炒菜犯“规矩”　许可将吊销

　　省卫生厅正在准备实施我国首部餐饮业卫生技术规范

　　本报讯 记者陈志馨报道　“烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，预防中毒……”

　　在10月1日将开始执行的我国首部餐饮业卫生技术规范——《餐饮业和集体用餐配送单

位卫生规范》中，各个细节上的“规矩”，有望提高在外就餐市民的饮食安全。

　　此《规范》由加工经营场所的卫生条件、加工操作卫生要求、从业人员卫生要求等6章43条组成。在《规范》中，对餐饮业采购、清洗、消毒、烹制等加工程序的相关细节，进行了具体规范。比如，在“消毒”一节里，规范细化到了“要求厨师、服务员洗手时，双手在抹上洗涤剂后必须再互相搓擦20秒。”

　　昨天，辽宁省卫生厅监督处的相关负责人说，由国家卫生部制定的这个《规范》，目前已经被转发到我省各市，并要求近期学习。他认为，此《规范》的出台，意味着从10月1日起，饭店、小吃店、快餐店、食堂等餐饮单位的“门槛”将被抬高：如果某餐饮单位不符合《规范》要求，将被吊销卫生许可证。有关人士认为，此《规范》在操作上有一定的难度。省卫生厅的这位负责人则表示，他们将用日常监督与专项检查结合卫生许可证的审验发放，对此进行监督检查。至于洗手时间等细节，他们将对餐饮业的管理者加强培训，督促其执行，以保证百姓在外就餐时不再担心食品卫生。