炒菜类加工,清炒或蒜泥,每斤8元;海鲜类加工,葱油或油爆,每斤18元;肉类加工,水煮或红烧,每斤25元……这两天,在宁波,一家开在菜市场的推出了“代炒”业务的小店火了,遇到饭点高峰,店里的六张桌子常常满座,有时还要排队。
代炒价格牌
这家小店名为“乐小馆”,位于宁波市江北区洪塘街道孙家菜市场,负责人钟鑫杰介绍,小店今年9月中旬开业,10月推出代炒业务,热销的代炒菜品包括沸腾鱼、蟹骨酱、糖醋排骨等,主要顾客为老年人和青年人。
钟鑫杰透露,“从开业开始,陆续有老年顾客来咨询有没有代炒菜的业务,我跟厨师商量了一下,觉得可行,与菜市场也进行了对接,没想到推出后,生意不错,把店里的卤菜、炒菜业务量也带上去了。”
叶女士请厨师“代炒”糖醋小排
叶女士家就住在孙家菜市场附近,记者采访这天,刚好碰到她来加工排骨,“我选择了糖醋的,味道还挺正宗,下班菜场买好菜,直接在这里选择‘代炒’,方便、实惠,还不用自己洗锅刷碗了。”
孙家菜市场场长周子君介绍,在江北区市场监管局的支持下,他们一直在寻找一家可代加工的邻里厨房,要求有营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等证照具备,今年终于找到了合适的合作方,现在,附近居民来买菜的频率也增加了。
“目前,我们正在选址中,希望选择一些条件比较成熟的菜市场,将这种包括代炒业务的‘邻里厨房’模式拓展开去,更好地贴合市场需求。”钟鑫杰说。
代炒业务还吸引了不少老年人的关注
记者了解到,今年以来,上海、深圳等多地的菜市场内都陆续出现了“代炒菜”业务。顾客在菜场买好菜后,只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费,就可以实现从摊贩手中接过新鲜食材,拎着热乎的现炒饭菜回家,目前运营情况都还不错。