来源：北京青年报
“不是涨价就是撤店易主，早餐价格普遍上涨了。”近期，一些市民反映，灌饼、煎饼、豆腐脑、包子等市民喜爱的传统早餐大多数已悄然涨价，价格上调的幅度从1元至1.5元不等。北京青年报记者走访多个早餐店了解到，受房租、人工、原材料成本价格上涨等因素影响，在北京市区或繁华地段，吃顿像样儿点儿的早餐至少要10元钱左右。
核心
早餐价格悄然上涨 煎饼配豆浆超10元
“上班前在家门口吃顿早点，往常只要花五六元钱。但今年发现，想吃顿像样点的早餐经常要10元以上。”家住丰台区南四环的舒女士说，不知具体从何时开始，她家楼下小吃店的煎饼果子已经卖到每个6元钱，现磨豆浆5元一杯，素包子也得3元一个，“煎饼配豆浆就得超过10元钱，真是有点贵。”
经常在常营一家网红烧饼店吃早餐的张先生说，这家小吃店的烧饼特别出名，但白烧饼也从每个1元调至1.2元，肉烧饼每个2.5元，另外羊杂汤7元一碗，“一般体格的男士早上吃两个白烧饼加一碗羊杂汤，算下来也得接近10元了。”北青报记者在大众点评上看到有网友评论说：“涨价几轮后，这家烧饼店也再次装修。烧饼做得越来越敷衍，麻酱少了芝麻少了，豆腐脑也越来越不入味。”
此外住在管庄附近的吴女士说，他们一般都在家附近吃早餐，如果是吃路边摊，两个人一般花上13元就能吃到油饼、鸡蛋、豆浆的中式早餐，但只要想坐进卫生稍有保障的餐厅吃顿像样点的早餐，至少要花上20元左右，而且因为这一带正规早餐店不多，这家餐厅早餐生意还特别好。
各品类早点今年以来普涨1元
北青报记者调查发现，北京市场上的各品类早点今年上半年以来普涨1元。
一些早餐店的老板还向北青报记者介绍了鸡蛋灌饼的涨势：从2009年的1.5元，2010年的2元，2011年的2.5元，涨到现在的3元起，涨了一倍多。
“我家附近这家餐馆每天提供10多种早餐，附近因为有学校，很多家长都带着孩子在这里吃。虽然这家的煎饼从5元涨到6元了，但很多家长为了卫生，还是选择在这里吃早餐。”吴女士说，她发现五环以内，豆浆、油条、豆腐脑这样的早餐标配，仅想花5元买一份的话已经很难找到了。
另一位北京市民郭先生说，在东三环附近的一家小吃店，去年年底每碗4元的馄饨，在今年年初涨至5元，如果再加一个鸡蛋，则需要花费6元。“如果问店主为何提价，他们往往会大吐苦水，说房租、各种成本如何如何上涨，今年以来不同种类的大部分早点平均涨了1元。”
离中心城区越近 早点价格越高
很多人经过西单地下通道时，都能注意到这里有一家卖冷饮和煎饼果子的小店，近年来这家店也在不断提价，“别看门脸这么小，里面卖煎饼、烤肠和各种饮料，去年煎饼5元钱，今年已经卖6元了，我记得前年只卖4元一个。一瓶海之言饮料也从每瓶5元涨到6元了。”在附近上班的袁先生说。
北青报记者发现，越是距离城市中心的繁华地段，早餐价格涨幅越大。
地铁1号线，不同站早餐的价格不同，越往里越贵。王女士经常从管庄坐车到四惠换乘地铁，她发现管庄家门口的灌饼加肠去年4元今年涨价到5元，但相隔两公里的四惠地区，这份早餐的价格就是7元了。北青报记者在双井、国贸桥南等地的早餐摊点走访发现，这些路段早餐仅仅一屉包子就10元，手抓饼土豆丝鸡蛋6元，煎饼烤肠8元，卷饼土豆丝鸡腿8元。随着近段时间早餐价格上涨，早餐想吃得好一点，再加上汤汤水水算一块儿，至少要消费10元左右。
董小姐也对城市中心早餐加价的现象深有体会，她说定福庄的一屉包子卖6元，但到了前门，同样一屉包子都是10元左右。
