湘菜并非一辣到底(图)

http://www.sina.com.cn 2005年07月30日03:41 星辰在线-长沙晚报

在展谈会上，与会人士正在抢拍湘菜美丽的造型。王斌摄

　　本报讯“‘湘菜’并非一辣到底，并非只有土菜、家常菜，湘菜应当发掘传统精华，提升档次、品位和品牌。”昨日，在“湘菜大师名师湘菜展谈”会现场，许菊云、王墨泉、张力行、聂厚忠、谭添山等大师纷呈绝技，并对推进湘菜健康发展发表了各自的肺腑之言。

　　由长沙市烹饪协会和长沙饮食集团主办的此次“湘菜大师名师湘菜展谈”，吸引了玉楼东、火宫殿、一路吉祥、新怡园、徐记、湘麓山庄、又一村等名店和大师名厨，展出了近百道色香味俱全的湘菜，令人眼界大开。长沙市烹饪协会常务副会长刘国初告诉记者：“在人们心目中，一桌湘菜无论是凉菜还是主菜、随菜似乎都是一辣到底。真正属于传统湘菜的特色和精髓却被逐渐淡化，其实真正属于辣味的湘菜还不到30%。”

　　随着湘菜红遍大江南北、名扬海外，挖掘传统精华、促进技术提升、永葆湘菜特色就成了全行业的当务之急。刘国初分析了湘菜如今面临的两个主要问题，一是湘菜没有知名度很高的品牌企业，二是湘菜内部协调、行业规范、人才培养等问题还只是处于一个初级阶段。这些问题的解决需要靠政府的政策引导和资金支持，而企业自身也要进行长远的规划，促进产业化发展。

　　活动中，湘菜大师许菊云在他的发言中提到了八个字——厨德、厨艺、感情、心情。他说要做一个出类拔萃的厨师就要有良好的道德修养，热爱厨师这个行业，要保持良好的心情，做出好的菜肴。大师谭添山认为湘菜品位提升与厨师品位提升密不可分：“我们的厨师业余时间多看一点专业书籍，同时也学一点外语口语，对自己对将来必有用武之处。”

　　作者：王斌万蓉

　　（来源：长沙晚报）

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