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公筷公勺将挑起分餐“大梁”

http://www.sina.com.cn 2003年06月22日10:39 新华网

  新华网北京6月22日电(记者 冯晓芳)中国烹饪协会会长张世尧日前在接受记者采访时说,为消费者提供公筷公勺,既可保持中餐饮食特点,又可减少传染性疾病传播,将成为广大中小餐厅推行分餐制的主要形式。

  近日,分餐制这个20年前就曾提出的饮食卫生话题重新被社会各界热议。 5月20日,中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准;5月27日,中国饭店协会发布《餐饮
业分餐制设施条件与服务规范》;伴随公众卫生意识的提高,在各餐馆就餐时要求提供公筷公勺的客人也逐步增多。

  张世尧认为,除自助餐、套餐、盒饭、快餐、食堂打饭等分餐形式外,宴会聚餐的分餐制主要形式有3种:厨师分餐,厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配,由服务员送给每位就餐者进食;服务员分餐,餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者;就餐者自行分餐,就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品,再用各自餐具进食。

  他说,这3种分餐形式中,厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广,对于广大中小餐厅来说,这两种方式会增加餐具、人员等成本,推广起来有一定困难。据业内人士估算,分餐制将导致成本上升30%。保守估算一桌10个菜,原来只需10个碟,分餐后必须给每个客人准备至少5个碗碟,物品的需求和损耗增加2倍。由于工作量增加,大厅里一桌需要一名服务员,包房里需要两名服务员,人工成本也增长1倍。而提供公筷公勺,是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式,应大力推广。

  张世尧同时强调,使用公筷公勺是分餐制最简单易行的方式,经营者应主动提供公筷公勺,唤起用餐者的分餐意识;消费者在任何餐馆就餐都应主动要求提供公筷公勺,逐渐形成卫生健康的饮食习俗。(完)(来源:新华网)


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