市井百态之剃匠唤头嚓嚓响走来剃头匠一刀握在手敢问头几何-本报记者沈沂

　　“剃头挑子一头热”是老年间传下来的俗谚，可如今的街头，剃头挑子没人挑了，却生出不少赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫的头发，更有了不少离子烫、玉米烫等乱七八糟的新名词，在剃头不仅仅是将头发剪短的年代里，这一切都是当年的剃头匠无法想象的。

　　当然，剃头匠也不再叫剃头匠，而被称为美发师；剃头挑子、理发店也改称发廊、美容院。剃头匠和他们那“嚓———嚓———”悠长的“唤头”声似乎只能回响在翻过去的书页里……留头不留发剃头师傅从此来

　　剃头匠作为三百六十行中的一行，诞生得很晚，直至清朝才出现剃头匠。众所周知，清朝以前的汉人都是留满发的，小孩一生下便任头发生长，不剪不剃。读书时，把头发因势理顺，绾成髻，唤做“束发受书”。除非出家当和尚，削发为僧，否则头发是不能剪也不能剃的。《孝经》曰“身体发肤，受之父母，不敢毁伤，孝之至也”。

　　1644年满清王朝取代明朝，汉族人爱护头发的传统也受到了致命一击。“清政府命令世人将发辫放落，四围皆剃去，仅留存顶中之一部分。传扬最广的一句话是‘留头不留发，留发不留头’。官办的剃头挑子从那时候兴起了。”多年研究天津民间工匠的宋春兰这样告诉记者。

　　“留头不留发”这个差使，由旗丁充任。当时旗丁“奉旨剃头”，颇为威风，都是他们坐着，剃头者跪着。那时候的天津街头剃头匠算是官差了。在天下人皆须剃头的最初岁月里，剃头是分文不取———这在当时仇恨剃头的汉人心中，也许是惟一的好处了。挑担走四方剃头挑子一头热

　　此后，为了迎合需要，剃头逐渐演变成了一种职业。据宋春兰介绍，在天津，剃头匠多出自宝坻县。因为宝坻曾是贫困地区，常闹水灾，收成不好时，当地农民就到处找人学剃头的手艺，久而久之，学习剃头在当地成为了一种时尚。

　　剃头匠没有铺面，没有门脸，他们的工作地点就是一条条大道、一条条小街，背着他们的剃头挑子，走街串巷。挑子上的一头是小炉子和铜盆；另一头就是供客人落座的凳子。这个凳子相当于一个工具箱，几格小抽屉里装着不同的工具———推子、剪子、刀子、胡刷、刀档子、木梳子、皂荚、毛巾、布单，有时还带着一个收拾碎头发的笸箩。引人注目的是箱凳侧面插着的一面三角旗，那就象征皇上的圣旨———不剃头者，斩！

　　还有一件东西是必不可少的，那便是由一钳形钢片和铁棍组成的“唤头”，剃头匠通过敲“唤头”发出的“嚓———嚓———”声来招揽生意，而不是像一些买卖那样靠用嘴吆喝。唤头嚓嚓响走街串巷揽生意

　　从前剃头匠在走街串巷时，用来招揽生意的就是“唤头”。它是两根条铁，一头烧结成把儿，另一头微张———怎么看都像放大N倍的女孩子的眉夹———左手拿着它，右手用一根金属棒，从两根条铁的缝隙中间向上挑，发出响亮的声音，“嚓———嚓———”，这就算是剃头的吆喝声了。

　　“唤头”的名字到底是怎么来的呢？宋春兰告诉记者，满清朝廷严旨限10日剃完，路边的每一个剃头棚子，都有官兵在“伺候”，路人被迫削发。地方官为了遵行功令，必须在10日以内剃完；而乡下人终年难得进一趟城，同时也不可能为了剃头，专程进城；更何况本心不愿，为了留发又要留头，杜门不出，或者逃入深山。这样，就必须“移樽就教”，主动“唤头”来剃了。

　　城市里的剃头挑子进入乡下，就用这一把形如镊子的铁器，“唤头”出来。大致每到一处，用“唤头”将一村一乡的男子都唤了来，由旗丁逐一验看，已剃者自然无事退去；未剃者集合待命，等着剃头。做头等事业练世间顶上功夫

