编者按：

　　“民以食为天，食以味为先。”在云南众多的美食中，佐料扮演着至关重要的角色。无作料，不生活，麻、辣、鲜、香，样样好味！云南是名副其实的“香料王国”，拥有超400种香料植物，约占中国香料植物种类的一半。这些香料，丰富了菜肴的味道，是云南菜独特风味的灵魂，也让云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，让我们一起领略云南作料的魅力，探寻小作料背后的产业故事。‌

　　酸味，在云南人的生活和菜品里占有重要位置，大自然中带有酸味的果子便是添加在各式菜品中的最佳选择。

　　在云南，景颇族有一道特色美食——柠檬鸡，又叫“鬼鸡”，位列景颇族八大名菜之首。“鬼鸡”以乌鸡为主材，首先将煮好的鸡捞出后晾凉，把鸡肉撕成鸡丝，然后加入各类香料，再把小柠檬的汁水捏几滴进去，此时，柠檬的清香融入鸡肉里，这酸爽，让沉睡的味蕾即刻苏醒。

　　云南，“果”然很酸

　　人生百味，无酸不成席。酸味，在云南的饮食文化中占据了非常重要的地位。在经济和交通不发达的年代，云南先民依山而食，饮食风味保留了无拘无束的野性，用丰富的植物资源发掘出了酸味的不同演绎方式，酸爽可口的凉拌菜、酸辣开胃的汤品、酸果与辣椒的奇妙组合……

　　但云南人调酸并不常用醋，而是利用当地丰富的酸水果和特色酸味食材来增添食物的风味，如柠檬、梅子、酸木瓜、酸角、树番茄等，都是入菜佳品。

　　“柠”好！巍山

　　近年来，大理白族自治州巍山彝族回族自治县立足黑惠江沿江地区干热河谷气候特点，引进种植柠檬，依托得天独厚的地域优势和错季上市的生产优势，通过种子端、种植端、加工端、市场端“四端”发力，打造柠檬全产业链，闯出了一条“无中生有”的特色产业发展新路子。

　　截至2023年底，巍山县柠檬种植面积已达3.1万亩，其中，香水柠檬2.8万亩。巍山县以香水柠檬为主的柠檬产业基地已成为全省最大、全国较大的种植基地。全县柠檬产业布局区受益农户3.31万户11.6万人，柠檬鲜果产值达1亿元以上，一颗小柠檬，正不断壮大，成为振兴乡村的亿级产业。

　　云之南，酸亦佳

　　在云南酸味水果排行榜中，梅子、酸木瓜和滇橄榄当仁不让，三者可以称作是云南人吃酸的“三件套”。

　　梅子，是舌尖上的清酸佳品，被誉为“中国梅子之乡”的大理洱源，出产的梅果个头饱满、肉质厚、色泽美、酸脆可口。青梅可作为水果直接食用，又可加工为话梅、雕梅、果醋、青梅酒等多种“梅”好佳品。

　　酸木瓜，素有“百益果王”之称。云南是世界上酸木瓜的主产地，特别是滇西地区，酸木瓜的产量较大。酸木瓜集美味与药用价值于一身，著名的菜肴酸木瓜鸡，就结合了酸木瓜的独特风味。

　　滇橄榄，素来有“云南神奇之果”之称，风味独特，营养丰富，是一种重要的药食两用植物资源，云南是全国野生滇橄榄产量最高的省，年产鲜果约100万吨，产值上千亿。

　　云南的酸已经next level

　　酸酸的云南，也是百味的云南。从前因为果腹和解乏发现的山野酸味，到现在发展为云南菜的灵魂之味。经过千百年的演变，食酸，演变为云南人在基因里的喜爱和习惯。

　　随着时间的推移，云南的酸味美食文化也在不断发展和创新，展现出更多的可能。云南本土咖啡品牌四叶咖推出了“傣·酸角气泡美式”，将傣族的食酸文化与咖啡相结合，创造出新颖的口味体验；云南的酸角糕因其独特的风味和营养价值，被选为中国航天员的太空食品之一；云南橄清、酸角汁等饮料产品，在饮料市场中占据一席之地……酸味云南，绽放出无限魅力。

　　统筹：王晓洁

　　策划：杨吉娟 赵家琦

　　记者：杨吉娟 周鑫 赵佳慧（实习）

　　制图：赵佳慧（实习）

　　联合制作：大理市融媒体中心 芒市融媒体中心 巍山县融媒体中心 洱源县融媒体中心

　　部分资料来源：云南卫视 昆明市文化馆