政企共建+柔性服务
从“野摊”到宁夏文旅新地标的突围
“这种线椒辣而不燥，本地土豆淀粉含量高，豆皮薄透吸汁。”每天10时，高德龙准时赶到城郊的蔬菜批发市场，挑拣辣椒、土豆和豆皮，指尖沾满了红艳艳的辣椒粉。他是怀远夜市佳好旺干汁辣糊糊的摊主，对食材的选择近乎挑剔。
2016年的怀远夜市，高德龙的摊位只是一辆锈迹斑斑的三轮车。车斗里支起一口锅，辣糊糊的浓香便飘散开来。
“那时候，最难的就是食材加工。家里的阳台就是厨房，夏天热得像蒸笼，冬天水龙头冻住了，得用热水化开。”他回忆道。每天下午出摊前，夫妻俩要花3个小时备料，之后便急匆匆赶往夜市摆摊。
2019年，转折点来了。银川君美盛经营管理有限公司建成夜市食品初加工中心，高德龙搬入统一管理的餐车，依托中央厨房解决了食材加工难题。
如今，他的食品初加工“车间”已从自家阳台转移至1500平方米的加工中心。
加工中心里，高德龙戴着口罩和手套，将成筐蔬菜送入清洗池，流水哗哗地冲刷着土豆上的泥土；切菜区里，专门负责切菜的师傅手持利刃，在“嗒嗒嗒”的节奏声中，把豆皮切成粗细均匀的条。
“这里水电气齐全，宽敞又明亮。”高德龙指着桌面上码放整齐的半成品说。在标准化流程下，他的辣糊糊日加工量跃升至700份，节假日营业额更是突破万元。
从曾经的单打独斗到如今背靠体系，高德龙的经历，体现出规范化管理给草根商户带来的积极影响。
20世纪80年代末，在银川棉纺厂旧址旁，零星支起的烤羊肉串摊点燃了怀远夜市的星星烟火。外来务工者推着小车聚集于此，从烧烤摊到小百货摊，逐渐形成了夜间经济的雏形。
2012年，银川君美盛经营管理有限公司承包了怀远市场外围路边摊的管理工作。公司首次改造时，统一了原本流动的路边摊的门头和餐车。2018年，公司引入流动餐车，并对地面亮化、整体牌匾等进行重新设计。2022年，又将原有的小吃餐车更换为风格统一的售卖亭，对售卖亭设施进行统一升级。
“食以安为先，食品安全至关重要。为此，我们打造了食品初加工中心。”银川君美盛经营管理有限公司市场部经理梁正宝介绍。2019年，公司投入500余万元建立食品初加工中心，设置了登记室、更衣消毒室、食品检验检测室等现代标准化生产配套设施。全体商户严格按照流程操作，快检室随时进行抽检化验，从源头上保障食品质量安全。
怀远夜市的崛起，是政府与市场协同发力的成果。2018年以来，西夏区政府牵头完成了凤还桥建设、市场外立面以及特色街区改造，还对市场内部给排水管网、消防设施、环卫设施、路面铺装进行改造施工。3800个停车位缓解了自驾者“一位难求”的问题，煤改电工程消除了使用液化气罐安全隐患。西夏区政府的“柔性服务”同样关键。快速审批通道让个体户营业执照“立等可取”；公安、市场监管、环卫部门组成联勤队，在高峰时段疏导人流；2025年新建的新能源充电站与智能化公厕，进一步提升了游客的消费体验。
既要烟火气，也要规范化。
多年来的政企合力，让怀远夜市实现了从“野摊”到宁夏文旅新地标的华丽转身。
生态力+淘汰力
从小品牌理想试水之地到“两亿元生态圈”
对老银川人来说，怀远夜市是味觉与记忆的双重符号。大学生花几元钱买一把烤羊肉串，打工者在杂货摊前讨价还价，情侣手牵手穿过烟火缭绕的街道……这里没有精致的装潢，却充满最真实的市井温度。
清晨8时，西夏区兴泾镇的辣条加工厂内机器轰鸣。工人穿着防尘服，穿梭在流水线间，检查面筋的压制情况。成排的辣条在传送带上翻滚，裹上用新疆线椒与麻椒混合的调料，空气中弥漫着辛辣的味道。
