猪链球菌病可防可控

　　市食药监局食品处解析肉品安全

　　猪链球菌病可防可控

　　本报记者陈靓实习生潘丽报道瘦肉精、私宰肉、劣质肉，加上最近曝光的四川猪链球菌病导致上百人感染事件，肉品暴露出的种种问题使市民产生了恐慌：到底什么样的肉品才

是安全的？昨日，记者对市食品药品监督管理局食品处有关负责人进行了专访，该负责人表示，猪链球菌病可防可治，市民不必恐慌；瘦肉精、重金属、微生物超标等问题，有关部门会定期公布检测数据。经有关部门检疫检验后合格的肉品市民尽可放心食用。

　　国家明令禁止“瘦肉精”

　　该负责人告诉记者，“瘦肉精”有强而持久的松弛支气管平滑肌的作用，一般来说，它可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10％以上。有研究指出，由于“瘦肉精”化学性质稳定，一般的加热方法不能将其破坏，“瘦肉精”进入动物体内后主要分布和作用于肺部气管、支气管、肝、肾。如果每天进食猪肉少于0.25千克，一般不会发生中毒。发生“瘦肉精”中毒一般在进食大量猪肝、猪肺后。主要表现有：肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状。对老，弱、病者及孕妇、儿童特别是对于高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病患者危险性更大，可能会加重病情，导致意外。国家农业部已发文明令禁止在猪饲料中使用“瘦肉精”等。

　　猪链球菌病可防可控

　　针对四川猪链球菌病感染事件，该负责人表示，猪链球菌可防可控，深圳市民不必恐慌。

　　猪链球菌病主要由链球菌属中致病性链球菌引起的一种重要的人畜共患性传染病，目前尚未发现人与人互相传染的病例。人感染猪链球菌病主要渠道有两种，即私自宰杀病猪和食用病死猪，猪链球菌通过伤口、消化道等途径传染给人。如果一周内有与病猪、死猪的密切接触史，并出现畏寒、高热、头痛、皮肤有出血点、点斑和呕吐等症状，则可能感染了猪链球菌，应及时到医院就诊。市民不要购买私宰肉，一般煮熟的猪肉不会感染猪链球菌，但市民不能食用病猪肉。另外，猪链球菌还有疫苗预防，也可用药物进行有效治疗。

　　“无公害猪肉”可放心食用

　　该负责人提醒市民，经过有关部门检疫检疫合格的放心肉和“无公害猪肉”可以放心食用。据了解，生产无公害猪肉要执行一整套完整的标准体系，贯穿于饲料生产、养猪生产、肉类加工、流通、销售全过程。有些肉品加工厂在屠宰加工无公害猪肉时已实施了HACCP体系（即危害分析与关键控制点，是目前世界公认的保证食品安全卫生的最有效的质量控制体系）和通过ISO9000质量标准体系认证。

　　专家答疑

　　问：还有哪些因素会威胁肉品安全？

　　答：除以上几点，药物、重金属残留超标、有害微生物的危害都会威胁肉品安全。药物残留超标会产生耐药性；可能造成肝肿大、硬化等肝脏病变、新陈代谢紊乱、早熟、疲劳等疾病；重金属残留超标可引起腹痛、呕吐、造血功能障碍、骨质疏松、脑神经麻痹、休克等，甚至致畸、致癌、致死。有害微生物污染可以引起人体染疫、中毒，严重时危及生命。为此，有关部门目前定期公布检测数据。

　　温馨提醒

　　如何鉴别劣质肉

　　变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。

　　母猪肉：经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉多。骨箭硬而脆，乳腺发达，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。有时在肉案上可以看到花场（子宫）。

　　死猪肉：周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，有的甚至可以看到局部变绿，嗅之有腐败气味。

　　图：我市目前定期公布肉品检测数据，经检测合格的放心肉和“无公害猪肉”可放心食用。邵东升摄

　　作者:本报记者陈靓实习生潘丽 发表评论