　　梳辫子时代的剃头匠，最基本的技术当然是剃头、梳头编发辫和刮脸。此外，还要掌握一些相关的必要技术，包括掏耳朵、剪鼻毛、清眼目、染发(当然是白发染黑而不是染成七色彩虹)、修整胡须、放髓(敲打脊椎)以及头、面、颈肩部的按摩。严格地说，剃一次头，并非只是修整一下发型，而是包括上述各项的全套服务，只有这些手艺都掌握才是合格的剃头匠。因此，剃完头的人，不仅须发整齐，面目一新，而且头肩各部位都舒适清爽，可见剃头匠的钱挣得并不容易。

　　在现在小孩子的眼中，当年的剃头、刮脸一定很有趣。顾客满头满脸都是白色的肥皂泡泡，极像圣诞公公。一边是滚水，一边是快刀，那刀是刀片，不是嗡嗡作响的电动刮胡刀，而是背厚刃利的剃头刀。热烘烘的毛巾往脸上一焐，所有的毛孔都膨胀起来，本来剑拔弩张的头发和胡子也都软了身形。蘸着肥皂沫的刷子，在头上、脸上除眼睛、鼻子和嘴的部位细细地涂了一遍，这时刀子就开始了工作。刀子在头上、脸上游刃有余地扫荡，细枝末节也不放过。脸庞和嘴唇周边的胡子消灭了，剃头匠接着打扫耳根上一群散兵游勇，连隐蔽在鼻洞里的小股残敌也不放过。这怎能不说是天下头等事业、世间顶上功夫？

　　成人要剃头，初生的孩子也要剃头。孩子出生十天或半月后，请剃头匠把头面清理干净，叫做剃胎毛。这通常是剃头匠们赚钱的好机会。因为孩子肉嫩，又动来动去，极不便用刀；更因是喜事，当然要敲竹杠。虽然开始已经拿了喜封子，剃完头后仍找理由说：这把刀子剃了贵人头，下次再为平常人剃头就不快(锋利)了，要给两张刀价的喜钱。家长讨了这个吉，也乐意再给些喜钱。唤头三不鸣和尚剃头说落发

　　每个行当都有自己的规矩，剃头匠也不例外。宋春兰说，一是唤头“三不鸣”，过庙不鸣，免惊鬼神；过桥不鸣，免惊龙王；过剃头棚不鸣，免惊同行生意。剃头也有职业道德，工作前不能喝酒，不能吃葱、蒜等带刺激气味的食物。

　　另外，在给出家人剃头的时候，不能说“剃头”或“推头”，要说“请师父下山落发”。在操作程序上，也与给一般身份的人剃头不同。给出家人剃头要遵守“前僧后道”。就是说，给和尚剃头要从前向后，一次剃通，俗称“开天门”；给道士剃头正好相反，是从后向前，一次剃通。除了行规外，还有许多行话。剃短头、光头称作“打老沫”，因为剃这种头型时要打肥皂；剃长发称作“耪草”，把头发当做蓬乱的草；刮脸称作“勾盘儿”；刮胡子称作“打辣子”。打眼掏耳朵剃头担子不再热

　　大清的灭亡，让人们脑后的辫子也跟着消失了，民国时的剃头挑子也渐渐有些进化成为理发馆，陆续增添了“打眼”、“掏耳朵”等服务项目。所谓打眼，即眼部按摩。顾客轻闭双目，剃头匠手持一根儿四寸长、顶端呈珠子状的骨头棍儿，令珠状物在眼皮上轻轻地滚动；大凡有眼睛干涩、视物模糊或眼离、眼跳者，一经打眼，各种不适感即时消失。掏耳朵，人人皆会，但不如剃头匠掏得那么熟练，那么轻松，那么舒服。一根儿耳挖勺和一根儿耳绒，先后在耳朵里连掏带捻，随着一阵阵的快感，耳垢被扫荡得一干二净。至于放髓这种从头到腰眼儿的按摩，更是剃头匠的拿手好戏。但见他两手并用，忽而捏，忽而扭，忽而捶，劲头均匀，节奏感又是那么鲜明，顾客不一会儿就能进入梦乡。

　　直到上个世纪六七十年代，天津走街串巷的剃头匠已经不再背着剃头挑子，而是拎着“唤头”，斜挎着个小布包，布包里是剃刀、布单、剪子、磨刀布、木梳，铜盆火炉早就不见踪迹。他们的服务对象也大多变成了老年人，因为爱时髦的年轻人统统跑到理发馆去了。时至今日，大部分年轻人连“唤头”是什么东西都不知道了。

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