说起云南的美食
很多人首先想到的是
过桥米线、鲜花饼、汽锅鸡
……
开屏新闻资料图其实除了这些食物
云南人吃得精致
也吃得野气
就像这里捉摸不定的天气
和高低起伏的盘山公路
图源：新华社近日
在第8届南博会开幕首日
13号馆咖啡产业馆内的一道“咖啡煮鸡蛋”
受到了大家的关注
开屏新闻资料图这道菜将生咖啡豆炒熟
手工磨制成粉
手工滴滤后放进锅中
再打入一个鸡蛋进行烹煮
最后在碗中放入鲜核桃、红糖
浇上煮好的咖啡荷包蛋即可
怎么样？
是不是刷新了
你对咖啡和鸡蛋的认识
其实在云南
还有很多看似毫无关联
却可以互相结合
做成美味的“混搭食物”
快来一起围观吧
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01
『菠萝饭』
开屏新闻资料图当水果遇上米饭是一种怎样的体验？
尝过菠萝饭
你就能得到最优答案
作为傣家人的传统美食
菠萝饭的制作过程并不复杂
只需将菠萝切成丁与糯米充分混合
再加入少量花生碎和白糖
进行蒸煮便可食用
图源：西双版纳发布为了保证菠萝饭的最佳口感
傣家人在选材上也有所讲究
菠萝的生熟决定着菠萝饭的酸甜度
快成熟的菠萝果肉略带酸味
做出的米饭酸甜爽口
让人吃多少都不腻
（2）
『芒果咸鸭蛋』
图源：玉溪发布芒果炒咸鸭蛋
是玉溪元江当地人民
结合地域特产创造的新式菜品
芒果和咸鸭蛋的组合
听起来匪夷所思
但炒制之后滋味奇妙可口
咸鸭蛋入油炒香
咸香四溢的蛋黄
在油的作用下微微起沙
包裹住香甜多汁的熟芒果
口感丰富，咸甜适宜
配上米饭
让人欲罢不能
（3）
雕梅扣肉
图源：大理发布水果与肉类
看似不和谐
也能碰撞出不一样的火花
雕梅扣肉以其独特的制作工艺和口感
成为了白族人民餐桌上的骄傲
也吸引了无数食客前来品味
图源：大理发布雕梅扣肉制作方法独特
先将五花肉去腥煮熟用蜂蜜涂色
而后再炸制肉皮
让肥油充分浸入瘦肉部分
嫩滑滋润度立刻倍增
将炸好的五花肉与雕梅一同上蒸锅
雕梅垫底
再放入五花肉
让梅子的清香透入肉中
慢火久蒸
直至出神入化柔糯至极
绵软幼嫩，老少咸宜
（4）
『杨梅过手米线』
图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号在德宏州陇川县户撒阿昌族乡
当地人常常将杨梅
与过手米线搭配在一起
制作出美味的杨梅过手米线
图源：德宏发布挑选新鲜的酸杨梅
洗净后将其挤出汁水
淋在肉泥上搅拌均匀
再搭配上各类小料
杨梅的酸甜与米线的鲜美融合
让人充分满足味蕾的享受
（5）
『坚果撒撇』
图源：“掌上德宏”微信公众号撒撇
是云南德宏、西双版纳等地
夏季不可缺少的一道消暑美食
在德宏州芒市三台山乡
由于盛产坚果
更是独创了一道坚果撒撇
图源：“掌上德宏”微信公众号首先把新鲜采摘的坚果去壳
把果肉取出、榨成汁
再与各种调料拌匀
一份鲜美的蘸料就做好了
配菜与蘸料充分混合
将其送入口中
随之而来的是坚果的清香
瞬间唤醒沉睡中的味蕾
（6）
『折耳根咖啡』
图源：云南广播电视台折耳根是鱼腥草的另一种叫法
看起来不起眼
甚至有着鱼腥“怪味”的鱼腥草
在云南有N种吃法
或是主角，或是配角
鱼腥草的鲜美总会点燃味蕾
图源：大理融媒不过
当咖啡和折耳根一起出现
爱喝咖啡和爱吃折耳根的人
都沉默了
当折耳根与风味咖啡豆结合
折耳根汁为苦涩的咖啡
增加了甘甜的风味
一杯令人上头的折耳根咖啡由此诞生
（7）
『百香果煮鱼』
图源：景洪市融媒体中心百香果煮鱼
是西双版纳傣族人家一道美味的家常菜
把姜、蒜、小米辣、香茅草等调料捣碎
倒入锅内翻炒出香味
再倒入鱼加热水煮上一会
最后放入百香果的果肉调和味道即可
图源：景洪市融媒体中心鱼肉口感鲜嫩
百香果味道酸甜清香
其独特的口感和
丰富的营养价值深受人们喜爱
给食客们创造出了一种全新的味觉体验
（8）
『牛油果稀饭』
图源：孟连县融媒体中心如今
普洱市孟连县已成为
我国最大的牛油果种植县
牛油果进入寻常百姓家
与当地居民饮食习惯相融合
极具民族特色的
牛油果宴应运而生
图源：孟连县融媒体中心牛油果稀饭
是牛油果宴中极具代表性的菜品
牛肉、牛油果、稀饭炖煮至软烂
精道浓郁的牛肉辅以牛油果爽滑的口感
一碗接一碗
让人欲罢不能
（9）
『蓝莓酸辣鱼』
大理州委宣传部 供图大理酸辣鱼
以洱海鲫鱼为主材
搭配红椒、青椒、木瓜、杨梅或乌梅为原料
豆腐、土豆为辅料
用土灶烧柴火煮成
尝上一口
鲜甜甘美
图源：YNTV2都市条形码蓝莓酸辣鱼是大理厨师的创新做法
在白族酸辣鱼的基础之上
加蓝莓和鱼一同炖煮
蓝莓特有的果香加上洱海鱼的鲜
一入口
酸辣四溢的味道挑拨着味蕾
根本停不下来
特殊的地理气候因素、多彩的民族文化
各种因素交织碰撞
创造出云南丰富的食材和饮食体系
开屏新闻资料图与此同时
这里的人们也擅长把“看见的东西”
用“十八般厨艺”变出不同花样
生的、烤的、凉拌的
论吃
云南人就没输过！
开屏新闻资料图欢迎来云南
一路看风景
一路品美食
数不清的舌尖美味
够野够敢够独特
总有一款能征服你的胃
开屏新闻记者 何丹 陈洁 整理报道
部分内容综合自新华社、云南发布、大理发布、普洱发布、玉溪发布、景洪市融媒体中心
责任编辑 何丹 陈洁
责任校对 袁熙
主编 武熙智
终审 编委 李荣
