名家十日谈
杨村糕干与杜氏
亘心
杨村糕干是天津颇具特色的民间小吃，它以易消化、健脾胃、松软可口而著称于世。早在上世纪30年代，杨村万全堂茯苓糕干参加巴拿马万国博览会，就荣获三等“佳乐”铜质奖章。1956年周恩来总理、陈毅副总理陪同柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人来杨村参观，杨村糕干成了招待贵宾的佳品。亲王和夫人都盛赞杨村糕干好吃，周恩来总理连说：“不减当年，不减当年。”
杨村糕干出于杜氏，《杜氏家谱》始创于清嘉庆初年，同治初年续修，至1943年三修，今存三修本，一册，铅印本，是由十二世杜鸿年、杜涵等人纂修。
据谱载，杜氏原为浙江绍兴府山阴县人，明永乐初迁江南大户充实畿辅，有杜金、杜银兄弟二人携眷北来武清，定居杨村北一里的北郑庄，至上世纪40年代，传至十四世。
初来北方的杨村杜氏，以耕读为业，生活并不富裕。灵活而聪明的杜家，面对运河上运粮不息的江南船工，开始以稻米、白糖为原料，做起适合南方人口味的糕干，颇受欢迎，生意越做越大。到了清末，前店后厂的杨村杜家开设的糕干店有万全堂、万金堂、万胜堂、万源堂、万顺堂等数家。据传，康熙皇帝七次出巡，三住杨村，每次都要吃杨村糕干，并且说：“糕干松软可口，容易消化，经常食用不亚茯苓，有健脾养胃之功效”遂有“茯苓糕干”之美名，并且嘉谕贡品，获准特供江南优质稻米为原料。其中“万全堂糕干”最富盛名，传说是杜氏第三代杜馥创设的店铺生产的,然而《杜氏家谱》第三世仅录杜应魁一人，不见杜馥之名，所以它的确切创设时间和创始人尚是疑问。
杨村杜氏北迁后五百年间，家族中虽乏巨富显贵，但文物孝廉、文物庠生还是代有其人。至清末民初，家族极重人才培养，大学毕业生、留洋生不断。如十二世杜鸿春，交通大学毕业生，曾任北京、张家口、开封无线电台台长；杜鸿训，国学生，曾任北洋政府国务院存记；杜鸿年，北洋陆军学堂毕业生，官中央混成旅旅长，补授陆军中将。十三世杜建勋，清华大学肄业；杜建初，交通大学土木工程系毕业、铁路工程师；杜建维，北京大学医学院肄业；杜建业，辅仁大学肄业；杜建时，南京陆军大学毕业后，留学美国堪萨斯州陆军参谋大学，毕业后回国任中将参事、天津市市长之职，解放后任全国政协委员，可谓杜氏家族中出类拔萃者。
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