5.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/58/w550h308/20230315/45e7-4ec4f7f5347fb90b8516d2bb897e1dc9.png)
更让人意外的是
由于大部分腌制菜工厂
都没有配备相应的计量设备
导致工人在添加食品添加剂时
无法做到准确计量控制
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/55/w550h305/20230315/9e95-55d9e15f78091d5e5fbd6feeea5f4e21.png)
在走访过程中
记者随机从6家腌制菜工厂
收集了9款产品
送到第三方专业检测公司
进行质量检测
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/54/w550h304/20230315/1cae-2a59dfc1f1a6f1ae70b4525b096cfd07.png)
经过检测
在送检的9款产品中
有8款产品被检测出二氧化硫残留量超标
其中最严重的一款
二氧化硫残留值超出限定值5.3倍
最低的一款也有2倍
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/61/w550h311/20230315/db91-17de4b102e6f41e069ad47ab300923d9.png)
超标的这8款产品
分别来自富砂村、南社村共5个腌制菜工厂
1-2号产品
来自富砂村的蓬青腌制厂
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/692/w550h142/20230315/55a5-85aee0eea0753399f7f1228e47954075.png)
3号产品
来自大衙村的鸿禄副食品厂
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/680/w550h130/20230315/6c8b-f9abd6c86259c9f7bda445d914ea00c1.png)
4号产品
来自南社村的沐彤园食品有限公司
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/692/w550h142/20230315/0e10-a156f31d0ecf9cbe5b834594283f02ec.png)
6-7号与8-9号
分别来自富砂村两家无名酸菜厂
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/691/w550h141/20230315/11e0-c94aaa317d610760eee4181a4d695a4f.png)
对此
广东中检达元检测技术有限公司
理化检测组主管莫金梅介绍
有一些生产商
为了降低成本使用了劣质材料
其次是有生产商为了提高酸菜的颜色
延长保质期而超标使用
另外
生产商在生产过程中操作不规范
添加时计量错误
或者不计量随便添加导致的
有人在问
过量的二氧化硫残留会导致什么后果?
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/775/w550h225/20230315/929d-9e3042ba2bdf228d66ad76a757ad939e.png)
根据国家食品药品监管总局网站的
食品安全风险解析
如果人体过量摄入二氧化硫
则容易产生过敏
可能会引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状
对脑及其它组织
也可能产生不同程度损伤
然而目前
这样的问题酸咸菜
正通过不同的渠道进入消费市场
02
问题酸咸菜流入市场走上餐桌
记者走访调查发现
汕头当地规模较小的腌制菜腌制作坊
其产品会以桶装的形式
运到当地的菜市场摊档或酸菜批发门店
主要供应本地市场
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/64/w550h314/20230315/6886-7be174e463a98e7ce81ab4807e9d5e6e.png)
一些规模较大的企业
则会通过物流
把产品销往潮汕以外的一些地方
纵观整条咸酸菜产业链
从腌制菜工厂的生产到运输
再到菜市场或批发门店的销售
监管环节始终缺失
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/64/w550h314/20230315/a0a6-a3d21c6317806d6d4320459972910aa5.png)
这直接导致问题酸咸菜
正源源不断地走向我们的餐桌
然而
关于腌制菜的暗访调查
远远没有结束
03
你想不到的橄榄菜
说起“橄榄菜”
潮汕街坊可能非常熟悉
作为有名的佐餐小菜
也算是酸咸菜延伸的特色品种
主要制作原料同样包括荠菜
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/79/w550h329/20230315/a2cf-d5a9c0611ff25da11dbe27380765ec52.png)
1月31日下午
记者在汕头市龙湖区龙华街道
南社村走访时
发现了一堆随意堆放在路边的芥菜
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/71/w550h321/20230315/f8d8-1078f37b9f20be88ebe5ee3d8e6eb9f3.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/22/w550h272/20230315/a711-76a1d50d710c1d64a271547a4cc71896.png)
从画面上看
这堆芥菜用红布盖着的绿叶菜
堆放在马路边
因为刚下过雨,不平整的路面积着雨水
混着泥土漫延到菜的底部
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/92/w550h342/20230315/d241-d4b4dd181cf75a1a9536cd9876b562f5.png)
当记者走近时
发现这是一堆有腌制痕迹
却又接近腐败的芥菜
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/75/w550h325/20230315/1be9-e420aba769d916d3c5ce5e63592dfdf1.png)
3天后
记者发现这堆芥菜依然“无人问津”
这些芥菜和污水混在一起
散发阵阵恶臭,让人看着恶心
当用木棍搅开时
还可以看到一只只小苍蝇
在荠菜上方盘旋
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/75/w550h325/20230315/5f23-646228bd6c5b525885847a20ff590583.png)
到底属于哪里?是用来做什么的?
