专访拒绝烹饪野生动物离职40次的特级厨师(2)

　　1998年，张兴国返回抚顺，在一家饭店谋得饭碗，并成为6个人的厨师长。一天中午，老板进了山鸡、野兔、大雁、刺猬。说是朋友点名要吃野味。张兴国不做，也不允许二厨操刀。老板求他：“你给我一点面子，就这一次，人都快到了。”张兴国不干，提出用家禽替代。僵持中，老板的朋友进门。为争回面子，老板掴了张兴国一耳光。老板的朋友见状，不问原由，7个人一起动手……张兴国脸部肿胀，鼻血直流，胸部淤血，小腿骨折。其他厨师一哄而散，各奔东西。

　　嫌他“多事” 许多饭店不愿意用他

　　“我的前辈子就是野生动物，我希望下辈子还是野生动物。”张兴国对记者幽了一默。单纯的不做野味，已经满足不了张兴国对野生动物的特殊感情，他渴望能为自己的朋友多做些什么。

　　2002年1月，张兴国的机会来了。中国野生动物保护协会与有关单位在北京共同发起“百万中餐职业厨师拒烹珍稀野生动植物签名启动暨争做‘绿色厨艺大使’”活动，目标是2008年前,100万厨师签名承诺“净化灶台、绿色烹饪”。得知此事后，张兴国兴奋不已，立即寄去了申请并叙述了自己执著绿色的种种遭遇。

　　2004年，张兴国被中国野生动物保护协会评为我国第一位“绿色厨师”。他携带着“绿色厨艺大使”证书、“绿色厨艺大使行为手册”和带有宣传性质的名片，在工作的葫芦岛市开始了绿色行动：利用业余时间走访全市的中高低档酒店，呼吁酒店拒售，厨师拒烹，客人拒食。

　　“影响”别人的生意，张兴国遇到了无数的冷眼和嘲讽，很多酒店的老板大骂他“傻子”，更有人说他得了“好处”。但他坚持了下来，成功地发展了1000余名厨师承诺“拒烹”。

　　张兴国很快就出名了，因为坚持抵制烹调野味，2004年底，他获得了“2004年度全国法制人物”的称号。主持人对他的评价是：张兴国付出的代价可能在今天还很难看到，它的意义还未被凸现，但是再过若干年无论我们的生存环境会变得更好，还是更坏，我们都会记得有一个叫张兴国的厨师，曾经用自己的执著在唤醒全社会的生态意识。

　　荣誉归荣誉，张兴国一点也不认为自己获得了成功：“还有很多餐馆做野味，我想搞一个全国巡回拒烹演讲，除了宣传酒店拒售、客人拒食、厨师拒烹野生动物以外，还有一个市场拒卖，希望大小城市都能走到。”

　　“巡回演讲的资金从哪里来呢？”面对记者的提问，张兴国愣住了。因为没有工作，他的生活依然十分困难，连孩子的奶粉费都需要退休金只有800元的岳母赞助。许多饭店不愿意用他，嫌他“多事”，有的饭店用他，“也是为了多招揽顾客，把我作为工具而已。”

　　“宣传工作是义务劳动，我还得生活，还得挣钱巡讲，得赶紧找份稍好些的工作了！”张兴国憨厚地告诉记者，他现在的生活是“痛并快乐”的，他还要坚持下去。

　　倾听

　　记者：做厨师这么多年，你真的一次都没有杀过野生动物吗？

　　张兴国：我可以拍着胸脯说，绝对没有，哪怕是一只麻雀。我做人明明白白，给多少钱都不杀，炒我鱿鱼也不杀。

　　记者：你为了拒烹，应该损失了不少金钱，难道就没有一点后悔，为什么？

　　张兴国：我现在确实过得挺艰苦(笑)，但既然做了就绝不后悔，这种事情也没谁能勉强我，为了让我们的生存环境更好一些，吃些苦不算什么。

　　记者：拒烹能坚持下去吗，你觉得自己能成功吗？

　　张兴国：努力了这么多年，我肯定是不会放弃的。国家对“野味”餐馆“摘牌”的力度越来越大，我坚信会有更多的人加入到我的行列，就算我做不成功，将来也一定有成功的那天。 文/记者　周洋　通讯员　有义　宏图 人物新闻主持人/范春歌

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