2015年，李发买夫妇借来一台压面机，在怀远夜市摆摊卖手工辣条。他们的辣条不添加任何添加剂，辣椒选用新疆产品，面粉则用本地优质面粉。大学生们口口相传：“辣得够劲，吃得放心。”2年后，他们建起加工厂，注册了“奴尔麦”品牌。如今，“奴尔麦”辣条日产量近4吨，产品覆盖宁夏70%的超市，并远销区外。“怀远夜市是我们事业的起点，品质是企业的生命线。”李发买说。
中午11时，怀远夜市马太公小炒黄牛肉拌面总店的后厨热气腾腾。厨师系着围裙，将现切的宁夏黄牛肉倒入锅中爆炒，红葱和胡麻油的香气瞬间四溢。“我们不用预制菜、不添加科技狠活、不降低食材标准。顾客一口就能吃出我们的诚意。”马太公小炒黄牛肉拌面创始人马纪自豪地说。
2003年，18岁的马纪辗转各地学厨艺，从小工到厨师长，一做就是十几年。2021年，马纪蹲在湘菜馆后厨学艺，归来后，他将小炒黄牛肉的爆炒技法与优质的宁夏黄牛肉相结合，半年内调试出“小炒黄牛肉拌面”。产品上市前，他请来餐饮协会的老师傅和大学生试吃，“年轻人嫌不够辣，老年人嫌油太重，改了7版才最终确定下来”。
“怀远房租低、客流量大，是小品牌试水的理想之地。”马纪说，他把第一家店开在怀远市场。3年来，这家100平方米的店铺日营业额从1000元飙升至3.8万元。如今，他的连锁版图已横跨六省区，门店超过100家，单店月营业额最高达72万元。
李发买、马纪的成功并非个例。蕃坊酥小蒙牛肉饼店凭借“现擀现烙、肉馅多汁”，日销2000张；丁铁民烤蛋日供4万串烤蛋料，将怀远味道推向全国……这些成功案例实际上是夜市“淘汰力”的体现，在同质化竞争中，唯有做到极致才能脱颖而出。
2011年，宁夏富瑞商业管理有限公司接手怀远市场内部商户的管理工作，董事长周军看到的是这样一番景象：服装、娱乐、小吃摊位混杂，管理松散，商户水平参差不齐。“必须用标准化重新塑造市场生态。”周军说。
2018年起，宁夏富瑞先后投入2000万元改造硬件设施，将曾经“脏乱差”的街角摊点打造成集装箱美食街区。“最开始，一条街上有十几家卖辣糊糊的，最后存活下来的不过两三家。”周军说。为提高经营效率，市场建立了淘汰机制：同质化品类只保留头部品牌，排名末位的商户自动退出。这种“丛林法则”促使商户不断创新，要么做出特色，要么就被市场淘汰。
“市场就像一个筛子，只会留下真正被市场需要的东西。”周军总结。随着中央电视台、湖南卫视等媒体的报道，怀远市场客流量急剧增加，业态也逐渐聚焦为以夜市美食为主。
如今，怀远夜市聚集了474家商户，2024年营业额突破2亿元。“它的成功不仅得益于个体商户的奋斗，更在于市场生态的协同。”周军介绍。食品加工中心降低了供应链成本，统一管理提升了品牌信誉，客流的聚集催生了规模效应，优质的头部商户发挥了示范引领作用。这些微小单元相互串联，形成了“个体创业—规模生产—区域辐射”的生态圈，让怀远夜市成为银川市夜经济的“人气之王”。
文化赋能+年轻化
“带得走的宁夏文化”圈粉无数
傍晚6时，怀远夜市文旅摊位前，单博文将新一批岩画主题冰箱贴摆上货架。巴掌大的金属片上，贺兰山岩羊的线条古朴粗犷，嵌着靛蓝釉彩的党项纹样在夕阳余晖下泛着微光。“去年开始卖冰箱贴，就属岩画系列卖得最好。”
2018年，刚走出大学校门的单博文和许多初入社会的年轻人一样，在不同行业里闯荡，送过外卖、做过销售，在摸爬滚打中寻找发展方向。2019年，一次偶然的机会，他得知怀远夜市文旅摊位在招租。大学时期就对这里的繁华印象深刻的他，果断抓住机遇，投身其中。起初，单博文主营玩具模型，凭借色彩鲜艳、造型各异的玩具吸引了不少小朋友。随着怀远夜市游客增多，他又敏锐地推出冰箱贴、香片等特色纪念品。
