你吃过奶皮子吗

　　你知道最大的奶皮子有多大吗

　　内蒙古农牧民

　　成功挑战了吉尼斯世界纪录

　　——“最大的奶皮”

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　　长4.94米 宽1.94米

　　用2000斤牛奶 60斤奶油熬制

　　9.58平方米的“超级大奶皮”

　　躺上去吃得多幸福

　　什么是奶皮子

　　「DELICIOUS FOOD」

　　把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。

　　其外形是厚约0.3mm--1cm、半径10cm的半圆形饼状物，颜色乳白色或淡黄色，组织细腻、成型整齐，表面有分布均匀的蜂窝状凹痕，具有纯正奶油香味。

　　奶皮子集聚了鲜奶中的精华，由鲜奶精心熬制而成，营养价值颇高。

　　奶皮子的制作方法

　　「DELICIOUS FOOD」

　　将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。

　　为使油层加厚，应及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。

　　熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。

　　每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。

　　等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。

　　奶皮子的花式吃法

　　「DELICIOUS FOOD」

　　奶皮子口感绵滑细腻，味道奶香浓郁、清甜可口，平日里储存冰箱冷藏即可，想吃时取出直接食用。

　　可以作为奶茶伴侣，在奶茶中放入几块奶皮子，撒些炒米，口感醇香，别具风味。还可以放入粥中，带有清甜的米香混合这丝丝奶香，滋味十足。

　　在做披萨、烤肉时，将奶皮子放在上方，经烤箱或火炉烤制后的奶皮子软软地披在披萨或是烤肉上，好吃得让人赞不绝口。

　　拔丝奶皮子、奶皮子卷、奶皮子千层……奶皮子的吃法多种多样，喝奶的快乐被放大了100倍，好吃到停不下来。

　　奶皮子的选购技巧

　　「DELICIOUS FOOD」

　　看外观：优质的奶皮子表面光滑、有弹性，颜色均匀，如果表面有气泡或瑕疵，说明发酵过程中存在问题，建议不要食用。

　　闻香味：新鲜出炉的奶皮子具有浓郁的牛奶香气，如果闻不到香味或者有异味，可能是因为保存不当或品质不佳。

　　尝口感：奶皮子的口感应该是酥脆可口，入口即化，如果口感硬、油腻或者过甜，说明制作过程中可能存在问题。

　　众所周知

　　地处国际公认黄金奶源带的内蒙古

　　是国家名副其实的“奶罐”

　　打卡吧

　　爱与美食不可辜负

　　奶皮子 奶嚼口 奶豆腐 奶酪

　　……

　　总有一款能满足你的味蕾

　　监制：李中锋

　　文案/制作：雒扬

　　资料来源：内蒙古自治区文化和旅游厅微信 人民网微博 内蒙古广播电视台微博视频 方志内蒙古微信公众号 鄂尔多斯新闻网 内蒙古民俗网

　　编辑：任丽华