“白”云深处有“莲”乡|广昌

　　央广网抚州7月27日消息（记者胡斐实习生吴滔滔）将莲子从进料口倒入，随后识别、转向、通芯、出料，经过这一系列工序，顷刻间莲子通芯机便完成了一颗莲子的通芯作业。日前，记者走进江西省抚州市广昌县，尽管天气炎热，在广昌某机械制造公司厂房内，工人们依然有条不紊地操纵着机器，干得热火朝天。

　　“莲子的剥壳、去皮、通芯等工序都能用机器完成，大大降低了我们人工的成本。”厂房负责人说。厂房中除了全自动莲子通芯机，还有莲子剥蓬机、莲子去皮机、莲子专用烤干机以及多功能莲子剥壳去皮一体机。

　　小小的莲子，为何要经过这么多工序？加工之后又作何用处呢？

　　原来，对于广昌人而言，白莲不只是《爱莲说》中的“君子之花”，更是蕴含着乡村振兴和富农兴农之道的“发展之花”。

江西广昌莲花竞相绽放（央广网记者胡斐摄）

　　科技赋能白莲产业十年坚守终收硕果

　　广昌县白莲种植历史悠久、底蕴深厚，是“中国莲文化之乡”。当地居民以白莲为业，以白莲为荣。然而，早先的广昌白莲产业，常规品种多，优质品种少；种植面积多，农民收入少；并且均为初级加工莲子食品，高附加值健康产品少。

　　近年来，为解决白莲产业的痛点与难点问题，广昌县积极推进与南昌大学等省内外知名院校的合作。

　　2014年，南昌大学食品学院营养与健康团队邓泽元教授领衔，刘小如副研究员为主要技术骨干，成立了广昌白莲科技特派团，致力于为广昌莲农、莲生产加工等相关产业提供科技服务。

　　针对广昌白莲及其副产物加工利用过程中的各类瓶颈问题，科技特派团多次前往广昌实地考察，分析实际需求，将问题和样品等带回实验室，再进行相应的技术研发，真正做到“发现一个问题，解决一个问题”。

广昌白莲科技特派团在生产线上考察（央广网记者胡斐摄）

　　科学技术是第一生产力。2014年至2024年，科技特派团深入莲乡，从莲子褐变、深加工技术、产品创新等多个方面入手，进行了系统研究。他们的研究揭示了莲子褐变的根本原因，打破了纯莲子饮料的生产技术壁垒，攻克了淀粉类饮料产品易沉淀的难题，获得国家技术发明专利授权，还创新了以荷叶为主的系列饮料配方和生产技术。

　　“新鲜莲子容易发生褐变，这是因为多酚氧化酶使得莲子中的酚酸氧化从而变黑，就和苹果、土豆切开后会变黑是一个道理，”邓教授深入浅出地讲解道，“我们研发的莲子冷冻保鲜技术共有三种方法，一是隔绝氧气，也就是整个加工流程都将莲子浸泡在水中；二是使莲子中的酶钝化；三是将温度降至零下18摄氏度让酶失活。”

邓泽元教授在讲解莲子冷冻保鲜技术（央广网发吴滔滔摄）

　　有了冷冻保鲜技术，莲子的保鲜期就能极大延长，同时还可以保持良好的观感和品质，为后续延长产业链和提高附加值提供了重要基础。

　　解决了莲子保鲜难题，科技特派团在制成饮品的过程中又遇到了一个难点：植物淀粉和蛋白饮料易沉淀问题。

　　但是，办法总比困难多。“我们通过有限生物酶解等技术方法，把淀粉和蛋白质变成小分子结构，并且能稳态化分布在水中，就能有效地解决莲子饮料易沉淀、分层和稳定性差的难题。该技术还可应用于其他淀粉含量高的原料做成饮品，比如红米乳、莲麦奶等。”刘小如笑着告诉记者。

　　产教融合实现双赢综合年产值近30亿元

　　在广昌县，随处可见大片的莲田或者小小的莲塘。夏日的微风拂过，白莲婆娑，莲花的清香扑面而来，沁人心脾。

　　近年来，广昌县通过实施“科技特派团/员”“揭榜挂帅”项目、平台共建、“一博一企”、企业人才服务专员、产业研发中心科技顾问等多元化举措，积极推动产学研融合发展。

　　“2023年，广昌全县白莲产业综合年产值达到近30亿元，这离不开广昌县政府部门、相关企业和南昌大学食品学院之间的通力合作。”邓教授手中捧着一把莲子，颇有感慨地说道。

　　如今，小莲子已经做成了大产业。在科技特派团的协助下，专注于莲系列食品深加工、销售的江西广昌某食品公司已成长为省级龙头企业，今年该公司预计产值将超过1亿元。“这对广昌白莲全产业链高质量发展具有重要意义。”江西省科技厅产业二处副处长李慧文如是说。

流水线工人正在工作（央广网发吴滔滔摄）

　　该公司与南昌大学食品学院邓泽元教授团队之间深度紧密的技术合作，为产学研融合发展打造了一个可模仿可复制的样板。广昌县副县长黄懿告诉记者：“目前，广昌县已柔性引进院士2名、国家级人才及博士30余名，引入10余个省级科技特派团共建省市级创新平台20余家，为推动广昌白莲产业新质生产力发展提供了强有力的科技与人才支撑。”

科技特派团在生产线上考察（央广网发吴滔滔摄）

　　谈及下一步规划，刘小如说：“南昌大学食品学院紧跟江西省‘1269’行动计划，出台了一系列助推食品产业发展的政策，支持年轻人有更多机会参与生产，与企业合作也让我们能更加了解市场需要什么样的产品，企业需要什么样的技术。这样我们的科研更有针对性，能把实验室研究用到生产线上，同时也增强了我们服务社会和地方经济的信心。”

　　乡村振兴展新颜莲农每亩增收4000元

　　当天，记者一行沿着蜿蜒曲折的山路一路行进来到了广昌县杨溪乡江背村的绿色农产品生产基地，映入眼帘的是大片的莲田，朵朵白莲点缀其中。

　　该生产基地也是由江西广昌某食品公司投资建造，该公司负责人王方亮向记者介绍道，“公司深加工产品多了，原料用量更大，我们在山区选了莲子品质好的基地，和农户签订保底收购协议，能够保证农民增收，提高了他们的种莲积极性。”

　　从生产基地再往前走，便来到了莲农廖迎旭的家中。小小的院子里摆满了刚采摘下来的荷叶、莲蓬，廖迎旭和家人正在处理刚从田里采回的莲子。“有了科技特派团的帮助，我们的种莲技术更好了，产量更高了。有公司收购加工莲子，保证了销路，我们不用担心莲子卖不出去。莲子的价格也从20多块提到近50块一斤，我们的收入也提高了。”看着家门口不远处的莲田，廖迎旭的眼神中流露出期盼与坚定。