工人煮虾时加入了神秘的红色“粉末”
点击此处查看其它图片

晾晒煮好的“红”虾仁

染虾用的化工染料--酸性大红73

　　食品安全一直是我们《生活》栏目关注的焦点，我们许多节目就曾揭露过使用有毒、有害化学物质为食品“整容”的现象，比如像工业保险粉染蘑菇，吊白块为米粉增白，糊精香料兑出“奶粉”等。而近日，《生活》记者在浙江台州温岭又发现，那里的虾仁大都黄里透红，很是诱人，原来竟也是“整容”过的产品，那他们又是用什么为虾米“整容”的呢？

　　想要虾仁好看，加工者自有门道

第39届世界广告大会 爱孩子从这里开始 Diggi数字盛典 意乱情迷不妨颠鸾倒凤

　　浙江省温岭市的石塘镇和松门镇是全国有名的虾仁生产地。在这两个镇管辖的村子里，常年从事虾仁等海产品加工的人家就有500多户。这天一大早，《生活》记者来到了石塘镇后纱村，后纱村路边的这个露天虾仁加工户正准备开工。老板刚从海边码头进了一车鲜虾回来。他今天的货，一上就是2500多斤。

　　这位老板告诉我们，虾米加工工序并不复杂，将收来的鲜虾经锅里煮熟，再晒干、去壳后就成虾米了。而煮虾是虾米加工中最重要的一个环节，煮出的虾颜色好不好看都是有门道的。什么门道呢？在他们家煮虾的灶台上，记者看到了一盒红色粉末。老板告诉我们这是他们用的染料—粉红。

　　这“粉红”是用来做什么的呢？此时，锅里的水开了，倒入盐之后，只见一位老太太拿起那盒“粉红”，舀出来一勺放进了锅里。老板告诉我们，加了这个，虾米就会红了，多加就红多一点，少加就红少一点。几分钟过后，虾煮熟了，一般来说，煮熟的虾会变成淡淡的红色，但这里煮出来的虾的红色却不一般。老板说，他干了十年了，加的都是这个。

　　违规添加着色剂，两三月颜色不掉

　　按照国家水产行业标准，虾仁在加工过程中，不得添加任何着色剂。《生活》记者看到，这个虾米加工户不但擅自加了这种红色粉末，而且同一锅里还要反复添加多次。老板还告诉我们：“颜色是每锅都要加的，不加不行。”

　　另外，记者注意到，这家虾仁加工户两个锅里的水，从一早上开始，已经连续煮了十几锅虾，始终没有换过新水，而每次捞出虾后都要再加一勺红色粉末。很快，二千多斤虾就处理完了。这位老板对自己煮出的虾的颜色也很是满意，说：“烘干后还要红一点。”

　　他还进一步解释说：“颜色加上去烘干之后，就不会变了，要是拿去卖，两三个月颜色都不掉。”

　　《生活》记者几天调查下来发现，煮虾时加颜色的还不只是这一家，离开浙江省温岭市石塘镇后纱村的虾仁加工户，记者来到了温岭市松门镇南塘村，只见这家虾仁加工户的生产规模要比上一家大得多，门口摆放着四、五十箱煮好的和将要煮的鲜虾，厂房里还有一台大型的虾仁烘干机正在运转。据说，这里一天加工两万斤的虾都不在话下。

　　大厂小厂都加色 为的是好卖

　　这个厂子规模这么大，虾仁加工的工艺会不会规范一些呢？记者观察了一会，只见工人在捞出一锅煮熟的虾后，向锅里加了一些东西。询问之下工人告诉我们：“这是洋红，至于能不能吃不太清楚。”

　　我们看到，这家添加的东西是与上一家看上去颜色一样，只是变成了红色液体，名字也换了一种叫法。说起为什么煮虾时要放这些红色液体，这里的工人说的倒头头是道：“像小豆米一样，你要不上红的，人家就不想买，要是上了颜料，好看了，人家就想买了”

　　这家老板热情地领着我们看了他们已加工好的虾仁，这些染过色的虾仁个个都非常好看。就在他家的斜对面，又是一家虾仁加工户，加工量也不小。我们看到，一位工人专门提着一盒红色液体，隔一会就给煮虾的锅里添一勺。他告诉我们，他加的红色液体也是洋红，这里人都这么加的。

　　据记者的调查，浙江温岭市石塘镇、松门镇一带的南塘村、后纱村等地的农户多年来一直从事虾仁的生产销售，已经形成比较庞大的产供销一条龙网络。记者先后走访了10多家虾仁加工户，几乎每家都在使用着红色粉末或是红色的液体。

　　当地监管态度颇费人思量

　　那为什么这种染色的虾仁在这里能够大量生产呢？他们有卫生许可证吗？一位虾仁加工户的老板告诉我们：“要证干什么？反正我们镇里做几年就不做了。现在是反正随便搞的嘛，不用办证，也不用办工商执照什么的，家家都没有。”

　　其实，许多虾仁加工户自己也知道加工虾仁时染色是不应该的，但他们同时也存在着侥幸心理，一位老板告诉我们：“我们这里的卫生局前两天通知不让加了，但我住的比较偏，又在路边，所以他们摩托一来我就收起来了，他们也抓不着。”

　　采访中，虾仁加工户告诉我们，染虾用的颜色是从镇上的商店里买来的。记者随后在松门镇的这家五金化工店，很随便地便买到了虾仁加工户们所用的那种红色粉末。在这里，这种红色粉末又换了一种叫法—酸性大红。老板告诉我们，这里人染虾用的就是这种东西。

