猪肉,餐桌上的“常客”——访省疾病控制中心副主任医师金必辉

　　本报记者　石小宏

　　在日常生活中,猪肉是多数人的首选肉类食品,记者近日就猪肉对人的营养价值、如何安全食用等问题走访了省疾病控制中心副主任医师金必辉。

　　记者:猪肉具有什么样的营养价值?

　　金必辉:猪肉是大多数人最常食用的动物性食品,是我们餐桌上的“常客”。猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌肉间脂肪,猪肉同时含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸,还可以提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,能有效改善缺铁性贫血。经过烹调加工后的猪肉,味道特别鲜美,比较适合人们的口感。

　　记者:人们在购买和处理生猪肉时应注意些什么?

　　金必辉:消费者必须注意几个环节。要购买经过正规屠宰检验检疫程序的猪肉,查看是否有工商检疫部门的印章,千万不要购买来历不明的猪肉。在处理生猪肉时,要用肥皂彻底洗净双手,清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器。同时,“生熟分开”是食物加工制作中的一个重要卫生原则,未经煮、烧、煎、烤、炸等烹调过程,或尚未加工处理的食物不能直接食用。买回的菜、肉等原料,不能与熟食放在一处,切生肉、菜的刀具、菜板及碗、盆等用具要与熟食严格分开,不要混用。

　　记者:如何识别病死猪肉?

　　金必辉:首先,需要提醒大家的是病死猪肉绝对不能私自屠宰、加工和食用,应当在当地畜牧检疫部门人员的指导下就地进行无害化处理。

　　现在各级相关部门都采取了强有力的措施,加大了生猪屠宰、加工、运输、销售等各环节的检疫监管力度,在全省农贸市场上没有病死猪肉出现。日常生活中人们可以采取“望、闻、问、切”的办法来鉴别猪肉新鲜与否。首先外观鉴别,新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿,不粘手,肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有粘性,肉汁混浊;变质猪肉表面极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色,很粘,肉汁极度混浊。气味鉴别,新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能闻到轻微氨味、酸味或酸霉味,但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。弹性鉴别,新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原,肉面无粘液感;变质猪肉指压凹陷后不会立即复原,有时手指还能把肉刺穿。