省城：餐饮具消毒难倒监管人(图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月02日03:41 山西晚报

　　进入夏季，消费者对饭店、餐馆的餐饮具卫生状况投诉持续增多。前不久，太原市卫生局卫生监督所对太原市餐饮业餐饮具消毒状况进行了一次抽检。此次抽检，共抽查相关单位56户，采集样品200份。抽检结果显示：被抽检的餐饮具合格率仅为50%。而国家相关规定要求：饭店、餐馆餐饮具消毒合格率应该在90%以上。饭店、餐馆的餐饮具卫生状况令人忧心！

　　目击：消毒只是开水烫

　　7月25日中午12时20分，太原市并州路一家小饭店，客人很多。一位“讲究”的食客看看表面干净的餐具后，用茶水把杯子、碟子等又涮了一遍。“毛病真多，能吃死你啊？”他的举动遭到了同伴的奚落。饭店老板随即附和：“对，放心吧，咱这绝对干净。”

　　“你们这餐具怎么消毒啊？”记者问老板。“多洗几次就好了，隔一段时间集中用开水烫烫。”“有消毒柜吗？”“没有，那玩艺也不一定管用，还不如拿开水烫呢。”

　　7月26日中午1时50分，太原市长治路寇庄附近的一家小饭店。由于过了饭点，饭店里已经没有别的客人。招呼记者点菜后，服务员开始在一盆已经混浊不堪的水中洗碗……

　　7月28日下午，在卫生优秀的太原市某大型饭店，记者看到，厨房里蒸气粗精洗设备、远红外线（消毒）烘干设备和密闭的专用餐具保洁柜等运转良好，工人服装规范。“大型餐饮企业投入较大，因此会格外珍惜自己的信誉和品牌形象，餐具消毒会按程序严格执行，消毒效果也较有保障。”该饭店的经理介绍说。

　　声音：市民嗟叹无办法

　　面对饭店餐具消毒状况不理想的状况，市民有什么看法？

　　“当然担心得传染病，可是成天在外面跑，总不能在包里装上一副碗筷吧？”某保险公司的赵先生无奈地表示。“我一周就有三四顿饭在家吃，其余时候几乎全在外面。我也怕得病，前几天还专门到医院注射了肝炎疫苗！”市民张先生说。

　　7月26日，记者在街头随机采访了部分市民。绝大部分市民表示，担心在外边就餐会不慎传染上疾病，可是由于生活节奏太快，没有时间在家做饭。只有少部分有心人，怕经常在外面吃饭得病，注射了预防疾病的疫苗。

　　“部分餐饮企业功能间设置不合理，消毒设施不完善。其中大型餐馆好于中型餐馆，中型餐馆好于小餐馆，小型餐馆和街头饮食摊点最差。”通过这次对餐具抽检，太原市卫生监督所得出了这样的结论。

　　太原市疾病预防控制中心传染病防治科科长梅林表示，餐饮业餐饮具消毒不规范，是目前传染性疾病防控过程中的一个难点。如果餐饮具消毒不彻底或干脆就没有消毒，可能会造成包括甲肝、戊肝、痢疾甚至乙肝等传染性疾病的大范围传播。

　　现状：法律法规成空文

　　我国《食品卫生法》等相关法律法规规定：餐饮具使用前必须洗净、消毒，达到国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。饭店要开张营业必须到卫生防疫部门办理《卫生许可证》和从业人员健康证明。既然餐饮业的消毒管理有法可依，有章可循，为什么餐饮具消毒状况还会如此差呢？

　　“卫生部门对饭店餐饮具消毒有相应的要求。”太原市卫生局卫生监督所所长李怀应告诉记者，大型餐饮企业，要具备与接待能力相适应的物理原理消毒设施；暂不具备热力消毒条件的小饭店必须保证“上下水”和“洗消三连池”（或三盆水），保障药物消毒的条件。对于小型餐饮企业和街头食品摊点，卫生部门鼓励采用一次性消毒餐具和集中消毒制度。

　　但事实上，每个饭店在申请《卫生许可证》的时候，都会根据卫生部门的要求，配备必要的餐具清洗、消毒设备，并采取让食客放心的消毒措施。但是，时间一长，出于利益考虑和嫌麻烦等因素，他们对餐具消毒的重视程度会逐渐下降。太原市一位餐饮业资深管理人士对记者说，这是太原市中小型餐饮企业存在的普遍现象。

　　困难：百人监管两万店

　　监管人员太少，饭店太多，也是导致饭店餐具消毒状况不理想的一大原因。目前，太原市包括6城区在内，直接和饭店接触的卫生监督员有100余人。而据不完全统计，太原市大小饭店、餐馆有两万多家。一位卫生监督员表示，要把辖区的饭店都跑一遍，怎么也得一个礼拜！

　　餐具消毒是一个动态工作，往往是监督人员去监督的时候，饭店各项操作都很规范。可是监督人员走后，他们是如何操作的，除了饭店工作人员，别人谁也搞不清楚。而且，大部分传染病都有一段时间的潜伏期，即使被传染上疾病，消费者也弄不清楚是在哪家饭店就餐时传染上的。责任无法追究，也就对饭店失去了约束力。这也是目前监管普遍存在的一大困难。

　　对此，太原市卫生局卫生监督所李怀应所长深有感触。他说，定点抽检饭店餐具时，合格率一般都非常高。本次抽检时，事先没有通知任何人，完全随机抽取，结果样品合格率一下就降了下来。

　　专家：外地经验可借鉴

　　饭店餐具消毒情况不乐观，且监管难度较大。针对这一情况，太原理工大学经济管理学院吕永卫教授认为，既然单纯的市场调节和相关部门监管都不能保证饭店给消费者提供洁净、合格的餐具。那么，太原市政府应该也有必要借鉴其他城市的一些经验来解决餐具消毒难题，比如，对不具备消毒条件的中小型餐饮企业强制采取集中消毒制度。

　　太原市卫生局卫生监督所李怀应所长表示，饭店餐具消毒状况不理想关系到每个人的身体健康，关乎每个人的切身利益。但这个问题和社会经济发展水平有直接关系，涉及政府重视程度、相关部门监管力度、企业诚信经营以及个人素质等，因此不可能单凭一个部门、一人之力解决。这个问题要彻底解决需要全社会共同关注，方方面面献计献策共同推动、解决。

　　从1996年开始，广西的南宁、北海、桂林以及武汉、兰州、南京等很多城市陆续成立了专业消毒公司，强制对不具备消毒条件的中小型饭店使用的餐具进行消毒。据了解，兰州为推广城市“名片”———牛肉拉面，强制对吃牛肉面用的“牛大碗”进行消毒，后来，消毒范围逐步扩大到筷子、盘子、茶具等其他饮食用具。截至目前，甘肃省14个市（州）相继成立了51家集中式餐具消毒企业，共有65条生产线，覆盖了全省54％的县区。仅兰州市区就有12家餐具消毒公司，16条生产线，每天供市民使用的消毒碗（盘）有40万只左右。而相关部门则每月不定期对消毒公司的消毒运行情况进行抽检，实施监督。

　　本报记者常慧忠(来源：山西新闻网山西晚报网络编辑：郭剑)