【 #来台州要吃这13种面# 】每一座城市都有一碗代表城市精神的面。在台州,这碗面可能是……
1、姜汤面【图1】
第一位必须留给这道台州代表性美食。成就一碗美味的姜汤面,必须要有丰富的浇头,包括但不仅限于虾干、鳗鱼鲞、猪肉丝、笋丝、黄花菜、荷包蛋、豆腐皮、蛏子、青菜等等。但烧制姜汤面的灵魂,必须是鲜辣甘醇姜汁的点缀,汤浓味鲜,香辣暖胃,是让人念念不忘的台州味道。
2、炒米面【图2】
大米制作的面条在江南一带被称为米面,在北方则被称为米粉。虽同为大米制作而成,但江南米面较于米粉更细,且干硬、储存时间长。炒米面是台州当地最为传统的吃法。先用开水烫软米面,加适量油和酱油搅拌均匀。热油锅炒好鸡蛋备用,猪肉丝炒香,倒入米面不停拨炒,再加入鸡蛋、虾干、绿豆芽、洋葱,和其他自己喜欢的各种食材,将米面炒至松散且酱色均匀,加葱花即可出锅,有滋有味。
3、麦虾【图3】
临海麦虾怎可不提?将麦粉搅拌成粉浆,左手端大碗,右手拿筷子或者菜刀,将粉浆一段段割入热汤锅里,一小坨一小坨,状如弯曲的大虾,浮沉翻滚,很快就成了白胖筋道的面条。盛在碗里,麦虾与木耳、肉丝、蛤蜊的鲜美完全融合,香得人直流口水。
4、咸肉芋头面【图4】
一碗正宗的咸肉芋头面,一定要用有嚼劲的手打面。这一碗面里,咸肉和芋头是绝对的主角,白萝卜丝是配角,相辅相成。咸肉增加鲜浓底味,芋头软糯可口,萝卜丝则负责清爽,消除咸肉的油腻。朴素的家常味道,也令人难忘。
5、大田大排面【图5】
临海大田街道的大排面,在当地美食界地位颇高。烧制大排面,必须选用上等大排,用刀背把肉两面剁散,但是又不能太碎,非常考验功力,炸好之后的大排又要文火炖上两三个钟头,酥而不烂,入口即化,面条煮好再配上小青菜,满满当当一碗,鲜香入味。
6、鸡子索面【图6】
这一碗面在温岭几乎是家喻户晓的存在。索面是经多道工序、纯手工制作而成,细如丝线,韧劲十足。鸡子就是鸡蛋,鸡子索面里的鸡子一般要加点姜粉,再配以丰富的海鲜来给面汤提味,还没出锅就能满屋飘香,让人忍不住垂涎三尺,只想大快朵颐一番。
7、敲鱼面【图7】
玉环一带的特色,顾名思义,就是敲碎的鱼做成的面。听起来简单,实际做需要耐心,要将鲜鱼,最好是海鲜鳗剔出净肉,撒上薯粉,用木槌敲击,敲至发轫,像一张薄饼,放锅里烤至半熟,取出切丝才成鱼面。敲鱼面可做主食,亦可作配料,烧羹、煮菜放一把鱼面,煮粉丝汤羹充当浇头,都鲜美异常。
8、跳鱼捞面【图8】
跳鱼也叫跳跳鱼,是弥足珍贵的小海鲜,难捕却味美。烹制跳鱼捞面,需将大量姜片倒入油锅之中,再将跳鱼下入锅中生烹,最后倒入炸好的姜汁,另起炉灶将米面煮熟,再将浓郁的灵魂汤料倒入米面之上。一碗跳鱼捞面,鱼肉饱满充实,米面滑爽弹牙,入口有着恰到好处的鲜香口感。
9、面脑面【图9】
这一碗面可是天台人热情待客的象征之作。走在天台街上,随处可见面脑面的招牌。面一定要用手工麦面,吃起来更有嚼劲,配料丰富,黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡萝卜丝、青菜、冬笋等都可以放入其中,
10、浇头面【图10】
在仙居街头,几乎每家小吃店都留有浇头面的一席之地。浇头面的面和浇头需要分开烧,面,通常是仙居米面、清汤加上一些青菜即可;浇头,则十分讲究,一般将鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、腊肉丝、豆腐干、油泡等食材一并炒熟,制成浇头,厚厚地铺在面上,鲜美的汤汁与面汤融合,让人百吃不厌。
11、海鲜面【图11】
台州海鲜面,以新鲜捕捞的海鲜与精选面条为原料,经过匠心独运的烹饪技艺精心制作而成。首先必须确保海鲜鲜美,大海馈赠的最新鲜的黄鱼、鲳鱼、蛏子、虾等鱼虾蟹贝,是一碗海鲜面无可取代的美味基础。手工面充分地浸润在海鲜汤汁中,更加滑爽有嚼劲。这一碗鲜美香浓的海鲜面,必定叫你喝完汤见碗底。
12、面皮【图12】
面皮,其实是手擀面的一种,但因其形状又宽又长又薄,所以又称“面皮”。经过擀后再拉的面皮,更加Q弹有嚼劲,再浇上两勺瘦肉、牛肉等浇头,以葱点缀,满满一碗的面皮就完成了,鲜香可口。
13、拗面【图13】
“拗面”里的“拗”是一个动词,意思是用竹棒压出来的面。趁滚水开锅,下一把鲜切拗面和地里现摘的小青菜,等待几分钟即可,碗里打上两勺酱油、一勺猪油再加几粒葱花作为汤底。冒着热气的面条和青菜被捞入碗中,加入一勺面汤和两勺用胡萝卜丝、肉丝、鲜笋等煸炒成的浇头,面条口感爽滑、筋道,浇头炒得锅气十足。
台州哪一碗面是你的最爱?(台州文旅)