“年前磨豆腐，来年更幸福。”年关将至，云南昆明晋宁区家家户户忙于制备年货，其中，卤腐的制作尤为热闹。卤腐，又称豆腐乳、卤腐、腐乳，承载着千年的传统韵味，是云南人餐桌上不可或缺的一味佐餐小菜，也是滇菜中常见的调味料。

　　晋宁昆阳街道凹孤村，卤腐制作手艺世代相传，冯雪家便是其中佼佼者，年产量高达90余吨。清晨，冯雪妈妈开始磨豆浆，黄豆经山泉浸泡，饱满待发。磨浆、煮浆、点豆腐，一系列工序后，嫩滑的豆腐脑呈现眼前。压水、切块、摆放，豆腐静待发酵。六七日，白绒毛覆盖豆腐，腌制序幕拉开。

　　撒盐、渍干、拌料，冯氏秘制腌料赋予豆腐新生。白酒、菜籽油浸润，豆腐变身红四方。罐装、注油、密封，静候三到六月，油卤腐终成。

　　晋宁卤腐，色泽温润，口感细腻，咸香悠长。餐桌之上，几块卤腐下饭，家的温馨与幸福满溢。小小卤腐，浓浓年味，最抚归乡游子心。这，便是晋宁人家年味里最醇厚的记忆。

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　　资料：晋宁区融媒体中心（吴艳涛 冯静 宋光旭 刘佳 张海蓉）

　　编辑：窦崇尹

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