市场上带有乳头和病变部位的垃圾肉
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摊主把准备好的“垃圾”肉扔给市场负责收肉的人

一锅垃圾肉要熬三个小时

　　我们到市场买肉时，总能在肉案子下面看到一些乱七八糟的东西，像一些猪身上的淋巴腺、乳腺、胰腺以及一些病变的部分，这些部分被统称为垃圾肉。按照国家食品卫生的有关规定，垃圾肉是不能食用的，对于市场上的垃圾肉要由专门的人员集中起来，统一销毁，决不允许这些肉另作它用。然而，原则归原则，在许多地方动这种垃圾肉脑筋的人还真不少，前不久，记者在上海的一家大型市场上就看到，这里的垃圾肉有着不寻常的出路。

　　市场管理有制度，规矩清楚墙上挂

　　位于上海大渡河路中段的曹安市场是上海市最大的

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农副产品批发市场之一。在这个市场的肉类批发区，仅销售猪肉的业户就有一百多个，日均销售量在两千吨左右。在整个销售过程中，一些不可以食用的部位像淋巴、腺体、可疑部分就被集中到了一起，这些东西大家叫垃圾肉。那么，市场管理部门对这些垃圾肉是怎样管理的呢？

　　“这里废肉垃圾肉，像什么腺呀乱七八糟的东西都是不让收的，我们都要统一处理，到浦东去搞掉，这种东西很少的。”

　　管理人员指着墙上悬挂的制度告诉记者，对垃圾肉的处理市场有着严格的规定，有专人负责这件事，门口的一个箱子就是专门回收三腺用的，收回的垃圾肉要送到专门的地方处理。然而《生活》记者经过几天的观察发现，事情并不完全是这样。

　　市场收肉走形式，瞒天过海出市场

　　每天下午三四点钟，上海曹安市场的肉类批发活动开始了。到六点钟前后，几位身穿白大褂的市场管理人员开始到各个摊位前收取垃圾肉。不仅有人负责收，还有专人负责登记。在他们收垃圾肉的过程中，记者发现，这些管理人员与许多经营户都很熟。

　　跟在市场管理人员的身后记者从头看到尾，发现他们所收取的垃圾肉非常有限。有的经营户把已经提前准备好的一个小垃圾袋扔给他们，有的干脆直接在肉案子上拿块肉放到袋里，就算交完了。管理人员一个市场走下来，也只收了手里的那一袋子肉，而且还不一定全是垃圾肉。在市场管理人员走后记者看到，业户摊位前的垃圾肉与一些品质较差的肥肉，仍然被存放在塑料筐里，每筐的量多少不一样。那么这些混着肥膘的垃圾肉，经营户们又将如何处理呢？

　　一位经营户说：“垃圾肉两块三。这里还有肥膘、大排膘什么的”

　　另几位告诉我们：“有一个浙江人在这里面收，一年四季他都收。”

　　“前面一排全部是他的老客户，他就拿个蛇皮袋过来自己搞。那些卫生监督的不管。他要管我们就不做肉了。”

　　专人收肉炼猪油，应付检查很独到

　　记者从经营户那里了解到，除了市场方面认定的人之外，还有几个人也是专门收垃圾肉的，他们既不穿白大褂，也不是市场管理人员，他们收这些不能吃又不许卖的垃圾肉做什么用呢？几经周折，记者见到了两个专门收垃圾肉的人。他们告诉我们，他们收膘是用来熬猪油的。当记者请他们介绍一下时，他们却警惕地说：“介绍这个不好。搞不好要倒霉的。”

　　交谈中，记者明显感到了这两个收垃圾肉的人颇有警惕性。他们在哪里炼油？炼的是什么油呢？经过一番周旋，其中一位把他们的加工地址告诉了我们。

　　江桥镇星火村位于上海市嘉定区，距离市区大约二十公里左右。随着这辆每天到曹安市场进货的助动车，记者找到了他们处理垃圾肉的地方――星火村东北角的一个农家院落。

　　房子是租赁出去的，而合伙熬油的三户人家在这儿已经一年了，据邻居说，他们一天能做两吨肉。还要用猪身上那些乱七八糟的东西熬猪油，天气热的时候很臭。

　　记者看到，这座院子前面是一大片开阔地，后面是铁路和农田，一般人很少来，不过，对炼油的人来说，这倒是个不错的地方：“这里偏僻，所以还是蛮安全的。村里联防队来的时候就要让房东关照一点。我们是能避就避。”而邻居说：“联防队嘛，很少会过来，只要把暂住证办好了，他一般不会问的。”

　　腺体、淋巴也炼油，作坊虽小产量大

　　　　掌握了对付检查的办法后，他们完全放开了手脚。无论每天收到多少垃圾肉，他们都能很快加工成猪油。据说，货多的时候，每天能炼出两千斤的油，少时也有一千到一千五百斤。一个一百多斤的桶，能炼二三十桶。

　　记者看到，一个用木板搭起来的小棚子就是他们熬油的地方。每天一大早，男人到市场上去收肉，女人们则在家里加工那些垃圾肉。连她们自己都觉得这些东西脏得很。

　　按照相关规定，炼油只能用新鲜的肥膘，并把它与腺体、淋巴等部位严格分离开。但在这里记者看到，那些被用来熬油的垃圾肉就放在地上。这些肉很脏，她们也在把这些肉进行细分，但并不是要把腺体、淋巴分出来，而是把连带不多的红肉分出来卖掉。在切肉的案头，记者看到了一些淋巴。屋里的女人说，这都是用来榨油的。

　　许多混在一起的东西就这样被拿去熬油了，在熬油的小屋子中央，一个很大的土制灶台上放着两口大铁锅，四周满是油污。盛满了垃圾肉的塑料筐就放在旁边的地上。一锅油起码要熬三个小时。在待加工的肉筐里，记者再一次看到了一些可疑的肉，便向这个女主人提到了猪淋巴的问题。

　　“猪淋巴怎么讲呢，现在这个生意，……”

　　也许对我们心存戒备，也许是有关部门的打击让她心有余悸，提起垃圾肉，这位老板娘几次欲言又止。也许，对她来说，这个生意也只能是少说多做了。

　　榨油用上千斤顶，远走他乡搞销售

　　熬好的油简单过滤一下，放凉后，就可以装进大桶里等待销售了。而炼过的油渣他们还要再放进一个桶里，用千斤顶加力再压一次，这样，就能最大限度地把油全挤出来。

　　在满是油污的地上，放着两个团状的肉墩子，这就是熬油后剩下的油渣。从形状上可以看出，要想从这些油渣里再挤出那怕是一点油都会很困难。

　　在交谈中记者了解到，他们的油和油渣有相当一部分是预订出去的。有时候他们也送货，这辆面包车就是送货用的。经过几天的跟踪，记者发现，一辆面包车主要负责送炼油剩下的油渣，目的地是一些建筑工地的食堂。

　　当记者再一次来到他们的加工点时，意外地看到一辆已经装好了猪油的大货车停在门口。据旁边的邻居说，他们家差不多每半个月要拉一次油，每次都要拉走这样一大车。让我们感到意外的是，这辆拉油的货车并不是上海本地的，从它的牌照上来看，这是一辆江西的车。为了查清这些垃圾油的去向，记者在附近进行了蹲守。两天两夜过去了，不知什么原因，这辆车在这儿一直没开走。那么这车油到底是不是拉到江西的呢？拉到江西又是做什么用的呢？记者再次来到曹安市场寻找答案。