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/86/w550h336/20230315/26b3-0337a0df884139b9e0965d606f23a228.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/592/w550h42/20230315/00d5-009a698ad81f0514a17e09e88c5d589b.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/584/w550h34/20230315/c24a-e7244128e5d079a47124aece8db384cf.png)
附近居民透露
这些是“玉蕾”他们工人拿来做橄榄菜的
但不清楚是谁堆在这里的
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/63/w550h313/20230315/a45a-d3093ce4853b3ac445901676ef423ed4.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/593/w550h43/20230315/42a2-6dec7f277589de4baf352bbe50e234ce.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/587/w550h37/20230315/dd4d-b2bb5548dba0560bedf306dddaa7ae5e.png)
而据“玉蕾”一位保安介绍
这些菜叶是外面工厂腌制好送过来的
堆在这里是为了晒掉一些汁
“那些在晒掉汁,然后放进土坑里。”
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/122/w550h372/20230315/2c2c-62994bf3dbc62cc69c432dfe66a9f8c9.png)
居民口中说的玉蕾
就是汕头市玉蕾食品实业有限公司
汕头市龙湖区农业龙头企业
它的“玉蕾牌橄榄菜”
被评为“广东省名牌产品”
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/144/w550h394/20230315/ba94-942cc192748259bb1b04c4cdeaa31871.png)
2月2日下午3点
一辆铲车的出现让一切怀疑
都得到了证实
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/54/w550h304/20230315/ed48-4d1a889c84cb4243e037380545e235d8.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/205/w550h455/20230315/5ffc-e22c405294d16f01704950a4add9b5cb.png)
有工作人员操作挖掘机
把地上的芥菜搬运到铲车上
再运到仓库中
汕头市玉蕾食品实业有限公司
工作人员介绍
他们把芥菜放在路边
是为了晒干水分,做成橄榄菜
“大家都这么做的啦”
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/68/w550h318/20230315/f0da-c0bb1b9a4f40a26e0d0a1ff825956972.png)
使用那堆腐烂芥菜
生产橄榄菜的说法
也得到了玉蕾厂区办公室内
工作人员的证实
在离开厂区后
记者返回到堆放腐烂荠菜的地方
发现挖掘机和铲车已经离开
地上的芥菜还有一半
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/62/w550h312/20230315/d5b9-9d70b5e4ec538f91a49276ae85d554ff.png)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/80/w550h330/20230315/4454-bf38e3469aa3466fa01d0a5478df07b2.png)
记者透过仓库窗户可以看到
这些荠菜被放在腌制池里
被大量粗盐覆盖住
不久之后
它们将成为原材料
被二次加工成为当地家喻户晓的
玉蕾橄榄菜
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/154/w550h404/20230315/1921-02564075f756276d562a4451e9750541.png)
值得一提的是
2020年7月31日
广东省卫生健康委员会
发布《广东省食品安全地方标准橄榄菜》
(DBS 44 014-2019)
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/39/w550h289/20230315/e6e7-2ee0df856d055769162c0c463be699a1.png)
其中明确要求
原料芥菜应新鲜、无霉变腐烂现象
而玉蕾食品实业有限公司
正是该标准的起草单位之一
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/73/w550h323/20230315/1aa6-4e6816e99ab65614603ad19a97d8ada3.png)
这岂不是“明知故犯”?
从2022年10月到2023年3月
我们暗访记者
对汕头外砂街道的腌制菜厂
进行了长达5个月的调查走访
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/111/w550h361/20230315/9fbe-8ed9fe47f7bf4426326410276f9cb978.png)
在这个过程中
不少触目惊心的画面被曝光出来
目睹了一颗芥菜
从腌制加工到包装运输的全流程
但是
作为潮汕地区耳熟能详的传统食品
它的健康发展
离不开更高的标准和更严格的要求
![](http://n.sinaimg.cn/default/crawl/107/w550h357/20230315/282c-bf24ceff0cf3c1873503de8a214f6c22.png)
如何能落实监督
促进行业健康良性发展
这个问题有待当地相关部门回答
一个地方的特色产业
是城市名片中的亮丽呈现
这样的产业
需要当地生产厂家、加工企业
与市场监管部门的共同维护
才能蹄疾步稳
用过硬的品质赢得市场美誉
我们相信
在汕头市龙湖区当地
大部分腌制厂家是守法、讲诚信的企业
产品质量也是过硬的
所以
面对个别违法的不良企业
必须以壮士断腕的气魄依法打击
只有这样
才能规范行业秩序,健全市场环境
推动产业的高质量发展