专访拒绝烹饪野生动物离职40次的特级厨师

　　●他是“2004年度全国十大法制人物”，中国第一位绿色厨艺大使；

　　●他是高级烹饪师，家里却穷得叮铛响，孩子的奶粉钱都要岳母资助；

　　●他拒绝烹调野生动物，因而12次遭解雇，28次自动辞职，最长的也干不到3个月；

　　●他自称“上辈子是野生动物”，他要搞一个全国巡回拒烹演讲，全力帮助自己的“朋友”。

　　中华名厨拒烹野味　9年失业四十余次

　　张兴国：中国首位绿色厨艺大使

　　面对惊恐的小家伙们 他下不了手

　　张兴国在厨艺上的造诣绝对不低，特二级厨师，还获得过“中华名厨”的称号，但比这更出名的是他的失业频率，从1996年至今，他先后失业40次，有好事者称其为“失业王”。

　　“频繁失业不是我厨艺不精，而是我坚持不烹调野生动物。其实只有12次是老板解雇我，其他都是我炒老板，我求职的第一句话不谈工资，问的都是做不做野味，做则走，不做则留。”张兴国这样解释自己的“失业纪录”。

　　张兴国的第一次失业与东北流行吃野味同步。1996年3月，张兴国在沈阳一家餐馆当厨师，当时，本地的大饭店小饭馆基本家家经营野味，生意甚是火爆。张兴国的老板坐不住了，找到店里的“头牌”商量：“兴国，我们也做野味吧，进了野味我给你涨工资！”张兴国坚决反对：“上那些干嘛，我不会做的。”

　　老板以为张兴国装清高，很快就从广东带回了3只鹤、2只穿山甲和8只刺猬。没想到张兴国一看到这些东西就跳了起来：“我绝不杀它们。”老板也火了：“你算什么东西，我雇了你，要你做什么都得做。”

　　张兴国不敢和老板“放对”，只能靠给野生动物喂食来减轻心中的愧疚。看着小家伙们在笼子里的惊恐，张兴国实在忍不住了，他掏出50元钱递给老板，希望能放生那8只刺猬。老板从来没见识过“这么不知好歹”的人，大吼让他“滚蛋”。“第一次被炒心里挺难受，但更难受的是没救下一只动物，我从那时起铁了心，以后绝对不沾野味，就算再被炒也无所谓。”虽然事隔多年，张兴国仍没忘记当时下的决心。

　　第二次求职比较顺利，问了几家餐馆后，就有老板承诺只做辽菜，绝不上野味。张兴国高高兴兴做了不到一个月，老板就购回了不少野味。张兴国再次向老板求情，却被扫地出门，连工资都没拿到。

　　张兴国辗转沈阳、抚顺、锦州等地，但最长在一家餐馆干3个月，最短只干了3天，就因为不做野味而“失业”，后来跑到大连做起了海味，工作才相对稳定些。

　　他不做，也不允许二厨操刀

　　问张兴国不杀野生动物是为什么，张兴国腼腆地一笑：“小时候只知道畜生也是性命,是性命就不能伤害，后来看到不少保护野生动物的宣传，开始明白了生态平衡的大道理！”

　　张兴国的老家是山东农村，这让他很小就开始与小动物“打交道”。与张兴国结缘的第一个小动物是只受了伤的斑鸠，这只中了枪的斑鸠被张兴国治好后，竟在张家屋后的树上筑了巢，而且一点也不怕张家的人，敢飞到他们身上“亲昵”。“我那时就知道动物是通人性的。”张兴国说。

　　张兴国的头上有个伤疤，那是他小时候保护小鸟留下的印记。12岁时,村里的孩子邀张兴国到后山掏鸟窝,他佯装同行,背地里却将鸟放了。大点的孩子手拿石块追打“叛徒”。一块三角形石头砸在他左边太阳穴上。伤疤落在脸上也印在心里，20多年,伤疤提醒他“不能做伤天害理的事”。

　　“它像婴儿一样哭泣啊，我至今都不会忘记！真是太残忍了！”张兴国向记者提起一段往事：有一次邻居杀刺猬，他跑去看。只见邻居把刺猬的皮活生生地剥了下来。张兴国说那只刺猬的惨叫声他一辈子都忘不了。这个山东汉子一连说了几个“太残忍”，眼神中透出战栗。

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