调查
经营成本上涨带高早餐价格
至于早餐这么贵的原因，经营者不约而同地表示，房租、面粉、人员工资等经营成本都在涨。成本提高增加了经营压力，他们涨价也是迫不得已。
在惠新东街附近经营早餐的张先生介绍，作为主食主要原料的面粉，价格不断上涨，面粉价格从去年的每袋68元涨到每袋81元，导致经营成本增加。据一亩田检测数据显示，2017年上半年北京批发市场中两个主要品牌面粉全年均价为每公斤3.33元，2016年上半年为每公斤3.26元，同比上涨2%。富强粉2017年上半年均价为每公斤3.55元，与2016年上半年相比上涨4%。
有分析师指出，受天气因素、面粉加工企业需求回暖等因素影响，2016年优质粮源缺乏，小麦价格在两个月上涨了2%，并带动面粉价格上涨。所以2017年上半年面粉价格仍延续2016年年底面粉价格的高位，整体同比涨幅大概在2%-3%。
另据国家粮食局网站发布消息称，截至6月25日，主产区小麦累计收购2624万吨，同比增加1061万吨，增幅达68%。今年小麦质量整体好于往年，粮食贸易商及面粉加工企业收购积极性普遍增强。在供销两旺的环境下，预计在2017年下半年，小麦收购价格较为稳定，相应的面粉价格也将维持平稳。
除了原材料价格的上涨增加了经营成本外，不断上涨的用工成本和店面租金，也进一步加剧了摊主的经营压力。“不少伙计都要求我们涨工资，所以从这个月开始，每个伙计的工资上涨了100块钱。”社区早点摊主霍师傅表示。
此外，多家早点摊经营者总结，除去原料、人工的基础成本因素外，门店租金也影响着早餐价格，“今年开始，店面租金从8000元涨到了10000元，早点提价也是无奈之举。”
国贸桥南一家沙县小吃店的工作人员说，房租连年上涨，但还好店里都是自家亲戚帮忙，工资涨幅不高，才得以维持。对于提价，他们说，如果跟风涨，因为市场竞争激烈，客源肯定会减少，不妨多听听街坊意见，实在要涨，也要取得顾客理解。
中餐连锁店大多亏本卖早点 酝酿上涨价格
就在社区早点摊为了缓解成本压力而纷纷上调早点价格的同时，本市不少连锁早点店铺也在纠结是否调整价格。本市某大型早点连锁店的相关负责人在接受北青报记者采访时表示，“现在肉馅、面、人员工资都在涨，各项成本已占到整体收入的48%。但考虑到居民对早餐的价格比较敏感，公司不敢轻易调价。”
这位负责人表示，定位普通百姓，又追求卫生、质量的早餐不赚钱。现在其品牌各家店每日早餐销售额2000-5000元不等，但是“卖得越多，赔得越多”。“我们仍坚持提供物美价廉的早餐，主要是希望早餐培养客户群，利用中晚餐赚利润。公司把倒贴早餐的钱视为广告费用。”
此外，不少中餐饭馆推出的早餐价格虽然暂时并未调整，但经营者也不确定能坚守多久。西四北大街附近一家小吃店，今年店内的主要早餐品种价格并未上调，油条1.5元/根、豆腐脑3元/碗，包子2元/个，“原料成本和店面租金的上涨，已经给企业造成了压力，如果成本居高不下，企业方面也会考虑调整价格。”
该负责人表示：“早餐不属于饭店的主营，并且早餐种类比较少，所以成本压力暂时可以内部消化，如果成本压力太大，饭店方面会考虑提价，或者取消销售早餐。”
本组文/本报记者 李佳
摄影/本报记者 魏彤
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