　　神奇的染料到底是什么？

　　记者看到，这种红色粉末在加工户使用和化工商店出售时都没有产品标签，对于这种颜色， 我们先后听到了三种不同的说法：粉红、洋红、酸性大红。那这种红颜色倒底是什么呢？《生活》记者分别从加工户那里和化工商店买了一些他们用来染虾的红色粉末，并将这种红色粉末送到了北京化工研究院和北京大学分析测试中心和进行了检测，还请教了中国农业大学的专家，得出的结果是：

　　这种红色粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是一种黄光红色粉末，主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，塑料、香料和水泥的着色，还可以制造墨水。溶于水呈红色，不能用作食品添加剂。专家还告诉我们，这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性。

　　无证无照，不阻染色虾仁各地旺销

　　从虾仁加工户那里我们得知，他们的虾仁大都是通过温岭松门水产交易市场销售出去的。大多数发到了四川、广州、福建等地。

　　依照虾仁加工户的指引，记者来到了松门水产交易市场，发现，这里的虾仁交易真是红火繁忙。随便问了几个摊主，他们告诉记者，这些虾仁有的卖到了上海，有的卖到哈尔滨，还有卖往山东日照的。一斤32元，而且很好看。

　　这些看上去色泽诱人、他们称之为“好看”的虾仁究竟染过色没有？我们希望找到市场管理人员寻问，但是，在周二这样一个工作日，记者在松门水产品交易市场转了一上午，也一直没有看到市场管理人员的身影，而市场里设立的一个“水产品质量检测中心”，记者先后去了三、四次，也始终空无一人。

　　从图片中我们可以看出，染料染过的虾仁通体发红，而我们把这个虾仁泡了三个小时颜色也没有掉，正象专家所说的，化学物质，放进去容易取出来难!记者在采访中还了解到，浙江温岭松门镇和石塘镇用染料染虾仁的事情，两个月前已经被当地有关部门查处过了，可为什么这里给虾仁染色的活动仍在进行呢？

　　鉴别海米的技巧：

　　不法商贩们为了以次充好欺骗顾客，在海米里加色素让海米看起来更加红润。而没有添加过色素的海米，则外皮微红，里面的虾肉是黄白色的，添加了色素的海米，外皮通红，掰开看里面也是通红的，因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如果现场允许，可以先用水泡上几颗海米，如果加的是一般色素，则水会变红。

　　选购海米的常识：

　　抓一把海米用力攥一下，看它能不能粘到一块，如果粘到一起就说明海米水分大，容易腐烂变质，新鲜的海米味道鲜香，细嚼有甜味，闻起来没有异味。不新鲜的海米色泽陈暗、个体不完整、虾糠多。

　　乌鱼：

　　在选购干鱼时，要挑选鱼体形完整、光亮洁净的，但并不是为越光亮的越好，因为也有很多商贩用双氧水把海货上已经发霉发黑的部分处理掉，以求达到光亮干净的效果，(双氧水脱色)。另外，颜色带点粉红、体形比较完整、肉质比较肥厚、味道比较清新的干鱼较好，如果鱼身上长了霉点、肉上有一层白、像反盐了一样、闻闻没什么气味的话，就说明它时间长了，质量稍差一些。

　　海参：

　　现在许多不法商贩为了增加海参的重量，会加入盐灰粉，有的甚至加上泥沙，而如果加工工艺不到位，则海参里面的的内肠含量也比较高。在买海参时，体形肥满是判断海参好坏的重要标准。把海参掰开，看看肉质是否厚实，肉质厚的海参水发量才大，再翻过来看看海参的开口是否端正，这也是取出内肠的地方，开口不端正往往内肠也取不干净。掰开海参，如果看到切面上有盐的结晶，就说明这个海参含盐量比较高，质量好的海参应该是很干很硬的，有弹性的海参则说明含水量太大。

　　虾皮：

　　虾皮从加工工艺上可以分两种，一种是生晒的，就是从海里打上来以后直接晒干了，一种是熟制虾皮，也就是煮完后晒干的。这两种虾皮的区别就是生晒的水分少便于长途旅行的携带，熟制虾皮水分大，味道鲜。判断虾皮质量好坏的方法是先看外形，肉质厚实、壳软、片大、均匀有光泽、基本上没有碎末，抓起来不粘手，尝起来不牙碜、闻起来没有哈喇味，这样的虾皮就算是优质的了。

　　紫菜：

　　紫菜主要看它的光泽，新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，因为紫菜容易吸潮，保存不好或是时间长了，颜色就会发紫，表面不平滑像一张粗糙的纸，紫菜要是真发了紫也就没法吃了，除了看颜色，再就是要拿起包装袋看看底部是没有沙子，没有沙子的才是干净的紫菜。

　　海味干货要三防

　　1、防潮

　　买干货的时候，要选密封性好的包装，包装开口后，如果一次用不完，保存剩下的部分的时候就需要把开口扎紧，平时家里用的塑料袋密封性差，可用双层，再把口扎紧。

　　2、防高温

　　干货不要放在高温处或太阳直射的地方，水分较大的虾米、干贝等干货可放在冰箱里保存，尤其在夏天应放在冰箱冷藏或在阴凉通风处保存，温度保持在6、7度为宜。

　　3、防虫

　　干鱼等水产品特别容易招虫，小虫可钻进鱼干里蛀蚀，尤其是在春夏季，更应注意防虫不要把干鱼等水产品直接暴露在环境中。