在内蒙古中西部地区

　　当地人参加各种宴请

　　总会说“吃糕去呀”

　　逢年过节 招待客人 乔迁新居

　　圆生过寿 金榜题名 婚丧嫁娶

　　……

　　毫不夸张地说

　　在每个重要的时刻

　　金灿灿的油炸糕

　　都是席面上的重头菜

　　你知道这种地方美食油炸糕吗

　　到底哪里的最好吃

　　跟着小编一起来了解吧

　　↓↓↓

　　从黍谷到油炸糕

　　油炸糕的食材只有一种，那就是黍子。黍谷由于其耐干旱的特性，多生长在中国北方，是内蒙古地区主要的粮食作物之一。

　　吃过油炸糕的人不少，知道黍子还见过的人却不多。黍子籽去皮后就是黄米，它和我们通常熬粥的小米有些相似，但比小米稍大，颜色淡黄，黄米再磨成面俗称黄米面。

　　由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点，吃的方法分为两种，一是素糕，二是油炸糕。

　　油炸糕，又叫油糕，分为包馅和不包馅两种。包馅的油炸糕又有菜糕和豆馅糕、糖糕、枣泥馅糕等。

　　油炸糕的寓意

　　糕，音同“高”。

　　不管是期望职场晋升，还是祝福学业有成，糕都有着很好的寓意。糕也可以用来祝福老人高寿。

　　金黄酥脆的油炸糕象征着日子红红火火，油炸糕圆圆的外形寓意着团团圆圆。

　　小孩子要吃“满月糕”“百天百岁糕”，老人要吃“长寿糕”，娶媳妇结婚要吃“喜糕”，修新房子要吃“上梁糕”，搬家要吃“搬迁糕”……

　　不同馅料的油炸糕寓意也不同，韭菜馅寓意“久财”，红豆馅寓意“心里红”，包糖馅寓意“心里甜”，枣泥馅寓意“早高”等。除了平时按自己喜欢的口味包馅吃以外，在待客和过节庆典时，为了吉庆也往往按其寓意包馅。

　　油炸糕的做法

　　1

　　将糕面倒入和面盆

　　边搅拌边往一点一点加温水

　　迅速地搓成均匀湿润的小颗粒

　　2

　　笼屉内铺上浸湿的笼布

　　把笼屉架在开水锅上

　　拌好的糕面均匀地撒到上面

　　看到有热气冒出

　　继续在上面一层一层撒

　　直到把所有的面都蒸透蒸熟 

　　3

　　将蒸好的糕面倒在案板上

　　捶打压揉反复数遍

　　直至表面光滑

　　4

　　在揉好的面团上稍微洒些油

　　揪成大小均匀的小团

　　按扁 加入馅料

　　包好待炸

　　5

　　将胡麻油倒入锅里

　　待油完全热了

　　把捏好的糕放入油浪翻滚的锅里

　　待糕浑身上下起了泡

　　就可以出锅了

　　友情提示

　　三十里的莜面四十里的糕

　　二十里白面饿断腰

　　油炸糕很耐饿

　　但是不易消化

　　千万不要贪嘴吃太多

　　内蒙古的油炸糕

　　内蒙古很多地方

　　都有吃油炸糕的习俗

　　有人说

　　清水河的糕最好吃

　　黄河岸边的特殊的土壤气候条件

　　很适合黍子生长

　　加工出来的糕面

　　色泽金黄 入口筋道绵软香甜

　　有人说

　　油炸糕在乌兰察布具有独特的地位

　　脆软劲道的口感承载着家的味道

　　有人说

　　软筋软筋的油糕

　　是河套美食之魂

　　经历多少大事便要吃多少次油糕

　　有人说

　　软个溜溜的油糕胡麻油来炸

　　吃上磴口的花莱士

　　保管你们不想家

　　有人说

　　油炸糕是老包头的传统特色糕点

　　是招待贵客 隆重节日的首选

　　不知道

　　哪里的油炸糕让你魂牵梦萦

　　烟火气缕缕 思乡情浓郁 

　　金灿灿 热乎乎的油炸糕

　　……

　　承载着家的味道

　　咬一口油炸糕

　　用仪式感唤起平凡生活中的热情

　　愿爱上油炸糕的你

　　事业 学业 生活等各方面

　　高兴甜蜜 高升旺长

　　监制：李中锋

　　文案/制作：雒扬

　　资料来源：内蒙古自治区文化和旅游厅微信公众号 内蒙古农牧厅微信公众号 方志内蒙古微信公众号 河套美食汇微信公众号 活力清水河微信公众号 活力兴和微信公众号 乌兰察布市集宁区融媒体中心 包头文旅在线微信公众号

　　编辑：韩玉峰