入锅3-5分钟后的油已冒烟发呛
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烹炸后的混合油

　　本文为CCTV《生活》栏目4月28日节目文本：

　　在湖北仙桃地区，多年来人们都有个习惯，用棉籽油来炸一些麻花、丸子和鱼什么的，因为用它炸出来的东西，不仅味道好，而且颜色金黄澄亮的很好看，而炸过东西后的油也依然是黄黄的。但最近我们却收到湖北仙桃一些观众的反映，他们说，现在用市场上的棉籽油炸东西时，却再也炸不出从前的那种效果了。到底是怎么回事呢？

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　　《生活》记者来到了湖北省仙桃市，这是一个位于湖北中南部的城市，是全国重要的棉籽油生产和销售基地。棉籽油是用棉花作物的种籽生产出来的油，可以用于烹调食用，仙桃人习惯地称之为“棉油”。一直以来，湖北仙桃的许多居民炒菜或者煎炸食品都使用仙桃市面上出售的棉油，不过，现在许多人却不愿意使用了。为什么呢？在仙桃市彭场镇的一位大妈家里，我们听她说了这样的话：这油不能炸，它一到锅里就满锅油泡。

　　在湖北仙桃市彭场镇，《生活》记者还陆续走访了一些住户，他们都说用棉油炒菜，菜就会变黑，炸食品，食品也会越来越黑。有几户居民还用棉油给记者现场演示了炸麻花。我们看到，棉油刚倒进锅里颜色还很清亮，但才炸了3、5分钟，油就开始变黑起来，大概半小时后就完全漆黑了，还呛起了喉咙。据居民们讲，他们以前用的油并不是这样，可这个油，炸过一会儿就都变成黑色的了。

　　他们说，最近几年，用棉油的时侯经常会出现这样的情况，而这些棉油就是从仙桃市的市场里买来的。记者来到了仙桃市一家规模较大的油脂厂，这里的负责人拿出一袋棉油给我们看，我们发现，这里的棉油色泽金黄，而且透明，当我们谈起彭场镇居民们遇到的黑油情况时，他们一听就熟知内情似地说：“它都是掺假的，掺的是棕榈油，它就把棕榈油和这个棉油按百分之几十的比例一混一和。”

　　仙桃市场上的棉油掺了棕榈油？这是真的吗？记者分别来到了仙桃市的零售市场和批发市场了解情况，我们发现，棉油的价格一般是三元六角一斤。从销售者口中，我们听到了和前面那位油脂厂负责人相似的说法：“今年的棉油都掺了棕榈油，气温一高它就掺了，现在我们全仙桃都已经掺了。”“像冻子那个油就是掺了别的油进去的，我们掺的是棕榈油，”“掺多的就便宜点卖，掺少的就贵点卖。”

　　原来，棉油里真的掺了棕榈油。之后，我们又走访了仙桃市正阳油脂批发部，和其他地方不同的是，这里并不直接销售掺了棕榈油的棉油，而是将棕榈油卖给别人，再让他们自己掺。这里的工作人员告诉我们：“要是掺的话，别人在我们这里单买，人家掺。”

　　棕榈油是棕榈果的果肉榨出来的油，一般产于热带，而精制的棕榈油是可以食用的。在我国，棕榈油主要被一些厂家用于炸制方便面等食品。那仙桃的经营者为什么要往棉油里掺棕榈油呢？

　　根据一位经营者提供的电话和地址，我们在武汉市的江岸货场找到了仙桃市场购买棕榈油的地方，在这里，我们从经营者那儿得到了答案：“棕榈油价格低些，赚那个差价，低三四角左右，一斤是3元2角3。”“我们这个地方吃油都不吃棕榈油，但这个油价格非常便宜，现在这个地方卖油的人为了赚钱就把那个油掺在棉油里面”

　　别看就是几角钱的差价，但经过棕榈油的一掺和，再销售时消费者可是要吃大亏了。经营者告诉我们：“我们现在大概掺百分之三四十，气温再高一点还可以多掺一点，最多可以掺到70%，这样有七八年了。”

　　当我们问到掺油有什么技术时，经营者告诉我们：“这不需要技术，往那个油罐里面倒就行了。”虽然没什么技术要求，可这一点也不影响他们的棉油生意，经营者告诉我们：买的人不知道棉籽油里掺了棕榈油，卖的时候就说这是棉油，农村的一些家庭生活水平不高，他们就会吃价格低一点的棉油。

　　那这种掺了棕榈油的棉油质量到底怎么样呢？我们将从仙桃带回的一瓶棉油拿到了北京市粮油食品检验所进行检测，结果表明，这种油的酸值为每克12.5毫克，而国家规定的成品棉油的酸值是每克不得超过1毫克。比较之下，仙桃棉油的酸值要比国家标准高出11.5倍，也就是油里酸性的东西含量过多。油脂专家说，酸值严重超标的主要原因是用来混合的棉油或棕榈油精练程度不够；也可能是两种油精炼程度都不够或储存不当，而使油发生了裂变。酸值超标的油炸东西之后会变黑，还会危害到人的神经系统和消化系统，严重的还可能致癌。

　　我们了解到，在湖北仙桃当地，棕榈(lv二声)油比纯棉籽油的价格要低。而当地的经营者说，他们在棉油里少的会掺上30%-40%，多的会掺到70%的棕榈油，然后再把混合过的油当作纯棉油来卖，而这种混合过的油，品质也很难得到保证，对于消费者来说，花同样的钱却买的是这种以次冲好的油，而且还不知道给自己的健康埋下了什么样的隐患。记者在采访中还了解到，棕榈油在气温低的时候，会凝结成块，容易被看出来，所以当地经营者往往在气温升高的时候掺入更多的棕榈油。其实，除了棉油外，棕榈油有时还会被掺到其它种类的食用油当中，那我们消费者又如何鉴别这些油呢？

　　在我国，按照植物油料的种类来分类的话，人们经常吃的植物油有大豆油，花生油，棉籽油，菜籽油，玉米胚芽油，芝麻油等。

　　从这些植物油料中制取出来没有经过精练的植物油叫毛油，经过精炼的，精炼程度由低到高可以分为二级油，一级油，高级烹调油和色拉油。按照国家规定，食用的植物油最低应符合二级油的标准，毛油对人体有害，不能吃。

　　一些地区的植物油市场上，以次充好，以假充真的情况比较严重，如将毛油当做精炼食用油销售，节目当中将低价位的棕榈油掺到相对高价位的棉油里销售等，消费者购买植物油时可以从以下几个方面鉴别。

　　一看色泽：高品位油色浅，低品位油色深

　　二看透明度：高品位油透明度好无浑浊。

　　三看有无沉淀物：高品位油没有沉淀物和悬浮物

　　四看有无分层现象：若有分层可能是掺假的混杂油

　　五闻：高品位油没有酸臭等异味。

　　六查：有小包装的油最好认真查看商标，特别注意保质期、出厂期和质量标准代号，没有这几项内容的要千万注意，谨防上当。

　　最后，提醒消费者，为了保障健康和安全，消费者应该优先选择精练程度较高，有包装的高级烹调油和色拉油。