小餐馆就餐，您放心吗？

　　本报记者刘旭伟谢清雪实习生王小艳刘文蕾

　　夏天天热，许多市民不想在家做饭，于是纷纷到外面的小餐馆吃饭，这使得港城众多小餐馆的生意十分火爆。然而这些街头小店的卫生状况能让人放心吗？近日，记者辗转海港区几个街区进行了一番暗访。

　　就餐环境脏乱差

　　金三角附近是小餐馆云集的地方。这里餐馆的店面都比较小，所以大部分都搭建临时建筑，把锅灶、案板放在店外。一家经营炒菜的小店，门口的案板上生食和熟食混放在一起，案板边露天摆放着蔬菜，案板底下就是垃圾桶，门前的台阶上是一层乌黑的油垢。除此之外，店老板还顺手将塑料袋、一次性筷子、泔水等扔倒在下水道口，致使路面脏乱不堪。

　　很多小餐馆为让顾客“避暑”，便将经营面积扩大至店外街道上，再加上一些路边摊，道路被侵占得所剩无几，行人只能在其中“曲折前行”。一家餐馆前摆放了七八张桌子，顾客就在人来人往的路边进餐。这愈演愈烈的店外“圈地”不但影响交通，还带来众多的卫生、噪音问题和治安隐患。

　　服务人员挺“休闲”

　　记者来到人民广场附近的一家小餐馆，这家餐馆的厨房就连着餐厅。记者见到一厨师正赤着上身，左肩上披着一条灰色的毛巾，炒完一盘菜后，他便拿下左肩的毛巾，在脸上和身上狠擦了几下，然后又放到肩上继续炒下一盘菜。有的师傅连毛巾都不用，直接用手背擦了擦额头上的汗水，随后又用刚擦过汗的手抓起一小撮调味料扔到炒锅中。这里的服务员穿着很“随便”，就穿着大裤衩和拖鞋在忙碌着。

　　一家朝鲜面馆里，没有服务员，女店主既要端菜送面，又要收拾桌子，收拾完桌子后就直接伸到面盆里抓面条。客人付钱的时候，她沾满水的手在围裙上随便抹几下，就去接钱，而这双手刚刚收了钱，又直接去抓面条。

　　餐具卫生不“讲究”

　　小餐馆为顾客提供的纸巾基本上都是卷筒纸，有一些放在塑料筒里，有的干脆裸露在桌上任由顾客取用。这些卫生纸的质量参差不齐，稍好一些的质地比较柔软、洁白，而大部分路边摊所用的筒纸较粗糙。更有一些小店里根本就不提供餐巾和卫生纸，当顾客想擦桌椅上的灰尘时，服务员就用一条“身兼数职”且满身油污的抹布给擦擦。小吃店都是用一次性筷子，大都是没有外包装的木制筷子。筷子成捆儿放在筷篓里，或者散放在桌子上，难免吸附油烟，也招来了一些蝇虫。

　　按照卫生标准，小餐馆的餐具必须消毒。然而记者发现，一些小餐馆就连普通的清洗都难以保证。有的小吃店的餐具套上塑料袋，客人吃完后，伙计就顺手将袋子取下扔到案板下面。然后用抹布将碗一擦，套上一个新塑料袋，再将碗摞起来待用。有的小餐馆根本就不套塑料袋，所用过的餐具都堆放在一个桶里，用的时候随便洗几下就拿出来，那些水都发黑了，也不知一桶水要洗多少碗碟。

　　记者感言

　　餐饮行业涉及“入口”的东西，直接关系到市民的身体健康和生命安全。尤其在食品不易保存的暑期，各餐饮部门更应慎之又慎，在确保食品供应源通过合法检疫的同时，制作、销售过程也要干净、卫生、规范。

　　卫生部于今年8月2日发布了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，对全国数百万餐馆、小吃店、快餐店、食堂等和集体用餐配送单位的卫生要求做出了详细规定。该《规范》将于今年10月1日起正式实施。对于与百姓生活息息相关的众多小餐饮企业，能不能遵守《规范》，认真整改，我们拭目以待。