“百县百碗——江西小炒新味道”

　　安远来接招了！

　　

　　每次提到安远

　　脑海里总会浮现

　　浓郁的客家风味

　　安远不仅风景秀丽

　　连每一道菜肴都承载着

　　深厚的文化底蕴和独特的风味

　　今天，跟随江报君

　　一同开启美食之旅吧~

　　蝴蝶鱼饺

　　“蝴蝶鱼饺”因其单个成品形似蝴蝶而得名，以鱼肉为皮，猪肉为馅。鱼肉爽滑，猪肉鲜香，二者联手，可谓珠联璧合。蝴蝶鱼饺可蒸可煮可炸，吃法多样，味道也很丰富。

　　牛斗猪

　　“牛斗猪”是赣州市安远县南片乡镇的一道名菜，因其主要食材为牛肉、猪肉而得名，其口感汤浓味鲜，食之唇齿留香，余味不绝。

　　安远酿豆干

　　用本地加了黄姜制成的特产豆干，从中间切开一个口子，填入用猪肉、香菇、韭黄等各种食材做成的馅料，最后蒸熟即可食用，口感滑嫩，风味十足。

　　假燕

　　假燕菜又名为鱼丝、鱼面，多用农家池塘养殖的草鱼肉捣成鱼泥，和上晒干的芋粉或薯粉、盐，搓团擀成饼状，通过蒸、晾、切丝等程序制作而成。假燕菜是安远的特色美食，也是安远人待客的主要菜品。

　　油炸鱼块

　　取草鱼(过去多数用鲢鱼)去内脏去鳞，切块状，放蒜、葱、姜、盐、味精搅拌，油锅中炸熟即可食用。后有人佐料中加米粉，吃起来既鲜又香。近年来，又有人把米磨成水浆，佐料中再加胡椒粉、料酒，将鱼块蘸上水浆，放入油锅中，炸成鱼块，又香又嫩又脆，鲜美无比。

　　油浸鸭

　　选红面鸭、正胡鸭或灰鹅制作，煮过抹盐风干，切块倒入油锅煎炸五至十分钟捞起。等油和肉块完全冷却之后，把肉装进密封较好的陶瓷罐子或玻璃瓶里，再加茶油浸泡。经过油浸之后，“油浸鸭”变成了酱紫色，肉非常有嚼劲。

　　鱼脯

　　鱼脯，鱼去骨去皮、取鱼肉部分，加入鸡蛋、番薯粉、盐、水制成浆，着力搅拌，成丸型下锅油炸至金黄色，然后放汤慢煮，口感鲜美。

　　安远已接招

　　你还想了解哪个县（市、区）的地方菜呢？

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　　编辑：刘娜娜

　　复审：张文娟 查婧雨

　　审签：胡萍

　　编辑:刘娜娜