9月16日晚，南京市人民政府将在国展中心举行迎华商盛大晚宴。8日下午，我们在南京国展中心目睹了这场被誉为“世界中餐第一宴”的总彩排。

　　一走进国展中心2楼巨大的展厅，400多张圆餐桌摆放得整齐有序，主席台下是75张长条桌拼成的宽2米、长46米可坐100到150人的主餐桌。整个大厅共22000平方米，餐桌摆放的面积为8700平方米。彩排只有“第一宴”的十分之一规模，45张桌子按照“第一宴”的方案精心装扮，白的桌布，黄的桌裙，橘红的椅套，每张桌上都摆放着色彩鲜艳的玫瑰，地上铺着蓝黄相间的地毯，天棚张挂着上百面红黄两色彩旗，整个场面已足以让人感到“华商第一宴”的气势。

　　清晨6点，参加彩排的工作人员就开始陆续进场，下午1点30分，200多名服务员开始着装，统一进行英语口语练习。2点半主席台两边各张挂起八面华商会大旗。主桌已铺上了白色的桌布，围上了红色的桌裙，中间从头至尾摆满了鲜花绿草。下午3点，记者看到了部分菜单，有盐水鸭、什锦团圆菜等。3点50分，跑菜演练开始，第一人出场一米后第二人走，跑菜的小伙子左手托盘右手扶，距离最近的约走1分15秒，最远的要走3分多钟。

　　按晚宴程序，4点40分之前，凉菜等已摆好，45名值台服务员全部到位。5点，参加彩排的“华商”们开始安检进场，5点30分，10家饭店的送餐车陆续开到，正式开餐。为了保证热菜上桌时色香味形、温度不变，除金陵饭店外的9家饭店都动用了冷藏车和保温车，所有菜都是在各家酒店做好，再由警车开道，在最短的时间里送达。大厅主席台左面有个分菜间，菜送到后，厨师们迅速将菜一盘盘整理好交给跑菜员。5点45分开始走热菜，整个用餐时间约一个小时左右。

　　金陵饭店中餐部负责欢迎晚宴的主桌客人，国展中心唯一的厨房由金陵饭店专用，厨房与宴会桌最远处相距200多米，还要下一层楼。一道菜从厨房送到客人面前起码要3分钟。为了避免华商坐等菜肴上桌的情况，负责跑菜的员工刻苦训练，确保在两分钟之内送菜上桌。

　　希尔顿大酒店共负责48桌的菜肴，是工作量最大的酒店之一，从分菜间到餐桌的最远距离约为180米，每个跑菜员要“承包”两桌菜。光汤，一桌12碗就重达6公斤，由于任务艰巨，希尔顿大酒店派上了所有的男员工，连餐饮部的外籍总监也上了阵，还用上了6个两米多高的大型保温柜。金丝利喜来登酒店、丁山香格里拉大酒店、状元楼大酒店、古南都饭店、中心大酒店、南京饭店、玄武饭店、国际会议大酒店等所有参加华商欢迎宴会操办的高星级酒店，都为成功举办“世界中餐第一宴”尽了全力。

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