新华网北京6月22日电（记者 冯晓芳）中国烹饪协会会长张世尧日前在接受记者采访时说，为消费者提供公筷公勺，既可保持中餐饮食特点，又可减少传染性疾病传播，将成为广大中小餐厅推行分餐制的主要形式。
近日，分餐制这个20年前就曾提出的饮食卫生话题重新被社会各界热议。 5月20日，中国烹饪协会发布《餐饮业分餐制经营服务规范》标准；5月27日，中国饭店协会发布《餐饮
业分餐制设施条件与服务规范》；伴随公众卫生意识的提高，在各餐馆就餐时要求提供公筷公勺的客人也逐步增多。
张世尧认为，除自助餐、套餐、盒饭、快餐、食堂打饭等分餐形式外，宴会聚餐的分餐制主要形式有3种：厨师分餐，厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；服务员分餐，餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者；就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。
他说，这3种分餐形式中，厨师分餐、服务员分餐在具备经济实力的大型餐厅较易推广，对于广大中小餐厅来说，这两种方式会增加餐具、人员等成本，推广起来有一定困难。据业内人士估算，分餐制将导致成本上升30％。保守估算一桌10个菜，原来只需10个碟，分餐后必须给每个客人准备至少5个碗碟，物品的需求和损耗增加2倍。由于工作量增加，大厅里一桌需要一名服务员，包房里需要两名服务员，人工成本也增长1倍。而提供公筷公勺，是消费者和经营者都可以接受且切实可行的方式，应大力推广。
张世尧同时强调，使用公筷公勺是分餐制最简单易行的方式，经营者应主动提供公筷公勺，唤起用餐者的分餐意识；消费者在任何餐馆就餐都应主动要求提供公筷公勺，逐渐形成卫生健康的饮食习俗。（完）（来源：新华网）
