吃要安全地吃

　　每日新说刘长惠

　　时下，什么买卖最火？据我的观察：餐饮！

　　君不见，高、中、低档餐馆几乎是开一个火一个，那架势用个成语形容之：恰如“雨后春笋”，而且规模越来越大，档次越来越高，几乎没有倒闭关张的。

　　君不见，每逢饭口，大小店铺均是高朋满座，水陆珍馐，罗列杂陈，喧声闹语好不热闹，甚至还有排队发号、非提前数日预约不得一席的盛景。

　　国人本就好吃，若论饮食文化、饮食传统，绝难有其他国家或民族能相比，生活水平提高后，大家更愿意花钱图省事，干餐饮想不火？难！天下事大抵如此，火爆的背后往往便有各种问题，根据我的观察，大的问题应在以下三方面。

　　首先，国人的饮食习惯、饮食理念应有所改变。大鱼大肉吃多了未必都是好事，像许多餐馆（尤以中、低档为甚），几乎每个菜端上来都“汪”着一层油，而且盐多口重，长“食”以往，什么脂肪肝、三高症也就在所难免了。

　　其次，服务态度还需改进。不错，现在已很难再碰上那种恶言恶语甚至拳脚相向的服务员了，但俗话说得好，萝卜快了不洗泥。餐馆开多了，服务员大多是临时招来的小姑娘，虽然不会向你大吼大叫，但一问三不知也怪让人着急的。

　　相比于上述二者，这第三条却是最为重要：食品卫生。这些年，有关这个话题的新闻不知出了多少，我也曾就此“说”过几句。目前看来，情况似乎有所好转但问题仍然不少，其中，缺少一部内容详尽而又符合实际、规范严格而又有明确罚则的国家级法律、法规也是重要因素之一。因此，卫生部昨天发布的，将于10月1日起正式实施的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》便无异于及时雨、雪中炭一般了。其中的某些条款如加工经营场所应距离类坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源25米以上，接触直接入口食品的操作人员摸一下自己的鼻子或耳朵后都要洗手等，乍看起来有些琐碎甚至有几分滑稽之感，但别忘了类似的情况我们已屡见不鲜、见怪不怪了，因此，真能全部实施到位并不那么容易，而这也是有关食品安全问题中最难保证的。

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