《瞭望东方周刊》记者孙轶玮报道

　　求道素食

　　在今天,素食主义不是行为,不是偏执,不是时尚,而是面对这个有些异常的世界时,一些人最终选择的生活态度

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　　"疯牛病"、"SARS"、"口蹄疫"、"禽流感"……

　　当人类世界接二连三地出现这些突如其来的不明病症时，内心的恐慌与茫然终于削弱了一部分人"大快朵颐"的兴趣与热情，旋而投入了素食主义的怀抱。这一部分人的主要构成，不是上了年纪笃信神佛的阿公阿婆，却是豪华写字楼里风华正茂的高级白领。

　　素食主义者的生活形态

　　清晨6点，闹钟响了。几缕光线透过SYLVIA精心挑选的麻质窗帘，亮起一片温柔。

　　31岁的SYLVIA是上海一家五星级酒店的大堂经理，她没有宗教信仰，但茹素生活已经三年。摆在她面前的早餐是一杯矿泉水和一盘水果色拉，"三年来的每一天，我几乎都是这么开始的。" SYLVIA的声音很轻。

　　SYLVIA家住四平路一带，酒店在外滩。她每天上班的方式是步行27分钟，到酒店后再换上套装和高跟鞋开始工作。午餐由酒店厨房供应。SYLVIA餐盘里看起来稍稍有些不同，没有油光，以清水蒸煮的蔬菜和菌菇为主，外加一碗米饭和西红柿土豆汤。晚餐通常是SYLVIA爱吃的面食，加一些自己腌制的蔬菜。

　　"除了饮食内容,我和大部分非素食者没什么区别。我也经常和朋友去泡吧，只不过他们喝酒，我喝茶，他们吃肉，我吃水果。"SYLVIA笑着说，"但如果真的要说区别，正如我三年前开始吃素的缘由，只为了一个心愿:我想通过'素食生活'为我们生存状态的改善做一些力所能及的事情。"

　　闲余时间的SYLVIA会去做一些义工，诸如去儿童福利院帮忙，为被遗弃的小动物奔走一下或春天的时候去郊外种上几棵小树。SYLVIA说，如果可以的话，她甚至想去动物园喂养一只长颈鹿。"我所做的一切，让我觉得很舒心。我觉得自己在这个世界里，相对而言，是个有益处的自然体，而不是一个只会杀戮屠食的'异己分子'。"

　　"枣子树"是素食主义者SYLVIA常去的一家餐馆。除却传统寺庙的素斋，这是上海第一家完整的净素馆。自开馆已经三年多。在餐馆的每一张木桌上，放着一个小标牌，上面醒目地写着"纯净的坚持，为了我们的地球，为了你的健康"。

　　问起开馆初由,女主人曾芳莹小姐这样告诉《瞭望东方周刊》。

　　"5年前我随全家一起开始食素。当时是因为我婆婆没有任何原因地患上了晚期癌症，全家人希望通过这种方式来挽留她被宣判只有6个月的生命。而当婆婆奇迹般地在6个月后又生活了2年半才去世后，我和我的先生对'素食'与'生命'有了非常深切的感悟。然后，我们便离开了原来一直做得很好的房地产行业，来到上海开了这家餐馆。"

　　"婆婆的事情让我们从一种急速运转的经济生活中停滞下来，而素食生活则使我们从内心深处开始自醒、反思，并重新对生命进行评判和理解。"曾小姐说，"在这个世界里，必须承认个人很渺小，但如果一起来做点事，还是能对外界发生作用。所以我希望从自己开始，尽量地做一些利于众人甚至众生的事情。"

　　生命的平等

　　素食主义的核心，正是一个关于生命平等的价值观认定。当无法认定时，就不可能成为一个真正的素食主义者。

　　"改变一个人的饮食习惯是一件很难的事情。我曾经坚持过两年素食生活，却以失败而告终。我反思后感悟，是因为自己的心并没有真正平等地看待动物这个生命体。"曾小姐说，"最难改变的其实是人对动物的心态和看法。"

　　的确，没有什么人会在切开一块肉排的同时，去注意到这块肉排里是否含有惨烈的尖叫，痛苦的挣扎，无助的眼泪甚至刻骨的仇恨。因为在每个食客的下意识里，那就是一块肉，美味而诱人，与也许自己刚才还逗玩过的欢蹦乱跳的动物根本是两回事。

　　但正如《动物解放》的作者彼得·辛格尔所说:"任何表明人类优越性的证据都无法推翻这样的事实，那就是动物和人类一样能感觉到痛苦。"

　　而这种痛苦，可以深切到令动物突变出报复人类的基因。风行世界的"疯牛病"就是最好的例证。和人类在恐惧、愤怒或紧张之中会得病一样，残忍的屠宰过程中，动物为了生存而拼命挣扎嚎叫时，体内的激素尤其是肾上腺素分泌会失去平衡，残留在尸体中然后进入食物，直至成为一块七分熟的"菲力"牛排。

　　"当动物生存环境十分恶劣时，必然会导致一些致命性突变基因的产生。这是它们作为生命体一种自然和本能的抵抗方式。"国际爱护动物基金会中国代表、北京师范大学动物生态学张立教授告诉《瞭望东方周刊》，"为动物的生存环境提供一个最基本的保障，也是为人类在这个自然的生存提供了一个极为重要的自我保障。两者是密不可分的。"

　　素食主义者们并不奢求所有动物都颐养天年寿终正寝，只是希望越来越多吃着牛排啃着鸡腿的人至少能够了解，从生命的意义上，人和动物是平等的。

　　素食主义的未来

　　有资料统计，在中美洲和南美洲，每生产1磅牛肉需要破坏掉20平米左右的雨林。此外，每生产1磅牛肉就需要5421加仑的水量，而出产1磅小麦只需要25加仑水。在1英亩优质土地上，可以生产出40000磅土豆或10000磅豆子，但只能生产250磅牛肉。而在美国，几近一半的水量都耗费在种植饲料养牛以及其他的家畜。

　　在这样不理智地急速消耗自然资源的现代世界里，有人预言:也许没有什么能够比素食更能改善人的健康以及增加人在地球上未来的生存机会了。

　　"在人类逐渐进化过程中，不再吃肉将是宿命的一部分，就像以前野蛮民族接触文明生活后便不再吃人肉一样的道理。"这是思想家梭罗在一个世纪前的预言。

　　而日本作家宫泽贤治的童话《素食者》更是早在几十年前便为人类描绘出一个素食世界健康而美妙的全貌。

　　诚然，成为一个素食主义者在今天已经是越来越多人面对这个有点异常的世界时，最终选择的一种生活态度与方式，个中原因，有宗教信仰的督使，有对食品安全的不信任，有对自身道德伦理的约束，有对自身健康的关怀等各个方面。不过如中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所所长史香林教授所说，"偏向素食虽然是一种相对来说健康的生活饮食方式，但素食的前提必须是保证身体对热量的需求。"这是个物质前提。

　　素食(vegetarin)的字源来自拉丁文的vegetus，意思是"完整的、新鲜的、生气蓬勃的"，素食意味着一种有益身心健康的生活方式。

　　目前世界上的素食主义者，主要分为5大类：

　　1、吃全素的人,他们拒吃所有动物来源的食物,包括乳制品。

　　2、食乳蔬者,吃蔬果、谷类以及乳制品。

　　3、除了吃乳制品及蔬果类,也吃蛋。

　　4、吃乳制品、蔬果(有时也吃蛋),还有鱼类。

　　5、半素食者,除了吃乳制品和蛋,也吃少量的鸡肉和鱼肉,但通常不吃红肉类。

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