关注“早产”月饼作为应节食品的月饼一年的生产时间不到两个月———商家如何应对月饼“冷热”两极

　　“说实话，对佳宁娜的做法我们还是理解的，月饼旺季就那么几天，像它那么大的销量，的确很难一下子生产出来。”海口一酒家负责人道出了月饼生产企业面对的一个矛盾。

　　而海口另一月饼年销量与佳宁娜相差不多的酒家负责人告诉记者，由于月饼生产一年一次，就集中在不到两个月的时间里，企业必须同时考虑到生产设备的利用率。该负责人说，在销量扩大到一定程度后，如果还维持原来的生产规模，企业就只能采用一些违规操作，

迟早会出问题。据悉，为了更好地利用厂房和设备，这家企业现在把过去一直外购的馅料也拿回来自己做，这样一方面增加设备的利用率，一方面也降低了生产成本，可以从三四月份就进入月饼前期的馅料生产。

　　“我们每年也就销几千盒，自己做成本太高，但不做也不行，所以选择让别人为我们贴牌生产。”海口一家三星级酒店负责人告诉记者，目前海口有不少月饼销量不大的酒家，都选择这样的办法来回避这个矛盾。

　　这两年刚刚扩大了生产规模的两家知名月饼商家则坦言，尽管现在投入不菲扩大了生产规模，但一年实际生产时间不足两个月，平时设备和厂房不得不闲置下来。为了解决闲置问题，可以尝试生产面包、蛋糕等西点，并利用酒店知名度尝试开设专卖店，扩大销售品种。

　　（本报海口8月13日讯）

　　作者：杨春虹

　　（来源：海南日报）