香江漫话：登八旬“莲香楼”品香港老茶楼风情

　　中新社香港八月十九日电题：登八旬“莲香楼”品老茶楼风情

　　中新社记者关向东

　　一个华灯初上的雨夜，记者来到香港中环，穿过车水马龙的皇后大道中，拐进一条名为威灵顿的斜街，去探访一家有着八十年历史的香港老茶楼-─“莲香楼”。

　　行不多远，但见一片霓虹，倒映在湿漉漉街心。抬头见一座老唐楼，把着横竖两条小街的转角，楼上架着两挂霓虹招牌。招牌不大，规规矩矩的长方绿色霓虹框，框着厚厚实实两个殷红颜体字“莲香”。街脚的墙壁上，竟然画着三十年代老上海风格的婚宴招贴。

　　这就是曾经闻名一时的香港四大茶楼之一“莲香楼”，被坊间传为香港最后的“茶楼”。

　　登上几十级木台阶，来到“莲香楼”的大堂，只见四周墙壁上，挂着些颜色已旧的中国字画，不时有一两挂老式挂钟在墙上摇着钟摆，屋顶还吊着老式的吊扇。

　　整堂桌椅都是厚实的实木材质，款式古旧、色泽暗哑；桌上摆放着标有香港“莲香楼”茶具，每套一盖碗、俩茶杯，还有一个香港已难得一见的茶洗，专供茶客烫杯之用。

　　穿着白色中式单衣、黑色长裤的服务生，大多五、六十岁，在酒楼的背景中来来回回穿行，时光一点点在倒回。

　　与“莲香楼”第三代掌门人颜尊辉先生品茶聊天。他告诉记者，当年香港的“茶楼”与“酒楼”泾渭分明，茶楼就是人们叹茶聊天的地方，只做招牌点心供茶客品尝，而不做酒席。通常只做早市场和午市，下午五点左右就关门了。

　　香港“莲香楼”的母店，乃一八八九年开业的广州糕酥馆，因首创莲蓉馅料糕点，就采用跟“莲”字同音的“连”字作店名，改名为连香楼。宣统三年，翰林学士陈如岳品尝过连香楼出品的莲香月饼后，在店中提写了“莲香楼”三个大字，现时的莲香楼从此得名。

　　一九一零年，莲香楼被当时“茶楼王”谭新义收购，从此由一间传统糕饼店转营为茶楼；一九二六年，莲香楼在香港旺角和皇后大道中设分店，命名为“省港莲香楼”，颜先生的祖父颜乐天被从广州派过香港当掌柜。一九四九年其祖父过世，其父颜同珍接管“莲香楼”，老先生如今已经八十四岁了，还不时来茶楼看看生意。颜尊辉在家中排行老二，因为吃得饮食业的辛苦，遂被其老窦选做了“接班人”。

　　颜先生回忆当年茶楼的盛况，最初座落于皇后大道中的“莲香楼”楼高三层，大约可以摆下六、七十茶围。当日为了消遣满堂茶客，请了棋坛高手在包房对局，又在大堂挂了巨幅棋盘现场推盘，“莲香楼”每日的棋局就是城中佳话。七十年代，香港流行歌星驻堂，当时的红星小明星、许留仙等都在“莲香楼”演唱过。

　　颜先生说，曾经三易其址的“莲香楼”，始终守在皇后大道中一带，为的就是常年帮衬它的老街坊。

　　是日，记者品尝“莲香楼”讲究手工的老款粤式点心。一款酱色“霸王鸭”一碰即酥，入口滑嫩，原来是用鸭身去骨，再酿入陈皮、红枣、莲子等多种中式配料，再用上汤慢火熬足三个小时，使鸭内吸收了配料的精华；上来一个老式瓦盆菜，叫做鸡蛋裹鱼肠，是将通常弃之不用的鱼肠，仔细洗净切碎，裹了鸡蛋上笼蒸出来的；一客煎酿土鲮鱼，竟然是将鲮鱼肉全部刮出，和上香菇等味料，再塞回鱼身过油炸出，因而看着是整条鱼，入口似鱼糕了。

　　当晚，整个大堂食客满满，看来八十年老字号，自有它的追捧者埃〔完)