先品三道茶再吃砂锅鱼 白族饮食吃出别致

　　同其他民族一样，白族也是个热情好客的民族。

　　当你静静地坐在白家客厅品着白族姑娘亲手泡制的三道茶时，那先苦后甜的茶香味道，即便在茶后数小时也会在嘴边回绕，整个屋子都会被茶香味弥漫，不禁让人如醉如仙，回味无穷。

　　记者来到一位白族居民代师傅家中，当记者刚一走进他的三房一照壁的大院时，主人便热情地将记者让进正房中，记者与代师傅分坐在桌子的两侧。代师傅对着他的妹妹小代说：“有远道的客人来，快沏壶上等的三道茶。”三道茶是白族人最讲究的待客之道，享誉中外。

　　不一会儿，美丽的白族少女小代将茶沏好，端了上来。据介绍，泡制三道茶的讲究很多。首先要将一壶洁净水烧开，然后将上等绿茶放入杯中，再加少许水，这时一股清香味便弥漫整个房间。这是三道茶中的第一道茶，叫苦茶。的确，记者轻轻喝了一口，抿了抿嘴后，茶茗苦香的味道便在唇边和舌上四溢。接着小代将一只新的茶杯内放入了少许的红糖、乳扇（一种奶制品）等，然后向里面注入少许的沸水，再将茶水注入其中，用筷子搅拌一阵，一股夹杂着乳扇的香味扑鼻而来。代师傅告诉记者：这第二道茶可与第一道不同，它是甜的。记者迫不及待地接过小代手中的茶，一饮而尽，茶的甜香味沁人心脾。

　　最让记者感怀的应该是第三道茶———回味茶。它是用姜片、花椒等加入适量茶水后调制而成。如同其名，这第三道茶入口后，人的所有的知觉器官便完全开放了，茶香久久不能退去，让人回味无穷。

　　老代介绍说，这三道茶喝起来是很有讲究的。白族有一苦、二甜、三回味的说法，喝茶的人都能够在这里品味到生活的情趣，这也是白族人做人的人生哲理。

　　白族人民喜吃酸、辣等口味，善于腌制火腿、弓鱼、油鸡棕、猪肝酢等菜肴，而在宴待客人的时候，他们常常会请客人品尝当地的名小吃烧饵块、乳饼、砂锅鱼和过桥米线。砂锅鱼是当地的传统佳肴。吃时，主人将一尾鲜活的洱海鱼放入锅中清炖，而后加入些许火腿、豆腐、蘑菇等配料，味道醇正而不油腻。过桥米线同样是大理的特色食品，而且它也被称之为“云南十八怪”之一。滚烫的鸡汤配以生肉、生菜和形如细线、面条一类的食品，即过桥米线。

　　品过了白族所有的美食之后，记者发现，大多数食品都呈现出奇和怪的特点。其中，多数食品带有酸辣的口味，因为这样可以祛湿开胃。而且在白语中“麻”和“富”同音，“辣”和“亲”同音。白族人认为，同亲友共进麻辣的菜肴，可表示他们期待与客人“同甘共苦”。

　　不管怎样，如今，这些特色小吃成了大理甚至整个云南的特色食品，凡是到了云南的人，不尝过他们的特色小吃，当地人就会认为，他枉来了一次云南。（生活报）