从卖玩具模型转型做文创纪念品，他见证了这条街从“小吃天堂”到“文化橱窗”的转变。“以前游客来怀远只是为了品尝美食，现在他们还会带一份文创产品回家，这些产品承载着宁夏的故事。”单博文说。
单博文的摊位，是怀远夜市70个文旅专区的一个缩影。2020年，西夏区联合夜市管理方在原有美食摊位的基础上增设文旅摊位，将文萃北街后半段打造成“文创长廊”，引入非遗手作、地方特产、艺术衍生品等多种业态。“带得走的宁夏文化”成为游客消费的新热点。“很多人以为宁夏只有枸杞，我们要用夜市的高流量让更多人了解宁夏的特色好物。”西夏区文化旅游体育广电局负责人说。
“2025年，我们计划在怀远夜市后街打造酒旅融合街区，这里离外地游客近、客流量大，具备天然优势。”西夏区文化旅游体育广电局负责人说，今年夏天该街区不仅有葡萄酒售卖，还涵盖餐饮、文旅文创等多种业态。届时，游客可以在街区内参与专业品鉴和品尝活动，街区还将建设公众活动舞台、公共散点舞台、特色服务场景、IP形象打卡点等，把街头艺术表演融入夜市的游览路线中。
“如今，怀远夜市的生态圈正在不断扩展。”西夏区文化旅游体育广电局负责人表示，怀远市场正在强化“文旅+夜市”模式，通过引入配套新业态，将其打造成展示宁夏历史、产业与活力的“立体橱窗”。
穿过熙熙攘攘的小吃区，向北步行百米，怀远夜市的“另一面”逐渐展现出来。2024年，西夏区政府以“中国葡萄酒·当惊世界殊”为指引，在夜市北侧打造怀远红酒街。集装箱市集、文化墙绘、城市书屋与葡萄酒品鉴中心相互联动，形成沉浸式消费区。街区引入贺兰山东麓酒庄直营店，举办周周有演出、月月有主题的“开醺市集”，让游客在烟火气中品味宁夏的“紫色名片”。与红酒街隔街相望的南华时光街，则像是一场“时空穿越实验”。南华时光街以“复古漫步街区”为全新定位，用超级玛丽墙绘、紫霞仙子IP唤醒城市记忆，推动老旧餐饮街区向文旅综合体转型。
“我们希望当逛吃的人潮散去，留下的不只是塑料袋和竹签，还有关于宁夏的文化记忆。”西夏区文化旅游体育广电局负责人说。（宁夏日报报业集团全媒体记者 张璞/文 孙郑涛/图）
记者手记
“两亿生态圈”背后的城市温度
在怀远夜市采访，我看到高德龙深夜为食客加热冷了的辣糊糊，牛肉饼店前从白天排到夜晚的长队，品尝过第一口滚烫浓郁的特色烤蛋，被马纪“我用20年做出一碗面”的坚持所感动，也由衷敬佩李发买夫妻坚守10多年将辣条从路边摊卖到全国的创业精神……这些，让我真切感受到“两亿生态圈”背后的温度，也理解了怀远夜市最核心的魅力所在。
我跟着周军走过怀远夜市的每一条巷子，听他讲述怀远20年的变迁；跟着梁正宝参观117家小商户入驻的中央厨房；翻阅资料了解政府牵头建设凤还桥、改造市场外立面以及特色街区亮化等工作成果。在这里，小生意不再孤立无援，而是融入了城市发展的大格局。政府搭建发展平台，企业制定运营规则，小人物书写创业传奇，文化赋予市场灵魂。从“求生”到“求胜”，从“杂乱”到“生态”，这条夜市街证明：最平凡的市井烟火，也能绽放出最耀眼的经济光芒。
怀远夜市的未来，或许正如西夏区文化旅游体育广电局所期望的那样：“这里不再只是夜市，而是一座城市的会客厅。”而你我手中的一碗辣糊糊、一袋辣条、一盘拌面，都是这场变革的见证者与参与者。
