“巴氏奶”的生产工艺是将生奶加热到75摄氏度到80摄氏度，长时间杀死致病微生物，但是并不能完全杀菌，仍然要保留部分菌群，缺点是只能低温保存10天左右。
“常温奶”的生产工艺是在137摄氏度超高温对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，优点是常温下可保存数月，缺点是高温下破坏了一些维生素物质。
据新华社电
2005年10月1日以后，消费者将喝不到“鲜奶”了？日前，国内乳品生产两大阵营——以“巴氏奶”为主的城郊型企业和以“常温奶”为主的牧场型企业，围绕国家有关部门几个月前出台的一份文件，展开了一场争论。
质检总局和国家标准化管理委员会制定的新版《预包装食品标签通则》将于2005年10月1日正式实施，与之配套出版的《食品标签国家标准实施指南》规定，凡是加工食品就不存在“鲜”，并要求凡是加热过的食品，其标签上一律禁止使用“鲜”字。因此，这个文件被业界称为“禁鲜令”。
“禁鲜令”的出台意味着，无论是“巴氏奶”，还是“常温奶”，2005年10月1日以后都不能再称自己是“鲜奶”了。
“禁鲜令”出台后，首先招致一些“巴氏奶”企业的强烈反对。这些企业因为基本上都处在大城市周边，主要产品都是打着“鲜”字招牌的“巴氏奶”。他们担心，“禁鲜令”禁了“鲜”字招牌，无疑会使消费者将“巴氏奶”和“常温奶”混同一起。而“常温奶”，又被“巴氏奶”派攻击为“用进口奶粉还原液态奶的主力军”。
其实，无论“巴氏奶”还是“常温奶”都经过高温加工，都不是天然意义的“鲜奶”。在中国乳制品工业协会12月20日致全体会员的一封信中明确要求，“巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳都是很好的液体乳制品，按照我国现行标准，这两种产品的营养价值是一样的。我们可以告诉消费者两种产品的特点，让消费者自己去选择。”据新华社12月23日电
(来源：山西新闻网 山西日报 网络编辑：张星秀)
论坛交流用户名： 密码：进去看看
