【网络中国节·中秋】青海民间手工大月饼让中秋团圆更香甜|面团|月饼|大月饼

　　央广网西宁9月17日消息（记者张海东）中秋佳节到来之际，记者走进青海省西宁市城北区大堡子镇宋家寨村，一走进村里就在空气中嗅到一缕缕芳香的气息，这是中秋节前夕村民家中制作青海手工大月饼的味道。

新鲜出炉的青海大月饼（央广网记者张海东摄）

　　视频拍摄制作：张海东

　　记者在村民侯生青家里看到，她家院子里架起了两口大灶，锅灶里炉火烧得正旺，村里的好多位姐妹一早就来到她家帮忙做月饼。她们有的忙着和面、有的准备蒸月饼的大笼屉、有的忙着烧火。

　　“面发好了，我们可以做月饼了！”伴随着侯生青的一声召唤，几个姐妹闻声聚集到厨房里，几个人合力将一大盆发面倒在了案板上。“我再揉一遍面，玉秀你准备切面称面，永菊你把清油和香豆、红曲和五仁红糖准备好。”侯生青一边和着巨大的面团一边安排姐妹们各自做着准备工作。

　　厨房里大家一边忙碌着各自手中的工作，一边不时地说笑着。在她们手中一块巨大的面团，被分切成一块块小面团，然后经过擀面杖擀压成一张大大的面饼，在面饼上浇上金黄色的菜籽油，与此同时撒上一把绿色的香豆粉，此时另一块面饼被覆盖在这层之上，同样浇上菜籽油，这一层撒上的则是鲜艳的红曲粉，接着加入红糖、核桃仁、花生仁、葡萄干等各种果仁，紧接着两人麻利地将大面饼卷起来，形成一个粗壮的面卷并将它交给旁边的姐妹，下一道工序就是将面卷切成一块一块的面团，然后将面团立起，此时就可以看到之前几层面饼和各种香料叠加而成的五颜六色的层次，此时负责下一道工序的人已经把一块和面团大小差不多的面饼覆盖在面团上，将整个面团包裹住，同时用筷子将面团两侧夹紧，同时用手将面团团聚收拢，最后用剪刀在面团顶部十字方向各剪一刀。至此整个制作过程完成。

　　“炳花赶快，月饼入笼上灶。”一旁的关炳花应声麻利地将一个个月饼放进早已铺上白色纱布的笼屉，一转眼五只大月饼装满了一笼屉。随后她抱起笼屉快步来到院子里的锅灶前，在身边的几名帮手的合力下笼屉架上了大锅灶上，如此往复，不一会笼屉已经落到了七层，她踩上锅灶旁的凳子给高高的笼屉外面穿上了一件棉布制成的“外衣”。“用笼布外衣包裹着笼屉是为了起到密封的作用，这样蒸的过程不容易漏气月饼更容易熟。”关炳花给记者解释道。

　　此时，炉灶里的红彤彤的火焰格外的旺，大锅里的水被烧的汩汩地冒着蒸汽，时间一分一分地过去，空气中逐渐开始散发出浓郁的香气，刚才制作过程中的那些菜籽油、香豆粉、红曲粉、果仁、红糖还有小麦面粉独特的香味都开始逐渐开始释放。

　　“时间到了，生丽准备撤火，生秀、长兰我们准备抬笼。”一个多小时后，侯生青招呼姐妹们来到院子里准备迎接“成熟”的月饼。随着笼盖打开的瞬间一股热气中，笼屉中仿佛绽放出一朵朵花朵。“哎呀，今天的月饼很成功啊，看这个花儿绽的。”侯生青脸上绽满笑容地说。一个月热气腾腾，内部红色、绿色、黄色一层层的已经从表皮中绽放出来，令人垂涎欲滴。

　　“来来来，姐妹们让我们尝一尝。”侯生青呼喊姐妹们来品尝刚刚出炉的月饼。“哎呀，太香了，又甜又软糯，太美味了。”大家一边吃着自己亲手制作的月饼一边赞美着说笑着，小村庄里弥漫着月饼的浓香和欢乐的笑声。

　　大堡子镇宋家寨村妇联主任马香兰向记者介绍：宋家寨村有着青海大月饼的制作传统，这些手艺中蕴含着地方中秋文化与传承。通过制作月饼表达了人们对于美好生活的向往和寄托，同时通过这样的形式也增进了乡里乡亲之间的邻里情。不仅如此，如今宋家寨村的手工月饼已经远近闻名、小有名气，不少西宁市民慕名而来购买手工月饼，村里也为手工月饼注册了商标，制作了精美的包装，让越来越多手工月饼走上市场，走进千家万户的餐桌，也让宋家寨村村民拓宽了增收之路。