九家著名连锁快餐被告上美国法庭炸薯条致癌再起风波专家指出膳食多样化可以稀释有害物质

　　■文/本报见习记者吴越

　　炸薯条致癌？新华社近日一条来自洛杉矶的消息再度叩动公众食品安全这根敏感的神经。日前，美国加利福尼亚州总检察长比尔·洛克耶尔对9家著名连锁快餐店和食品制造商提起诉讼，要求法庭强制它们用警告性标签标明其炸薯条、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。

　　薯条也须标明“有害健康”

　　被告席上，人们熟悉的麦当劳、肯德基、汉堡王、必胜客等洋快餐“巨头”及宝洁公司麾下的“品客”、“乐事”等薯片品牌赫然在列。如果诉讼成功，薯条和薯片的外包装袋上可能将像香烟一样标明“有害健康”，这对该类产品营业额的影响目前尚未可知。

　　消息传来，中国肯德基迅速作出反应，于8月29日发表声明，称“肯德基一向坚持严格的食品质量和安全标准，所有产品全部符合甚至超过当地各级政府的规定”，“如果当地政府修改有关法规，我们会遵照新规定，修改企业标准”。位于上海的麦当劳中国分部则还在守候来自美国总部的声明，公共事务部顾先生说，最迟今天将向媒体发布这项声明。

　　薯条含致癌物并非“新闻”

　　其实，“新闻”不“新”。早在1990年，加州法律就把丙烯酰胺列入致癌物之列。2002年，瑞典科学家首次证实，炸薯条、炸土豆片等在高温下煎炸烹烤的食品中含有较多含量的丙烯酰胺。今年3月，由联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)组成的一个联合专家委员会发布一份简要报告指出：某些食品，特别是富含碳水化合物的低蛋白食品，在经煎炸、烧烤、烘焙等超过120℃高温烹制时会产生丙烯酰胺。据此报告，今年4月，国家卫生部发布公告，建议公众改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　“炸油条”中也含致癌物？

　　对于来自美国方面的责难，以油炸食品起家的这批洋快餐自然喊冤不绝。据报道，肯德基就曾这样表示：只要是高温烹调的淀粉类食物，都有可能产生丙烯酰胺，并不限于“洋快餐”，许多中餐食品包括油条等等都可能产生。

　　“炸油条”的致癌物含量真的与“炸薯条”等价?权威营养学专家、全国食品卫生标准委员会主任陈君石教授指出：“油条当然可能含有丙烯酰胺，但炸薯条的含量比油条多得多，是最多的。”一个可以比照的数量系统是，加州总检察长洛克耶尔在起诉书中援引的加州环境健康危害评估办公室的数据：快餐店的法式炸薯条中丙烯酰胺的含量，平均达到法律要求必须提出警告含量的125倍；而超市中销售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。

　　没有什么是绝对不能吃的

　　昨天，当许多媒体报道炸薯条含丙烯酰胺的时候，上海几百家肯德基、麦当劳餐厅里，各款单卖或搭配套餐的炸薯条依然照常出售。

　　在陈君石教授看来，这一“宁静”或许更符合他的理想。他说：“对于消费者来说，既不要草木皆兵也不能稀里糊涂，应不断增加食品安全方面的基本知识，合理搭配膳食。最好是什么都吃，什么都不要多吃。营养学家一直认为，世界上没有好的食物和坏的食物之分，只有好的膳食和坏的膳食。膳食多样化能冲淡和稀释有害物质。”