仿膳饭庄八十华诞
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本报讯(记者杨滨)从当初3间平房起家的小茶社，到如今誉满海内外的中华老字号著名餐饮品牌——今天上午，北海公园琼岛上的漪澜堂张灯结彩、喜气洋洋，创建于1925年的仿膳饭庄迎来了80岁的生日。被称为中华宴席集大成者的“满汉全席”也从皇室的高墙中走出来登台亮相。
1979年，仿膳多次组织专业人士前往故宫博物院查阅皇宫御膳档案，从中挖掘整理 出清乾隆、光绪年间皇宫御膳房的数百种宫廷菜品，在全国第一家开办“满汉全席”并延续至今。目前，仿膳经营的宫廷菜品已达800余种，像凤尾鱼翅、金蟾望月、一品官燕、油氽大虾、宫门献鱼和慈禧御点豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等名菜名点，成为社会各界耳熟能详的佳品。慕名来仿膳品尝宫廷风味菜点的宾客每年达10万人次之多。
据说，完整的满汉全席共有134道菜点，需要吃3天6顿。现在，仿膳饭庄推出了满汉全席宴席，分为每人500元、800元、1000元和1500元几档，选用“三十二珍”为原料，包括天鹅、鹌鹑等“禽八珍”；燕窝、鱼翅、鲍鱼等“海八珍”；驼峰、熊掌、猴头等(有些目前使用了替代品)“山八珍”；猴头蘑、银耳、竹笋等“草八珍”等。菜肴制作工艺复杂，有的制作要经过十几道工序。目前仿膳不仅有“满汉全席”精品宴，而且有“满汉全席庆典宴、商务宴、婚宴、寿宴”等精选套餐，使宾客食一餐就能领略满汉全席的排场和精美。安旭东摄
又讯(记者杨滨)在迎来仿膳饭庄建店80周年之际，今天，北京烹饪协会满汉全席专业委员会经北京市社团办批准正式成立。
该委员会将致力于京菜(烧烤涮＋满汉全席)的进一步发展。主要任务包括：探索满汉全席在烹调技法、原材料使用、口味特点等方面的构成特点；研究满汉全席菜品的营养价值及其文化的相互关系；研究满汉全席的程式、礼仪、服务、餐用具等；研究满汉全席与其他相关的地方菜系以及与西餐的互动发展关系等等。
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