强身强农做大做强(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年08月08日23:47 星辰在线-长沙晚报

采用121℃灭菌法生产的熟食产品受到市场的欢迎。王斌摄

　　本报关于熟食安全的系列报道刊发后，在业内引起了不小的震动，也引起了社会各界的高度重视。各方面的反馈意见表明，消费者希望这一行业速速“祛病强身”，效仿“口口香”的作法，对产品实行121℃高温灭菌。众多业内专业人士认为，通过规范生产，整合资源，湖南熟食业的发展前景十分大，对湖南农业产业化、农民增收和农村经济发展都有巨大的推动作用。

　　121℃灭菌法很科学

　　湖南农业大学食品科技学院金阳海教授告诉记者，如今熟食的主要产品是加热肉制品。加热肉制品消毒可以分为几类：低温加热肉制品（68℃～72℃即巴氏消毒法）、中温加热肉制品（温度在巴氏消毒值和沸点之间）、高温加热肉制品（加热温度高于沸点如121℃）。采用高温高压的121℃灭菌方式消毒，其优点是可以杀灭所有潜在的细菌，包括有害孢子。因而，在常温下，这类产品（和以相同工艺加工的果蔬类熟食）能够保存6到12个月，甚至两年不变质，而且不需要添加防腐剂。这是因为，121℃是一个最为合适的灭菌温度，只有在这个温度下，才能既杀死有害菌，又保证肉类产品的营养成分不流失。特别是某些细菌只有121℃以上高温灭菌才能杀死。而肉品如果加热温度超过121℃，肉中含有的人体必须的氨基酸就会遭到严重破坏，肉中蛋白质的营养价值会大大降低。“口口香”两年的生产实践证明，121℃高温灭菌是确保熟食安全的有效办法。

　　熟食业当规范自律

　　湖南省食品质量检测所杨代明总工程师曾主持了《湘味熟食》、《食用槟榔》等湖南特产的地方标准的起草和制作。他说，熟食行业应当借鉴槟榔行业的发展模式，走团结自律、做大做强的道路，才能最终获得经济效益和社会效益的双丰收。槟榔与熟食都是湖南特产，都是从小作坊发展起来的，槟榔业的起步甚至比熟食业还晚，但发展却快得多。槟榔业很早就成立了行业协会，对外力争政府、媒体和社会各界的支持，对内进行生产和采购方面的步伐协调，尤其重视行业自律。槟榔业在发展过程中受到“非法添加事件”、“致癌事件”的负面影响时，行业协会统一调度，槟榔企业很快提高产品品质，改善了企业信誉，目前湖南槟榔业已形成了5～6个一线品牌，每家产值都过亿元。如果熟食业学习这一作法，成立行业协会，提高产品质量，整合行业资源，这一行业的发展无疑会快得多。

　　熟食业强身可强农

　　湖南是农业大省，却还没成为农业强省，熟食业的强身行动完全可以成为强农的一大契机。湖南槟榔行业的原材料尚且取自外省，还能为我省农村劳动力提供30万个就业岗位；而湖南熟食的原材料大部分都源于本省农村，熟食业的发展对湖南农业产业化、提高农民收入、改善农村经济结构肯定有着特殊的意义。业内人士预测，熟食业完全可以发展成为产值上百亿元、解决上百万农村人口就业的一大行业。

　　在行业内率先推广121℃高温灭菌的口口香实业有限公司总经理罗利认为，目前湘菜红遍全国，而湖南熟食就是在湘菜的基础上借小吃风味发展起来的，引入121℃灭菌法虽然投入较大，但产品的质量得到了可靠的保证，产品的保质期延长，又无需添加任何“毒素”，保持了地道的湘风湘味，从这层面上说，这种投入很值得，“口口香”一定会坚持这一灭菌法，做熟食行业率先规范的领头羊。本报记者王斌

　　节约小窍门

　　商店、超市如何节电

　　大型商店、超市在开空调时，应将商店的门设置得有一定的遮掩，可以避免因商店内凉空气的流失，而造成空调的频繁启动，浪费电能。

　　大型商店、超市内的电视等电器，不应长时间打开演示，在没有顾客需要演示的时候，可以将所有的演示电器关闭，这样可以节约用电。

　　上午或下午，因大部分人都在上班，商店内人员稀少，不应将空调或照明用电作为主要的用电，可以将部分空调关闭或在上午时开成通风，照明用电可以部分关闭或用节能灯。

　　大型超市的房顶如过高，可以降低一定的高度，减小超市空间，减少空间后，空调的负荷降低，也可以减少用电量。

　　“来，自己做个完整的礼品包怎么样？”家润多学艺夏令营学徒李理正在细心选择花色，进行礼品包装的练习，师傅谢桂芳也在帮她挑选合适的缎带。侯为摄

　　给价格行为戴上“紧箍咒”

　　商品大打折，原价xxx，现价xxx。在各地的大小卖场，消费者经常会遭遇这种现象。众多商家如此标示商品的价格，当然是为了吸引消费者的眼球，实现推销商品的目的。但其所称的价格是不是就真实可信呢？不少人自以为捡了便宜实则吃亏的事实，令笔者和更多的消费者一样，总是对此心存疑窦。

　　当前，在不少的市场里，一件商品的交易简直就是消费者和商家的利益“肉搏战”。为着价钱说得口苦舌干，但“买的总没卖的精”，上当、挨宰还是时有发生。而且，多数情况下，消费者都只能在“无商不奸”的意识里徒呼奈何，因为无法事前知晓商家的价格诚信度而予以避免。

　　这个问题，本质上就是：规范守信的市场环境在人们的经济生活中还没有完全建立起来。能不能给商家的价格行为套上“紧箍咒”，使商品购销这个最基本也最广泛的经济行为走上诚信的轨道，为老百姓提供一种更加健康正常的消费秩序呢？最近的一则消息，对广大的消费者来说，无疑是大大的“利好”。新华社7月28日报道，国家发展和改革委员会有关负责人透露：要把经营者的价格行为暴露在“阳光”下，国家价格主管部门将建立并逐步完善经营者价格诚信信息记录公布制度。

　　这是不是个“利好”的消息？回答应该是肯定的。从经营者的随口定价到必须“明码标价”，这是一大进步；建立机制来保障和监督“标价”是实价，更是从根本上革掉了价格欺诈者的命。由此，守信经营者在竞争中当然地获得了“比较优势”，但最大的受惠方还是消费者。

　　市场经济是法治经济，也是商家道德层面上的诚信经济。商家能不能在商品质量、价格等方面得到广大消费者的信任，既关系着商家自身利益，更关系着市场经济能否持续健康发展。在价格诚信还没有成为广大经营者的自觉行为时，需要制度来予以保证。现在，制度的“紧箍咒”将戴到他们的头上，笔者一是盼望相关机制能尽快建立；二是想提醒一句：“价格诚信信息公布”这一“咒语”可得经常念，否则，违规者是不会头疼的。

　　肖应林（来源：长沙晚报）

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