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一方小院架起两座土灶,伴随着“噼里啪啦”的烧柴火声,纯手工制作的枣旋子馍、书本子馍、饦饹子馍一盘又一盘新鲜出炉,在中卫市沙坡头区永康镇永乐村,年味也更足了。

“我们中卫人过年不吃烤馍,好像差点什么。”永乐村党支部书记韦兴财端起一盘刚烤好的枣旋子馍放到小推车上,准备晾凉、刷油。枣旋子馍形状圆而立体,里面包满枣子馅,还混合了花生碎、葡萄干,吃起来香甜可口。书本子馍的形状像一本厚厚的书,每一层都散发着香味。制作书本子馍的面团要经过反复揉搓,擀成薄片,再层层叠加香油、芝麻、糖,烤出来外皮酥脆,内里柔软,满口生香。
过年吃烤馍,是中卫人的习俗。旧时,腊八节过后,扫尘、碾米、磨面,是中卫人过年最忙的时候。“那时家家户户院里都有一座柴炉,家里自己做各种烤馍吃。”黄爱梅特地驾车来到永乐村购买烤馍,“这个村的烤馍让我们找回了童年的味道,年年都来买。”“不仅自己吃,还要送亲戚朋友。买都买不上,真是‘一馍难求’。”同样等待烤馍出炉的刘新东说。说话间,购买烤馍的中卫人还在不停地来到院中。

如今,这些烤馍不仅供应本地,还通过网上渠道销往全国各地,中卫人儿时的年味得以保留。
“大年三十全家人围到一块儿,一人一碗蒿子面,祝福这一年风调雨顺,来年财源滚滚。”在中宁县振玲蒿子面传承基地,全国级非物质文化遗产项目(中宁蒿子面)代表性传承人于振玲正忙着切面。只见她手起刀落,叠起来的面皮被精准切割成细细的面条,动作之迅速,几分钟便能切好6斤重的面。“你看这蒿子面,薄、长、细、爽、滑。”于振玲拎起一把面,抖掉多余面粉,将面收拢在包装纸上,仿佛一件艺术品。

蒿子面的制作流程相对复杂,经过选材、和面、行面、擀面、凉面、叠面、切面、煮面、炒臊子等10余道工序,一碗蒿子面才可上桌。在传承基地对面,就是供当地食客吃面、买面的店铺,慕名而来的人络绎不绝,蒿子面成了抢手年货,因此每到节前,于振玲和她的徒弟们更是忙不过来。“早晨5时起床,6时就要来店里开始忙活一天。”徒弟王瑞玲说。

“过年了,要多给家里带点回去。”“为了这一把面,我已经等了两个小时了。”店铺中,等待鲜面的人们互相聊天说笑,浓浓的邻里情充斥在小店里。(宁夏日报报业集团全媒体记者 闻海霞 见习记者 杨月儿 文/图/视频)
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