煎炸食品尽量少吃

　　读者吴先生：８月３０ 日晨报第９版《麦当劳肯德基：含“丙”薯条安全》报道了薯条含有可能致癌物丙烯酰胺在美遭公诉。对此，我国采取了哪些措施？

　　编者：据记者了解，我国卫生部在今年４月发布公告：建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

　　丙烯酰胺是一种化学物质，淀粉类食品在超过１２０℃高温烹调时，容易产生此类物质。由于煎炸食品是我国居民主要的食物，长期低剂量接触，具有潜在危害。

　　对此，专家建议广大消费者在饮食中，首先要尽量避免过度烹饪食品（如温度过高或加热时间太长），但应保证做熟，以确保杀灭食品中的微生物。其次提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

　　晨报记者 刘坤