“主席好！能不能邀请您来喝杯咖啡？”3月19日下午，丽江古城一处咖啡馆门前，一群市民游客惊喜地偶遇正在当地考察的习近平总书记。
“谢谢啊。”习近平总书记闻言停下脚步，和他们亲切交流，说：“云南咖啡，还是代表着中国的”。
一句家常话，给予云南咖啡产业巨大鼓舞和肯定。
今天，让我们一起来了解，云南咖啡为什么这么好。
一
从种子到杯子
云南是世界上最适合生长咖啡的地方之一，被誉为“阿拉比卡的天堂”。
普洱南岛河产区的咖农刚摘下咖啡果，笑容灿烂。云南日报-云新闻记者高吴双 摄云南咖啡种植已有130多年历史，主要分布在普洱、保山、临沧、德宏、西双版纳、怒江等6个州市。独特的自然条件，让云南咖啡以“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的特质，赢得越来越多圈内人士的认可。
一切，都从种子开始。在云南的咖啡种植区，咖农们精心地挑选一些不同品种的生咖啡豆，作为下一代咖啡树的希望之种。
季节更迭，咖啡树开花结果，迎来采摘季。勤劳的咖农们日出而作，日落而归，手工采摘每一颗熟透的咖啡豆。这份匠心，保障了云南咖啡的卓越品质。
采摘过后，咖啡豆便踏上了精致的加工环节。经过筛选，去除杂质，保证每一粒咖啡豆都纯净无瑕。接着，去除果皮和果肉，进入发酵阶段，这个过程将为咖啡带来层次丰富的口感，是不可或缺的制作环节。
烘干环节将咖啡豆的水分精准控制在9%~13%之间，之后它们将被妥善储存，历经时间的沉淀。储存期限可能长达数月乃至数年，一切都依赖于适宜的温度与湿度。
当咖啡豆准备就绪，便进入干磨阶段，去除外壳，展露出内在的精华。经过脱壳，咖啡豆呈现出我们所熟知的模样。
在品质鉴定环节，专业的咖啡品鉴师会根据“主要和次要缺陷”对咖啡豆进行严格筛选，确保每一粒都达到高品质的标准。
随后，这些咖啡豆被送往世界各地，满足咖啡爱好者的渴望。在烘焙过程中，生咖啡豆被加热至超过400华氏度，烘焙时间的不同，赋予了咖啡豆独特的性格与风味。
当我们准备冲泡时，咖啡豆被精细研磨成粉。最后的萃取环节，考验着咖啡师的手艺与心血。适宜的水温、研磨度与水粉比例，共同铸就一杯完美的咖啡。
二
奏响“致富乐章”
云南咖啡不仅香醇可口，更是带动一方百姓致富的“金豆子”。
云南咖啡豆的高品质，早已“出圈”海内外。据昆明海关统计，2024年云南省出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，远销至荷兰、德国、美国、越南等29个国家和地区。
在云南普洱市思茅区六顺镇炮掌山村的一片咖啡园里，一簇簇鲜红饱满的咖啡果缀满枝头，村民李先华正组织工人采摘咖啡鲜果。李先华表示，这一产季云南咖啡豆迎来了近30年来价格上涨最多的一年：“我们最低从5.8元/公斤开始卖，一直往上涨，没有跌过，现在卖到10.5元/公斤，差不多翻一倍多了，上一个产季收入16-17万元左右，这个产季采摘结束后应该会有30万元。”
在云南普洱的一个咖啡加工厂内，伴随着生产设备的轰鸣声，晒干后的咖啡带壳豆经过脱壳成为咖啡生豆。工厂负责人史斌说，这个产季，企业根据市场情况在不断调整咖啡豆的收购策略。“以前在12月份我们才会进行采购，但是这个产季我们把采购的时间提前了一个月，我们也怕到了一个点后咖啡豆又掉价，所以我们今年的策略就是根据订单，尽量多备可能一倍的量。”
正在晾晒的咖啡果。云南日报-云新闻记者高吴双 摄“中国98%的咖啡豆都产自云南，咖啡价格越高，咖农的收益就越高。”云南省咖啡行业协会副会长胡路表示，咖农收入增加，生活不断得到改善，这让他们有更多精力和资金投入到咖啡种植中，愈发注重咖啡品质的把控，直接促进了咖啡产品品质的提升。
近年来，云南积极引导种植户增强精品咖啡意识，改变以往“好坏果一起摘”的做法，推进咖啡鲜果分级、分批采摘，不断提升当地咖啡豆的质量。
三
云南咖啡未来可期
面对咖啡豆价格上涨带来的机遇，云南咖啡品牌如何才能抓住这一关键节点，实现品牌的华丽升级？
游客搭乘中老铁路列车来到位于普洱南岛河产区的咖啡庄园体验“云咖”。云南日报-云新闻记者高吴双 摄在品牌建设方面，云南省咖啡产业专家组组长夏兵认为质量是关键。“我们要从源头抓起，注重品种更新，用良好的品种和耕作方式来确保咖啡质量。同时，加工工艺也至关重要。现在咖啡加工方式多样，但加工标准化程度不够。我们要在标准化方面下功夫，保证同一处理方式加工出的产品质量一致，为品牌建设打好基础。”
“云南咖啡要结合中国实际，一方面要走精品化的道路，积极做好精品咖啡；另一方面要做到‘咖啡+’，以咖啡作为基本的载体，去加旅游，加民宿，加文化，加康养等更多深度的东西。”胡路说：“这样做起来以后，云南的咖啡就会摆脱咖啡期货价格的限制，走出自己独特的路径。”
“云南咖啡，还是代表着中国的。”相信云南咖啡产业将会迈上新的台阶，迎来新的契机。
一杯香气四溢的云南咖啡，欢迎大家都来品尝！
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