滋滋冒油、肉香四溢，芝麻、辣椒粉等佐料在翻飞的昭通小肉串间“见缝插针”落下，云南省昭通市的夜“醒了”。

　　小肉串，这一当地人司空见惯的“零食”，却是南方酱派烤串、云南美食代表之一。近年来，昭通小肉串在全国各地特别是云南、贵州、四川等地烧烤行业声名鹊起，经营门店多，发展势头好，成为稳就业、促增收、助力乡村振兴的重要产业。

昭通小肉串 昭通市委宣传部供图

　　十月底，记者跟随云南省“高质量发展调研行”主题采访组，前往美食源头昭通市，了解昭通小肉串的发展历程和美食文化，实地感受从精选优质黄牛肉到昭通小肉串飘香的加工制作过程。

　　切肉、串肉……在昭通市昭阳区中新慧农供应链小肉串中央工厂里，当班的工人们配合默契，十指翻飞垒起一盘盘“肉串山”。这是昭通市首家小肉串全产业链标准化工厂，概算总投资3500万元、规划建设面积1.3万平方米，生产车间、冷冻库厂房、小肉串文化馆、产品研发中心、中央厨房实操中心等一应俱全。

　　“今年6月试生产以来，我们公司累计向省外市场供应小肉串产品300万串，直接带动80多名务工群众人均月增收3500元以上。”中新慧农公司总经理王朝旭介绍，眼下，公司汇集了肉牛养殖、肉串穿制、冷链物流、酱料生产、品牌形象店运营等行业人才，正大力推进智能化、标准化、品牌化小肉串“生态圈”建设。

小肉串技能培训 昭通市人社局供图

　　为推动小肉串产业高质量发展，昭通市成立昭通小肉串产业发展领导小组，制定推进小肉串上游相关产业发展的扶持措施。推动有龙头企业带动、有培训基地支撑、有行业协会管理、有劳务品牌标准的产业体系建设。

　　为保证食材的品质，昭通市聚焦肉牛养殖、屠宰加工、市场销售等环节，建成一批养殖基地、集中屠宰场、交易市场，夯实昭通小肉串原料供应保障。2022年，全市肉牛出栏17.8万头，同比增长4.75%。

　　在拓展市场方面，按照“党支部+行业协会+门店商户”的模式，昭通市组建昭通小肉串协会和昭通牛肉烤串师协会，制定昭通小肉串产业发展奖补办法，对省内外昭通小肉串特色门店经营主体，在技能培训、食材选择、加工标准、辅料采购等方面进行规范，扶持小肉串行业市场经营主体做大做强。

　　小肉串，大产业。据统计，目前，云南省内有昭通小肉串烧烤门店3600余家，全国达8000余家，门店最远开到马来西亚、缅甸等国家。产业年产值达100亿元以上，上下游带动就业7万余人，每人月均工资收入达6000元以上。